如果你偏爱酸甜口的菜肴,那这一道话梅排骨,一定可以俘获你的胃,甚而是心。话梅是我儿时最爱的零食,如今想起,牙根瞬间酸到发软。当把它华丽转身作为调料入菜,与排骨搭配,却美到惊艳。除了下饭之外,这也是一道极佳的开胃菜。最后大火收汁时,浓稠的酱汁裹在排骨四周,酸香味四处弥漫,不勾走你的魂,才怪。多说无益。想要看到的风景,总得自己亲眼去看,想要吃到的美食,总要自己亲口去尝。一起学起吧。
儿时味觉的眷恋----话梅排骨
食材:排骨500g
调味:姜5片、八角3颗、话梅10颗、白酒10克、冰糖15颗、盐3克
话梅排骨的做法
1、先将话梅泡入白酒中待用;
2、排骨洗干净,锅中倒油,放入排骨翻炒至表皮微微焦黄,盛出待用;
3、另起锅,倒入少量的油,放入冰糖,转小火,加水,待冰糖慢慢融化,起泡变焦糖色后,放入排骨快速翻拌至全部上色;
4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒,加入姜片,八角炒出香味后,添足量的水,大火烧开小火慢炖;
5、炖约1小时,大火收汁。
美食小贴士
1、炒糖色时,油切勿多,油糖的比例大约是1:10即可;
2、倒入排骨后,炒好的糖色容易四处飞溅,温度过高,溅出的糖色容易烫伤,可先转小火,迅速盖上锅盖,待没有飞溅的啪啪声后,继续翻炒;
3、用酒提前泡话梅,可逼出话梅的味道,烹饪过程中更好入味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
烹制健康少油的酸甜美味
今天上的这个糖醋排骨,有一个好听讨彩的名字,叫高升排骨,寓意来源于酱汁的配比按台阶逐步而上,即料酒、醋、糖、生抽、水按1:2:3:4:5的比例调成。按这个比例做起来的糖醋收汁成浆,甜而不腻,很招儿子的喜欢,或者这跟他嗜甜的口味有关罢。不喜欢偏甜口味的,可以按此量略减。配上一碗白米饭,蘸点糖醋排骨汁,那味道可不一般哈!要不要来碗?
材料:肋排350克、大蒜3瓣,料酒10ML(一汤勺左右)、醋、糖、生抽、水。
糖醋排骨的做法
1.肋排切成半寸大小;
2.将切好的肋排焯水;
3.焯完水的肋排沥干备用;
4.将料酒、醋、糖、生抽、水按1:2:3:4:5调成糖醋酱汁;
5.锅内下油,放进三瓣大蒜爆香;
6.将焯过水并沥干的肋排放进煸炒;
7.加入调好的糖醋浆汁;
8.先大火烧开后,转成小火慢煨至汤汁收干;
9.装盘即食。
排骨焖饭做法简单却非常的好吃,排骨的香味完全渗入米粒,每一粒米饭都晶莹剔透,散发着浓郁骨香,粒粒口齿留香,那叫一个香啊!大口吃才更过瘾哦!
排骨焖饭
食材:有机大米250克、排骨300克、葱姜适量
调料:牛肉辣酱1大勺、冰糖5克、糖1/8小勺、盐1/8小勺、酱油1小勺、料酒1大勺
排骨焖饭的做法
1.锅中适量清水烧开,加入料酒、姜片,放入排骨焯水后捞出沥水。
2.热锅入油,放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。
3.倒入排骨,煸炒数下,将排骨均匀裹上糖色。
4.调入一大勺牛肉辣酱、酱油、糖。
5.充分翻炒均匀。
6.倒入没过排骨的热水,大火烧开转小火。
7.将排骨焖煮10分,调入盐炒匀。
8.倒入洗净的大米,焖煮30分钟左右。待汤汁收尽,米饭煮至软烂适口,撒上葱花关火即可。
美食小贴士:
1.水量要一次加到位,中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况,并不时翻炒几下,以免糊底。
2.冰糖炒过糖色后就少了甜味,所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅,不然有水滴入锅内会油花四溅。
3.倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅,开启煮饭功能,也可以焖出鲜香味美的排骨饭。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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