中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？在这里，你不妨读读焖酥鱼怎么做，我们后续还将不断提供这方面的内容。
小的时候妈妈经常给我们做鱼吃，尤其是焖酥鱼。那个时候物资缺乏，家庭又不是很富裕，所以妈妈会买一些个头儿比较小的鱼，焖给我们吃。妈妈爸爸就吃和鱼一起焖的芥菜疙瘩。我不太喜欢吃鱼，不会挑刺，总会被扎到。所以妈妈就把鱼焖的很酥烂，连鱼刺都很酥软。妈妈把鱼一条一条洗干净，用大铁锅做在煤火上，一焖就是4--5个小时，尤其是烹醋的时候，整个院子都能闻到香味。妈妈怕把鱼焖糊，一直守候在炉边儿。就是在炎热的夏天，顶着火红的大太阳，，汗水浸湿了衣服，从来不喊累，从来不喊热。妈妈总是说；多吃鱼可以长大个，酥鱼的刺都可以吃的，不会扎到的。然后一点一点的把鱼刺摘出来，鱼肉放入我的碗中。微笑的看着我吃完。时隔这么多年了，吃鱼的情景总是在我眼前过目，现在我也是妈妈啦，，，我也有宝贝女儿了。我也经常给我的女儿做焖酥鱼吃。看到女儿吃鱼的样子，就会想起我小的时候，就会想起我亲爱的妈妈。。。。、
我选用的是小鲤鱼，通过长时间焖至，酱香浓郁，肉香刺酥，汁浓味厚，味道超赞。鲤鱼半斤以上的叫鲤鱼，半斤以下的叫鲤拐子。也就是大的叫鲤鱼，小一点的叫鲤拐子。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿
妈妈的味道，连刺都可以吃的焖酥鱼
主料；鲤鱼拐子6条、芥菜疙瘩200克
辅料；葱、姜、蒜、八角、糖、醋、酱油
焖酥鱼怎么做
1、鱼去鳞去内藏后清洗干净后沥干水分。
2、芥菜疙瘩洗净，切成大片。
3、葱切段姜切片，准备好八角。
4、将疙瘩片码入高压锅底部。
5、再把沥干水分的鱼放在荠菜疙瘩上吗。再码上一层芥菜疙瘩和一层鱼。
6、另起锅，注入油，放入八角爆香葱姜蒜。
7、烹入醋加入酱油和糖。
8、倒入开水，烧开。
9、将烹制好的汤汁，倒入高压锅中。
10、盖上盖子，中火烧开，转小火焖制3小时。
小提示
鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖鱼的时候不要加盐，因为芥菜疙瘩够咸够味。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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菊花酥怎么做
中式酥皮点心菊花酥
对于中式的酥皮点心我向来是很喜欢的,也特喜欢折腾这些点心。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了，虽然有些麻烦，但每每看着从自己手中诞生的这些点心，心中就会很有成就感。
做酥皮点心必备的就是猪油了，猪油不是很容易买得到，其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油，洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。
菊花酥先说说做酥皮点心必备的猪油：
原料：猪板油700克、清水小半碗、盐少许。
菊花酥怎么做一、猪板油洗净，切成小方块。
二、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
三、然后转小火慢慢熬，很快会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
四、下图4为熬好的猪油，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
五、捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀，入密封盒冷藏保存。
油皮原料：低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95ml。
油酥原料：低粉220克、猪油120克。
鸡蛋黄：两个（刷面用）,黑芝麻适量。
馅料：红豆沙约400克。以上两盘的量（18个）
烘焙：上下火185度中层约30分钟。
制作过程：
1、把油皮，油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜醒20分钟。
2、然后分别分成18份揉圆。
3、取一个油皮按扁，用擀面杖擀成圆片。
4、包一个油酥面团。
5、收口揉圆。
6、翻面按扁擀长，从一头卷起。
7、盖保鲜膜醒15分钟。
8、竖着摆放。
9、再次擀长。
10、然后翻面卷起，盖保鲜膜再醒15分钟。
11、双手将两端往中间捏，捏成圆球，翻面按扁。
12、擀成圆片，包入红豆沙馅料。
13、收口，按成圆形。
13、在面团上用厨房剪刀剪6下。
14、刷蛋黄液，撒黑芝麻，入预热好的烤箱185度30分钟，烤制金黄色即成花瓣酥。
15、在面团上用厨房剪刀剪8下。
16、顺着剪开处将花瓣拧起，切面朝上。
17、刷蛋黄液，入预热好的烤箱185度30分钟，烤制金黄色即成菊花酥。
小贴士：
加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香，猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。也可分袋冷冻，熬制很简单，建议一次不要熬制太多。
绿豆酥怎么做
那天在一老字号看到一种叫绿豆爽的酥皮点心，听到这个名字就觉得凉爽，卖货的小姑娘问我要不要，我没买，当时就想自己回家也试试，周六早上就开始忙活上了。说实话，这时候在厨房真是受罪啊，从炒豆沙到包酥到烤制终于在接近中午的时候吃上了这道绿豆酥，豆沙香甜、表皮非常酥，颜色很白，总之虽然很辛苦但是依然觉得很值得。
制作绿豆沙
1、绿豆泡涨后煮熟，用搅碎机打成泥后；
2、过筛后的豆沙放入锅中小火炒制，边炒边加入适量的油和糖，直到豆沙不粘锅即可；
3、豆沙放凉即可使用。（放糖的量根据个人口味）
绿豆酥
油酥皮：低筋面粉100克、猪油55克
水油皮：低筋面粉100克、高筋粉30克、猪油40克、水适量、糖15克
绿豆酥怎么做
1、分别将油酥面和水油皮面合成软硬一样的面团松弛20分钟；
2、将油酥面和水油皮面分成10等分；
3、用水油皮面团包入油酥面团后收口朝下放在案板上松弛10分钟；
4、将包好的面团擀成长圆形，然后从上往下卷起后松弛15分钟；
5、再次将面团擀成长圆形再卷起后松弛15分钟；
6、取一份面团擀成边缘较薄的圆形，包入绿豆沙馅，包成饼状；
7、全部做好后放入烤盘，烤箱预热，175度烤20分钟即可。
美食小贴士
1、豆沙馅炒到不粘锅铲时软硬合适，外面卖的豆沙馅太软不好用，需要炒制；
2、水油皮的用水量我没称过，但是要和油酥面团软硬度一样。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
凤梨酥怎么做
慢工出细活---纯手工中式点心凤梨酥
下了一天一夜的雨，现在还在淅淅沥沥的下着，天气也凉爽了许多。这种天气最适合做点心，特别是这种耗时耗力的凤梨酥。
一直对凤梨酥昂贵的价格不解，好点的饼店几元钱一小块，自己做时才发现这种小点心相较其他要步骤要繁琐，耗时要长。不过时令季节的菠萝、冬瓜都便宜的很，自己拿出点时间和耐心来做也是件很惬意和享受的事情。还可以做成你喜欢的形状，心形、圆形、方形。
所谓慢工出细活，自己剁蓉、炒陷、包制、烘烤，直至能吃上好吃的凤梨酥需要大半天的时间，当入口后被这道外皮香酥，内陷清甜的中式点心折服时就会觉得再花些时间和精力都是值得的。
凤梨酥凤梨馅原料：
冬瓜800克（去皮去籽）、菠萝500克（果肉）、细砂糖50克，麦芽糖50克
酥皮原料：
低粉90克，奶粉35克，黄油70克，蛋液25克，糖粉20克，盐1/4小勺
凤梨馅做法
1、将冬瓜去皮去籽后切成小丁，菠萝去皮切成小丁
2、将切好的冬瓜丁放在锅中，加入没过冬瓜的水，中火将其煮制呈透明状，水开后放菠萝也可以。
3、将冬瓜捞出稍微放凉或过一下凉开水。
4、找一块干净的纱布放在盆上，将冬瓜丁放在纱布上，用力将冬瓜中的水分全部挤出，冬瓜水弃之不用。
5、将菠萝丁尽量的切碎一些，然后跟4同样的方法将菠萝水挤出，菠萝水要留用的，千万不要倒掉。
6、将冬瓜肉和菠萝肉放在案板上使劲切，直至剁成肉泥（这个我都做到深夜了，没敢使劲剁，怕楼上楼下的来踹门，颗粒有些大了）
7、取麦芽糖：将手彻底洗干净或带上一次性手套蘸点热水使劲抠出来，取50克备用。
8、将麦芽糖、细砂糖还有菠萝汁一齐倒入锅中，慢慢加热至糖完全融化。
9、将菠萝肉和冬瓜肉倒入小火慢慢炒至，这个步骤很关键，也很折磨人，特别是大热天，我在厨房足足呆了一个小时才弄好。保持小火慢慢炒至水分慢慢消失，此时的凤梨馅会越来越光亮且有弹性。
10、继续炒你会发现越来越用力，陷越来越干，等到馅炒成金黄色，能够轻松的团成小球且不松散，馅料就完工。
11、将凤梨馅晾凉后备用。
凤梨酥做法
1、黄油室温软化后加糖粉和盐用电动打蛋器打发，分次加入蛋液继续搅打。
2、当黄油和蛋液完全搅拌均匀后筛入低粉和奶粉。
3、将面粉和黄油糊切拌均匀就可以来包凤梨酥了。
4、将晾凉的凤梨馅和酥皮以3:2的比例分好，大小自己掌握，我做的是24克馅料，16克酥皮，凤梨酥的总重量也就是40克，这样一共做了12个。
5、将凤梨馅和酥皮分别团成小圆球，然后将酥皮压成小饼，包住凤梨馅，放在虎口处，用拇指和食指慢慢往上推，最后封口，然后再整理一下，将露馅的地方捏一下。
6、将凤梨酥团放如模具中，用手掌按压一下，最好将模具连同凤梨酥一起放入烤箱烤制，但是我家的模具不够，便直接脱模烤制了，所以形状有失水准。
7、烤箱预热170度，25分钟左右即可，时间依据自家烤箱和成品的大小而定。观察到上色后就差不多了。
8、凤梨酥出炉后晾凉，放置四五个小时候食用口感更佳。
酱焖酥鱼
记住5点，可以做出永不失败的酱焖酥鱼酱焖酥鱼
古代的老子，就有治大国，若烹小鲜，宋代范应元的注解是：治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。
烹小鲜竟然上升到治国的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
我在家做菜，最爱的就是家乡菜，但是多有改良，总是以乱拳打死老师父的招数，征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜，鲁菜偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语郷党篇》：食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。
此段文字或亦有以德养生的理念，然不得其酱不食，也看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之粝粢之饭，藜藿之羹则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
酱焖酥鱼，这道菜只要记记住以下点，就可做出永不失败的酱焖酥鱼：
1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅
酱焖酥鱼材料：鲈鱼一条、洋葱1个
调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1、鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语：炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥
啤酒焖酥鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，青红椒4个，生姜3g，大蒜4g，盐适量，啤酒一瓶，老抽四分之一勺，生抽半勺，料酒一勺，生粉5g，青花椒3g，
啤酒焖酥鱼的做法步骤：
1.今天用的是草鱼，其实你们可以再买鱼的时候叫卖鱼的先给你们劈成三块，你们回来就好处理一些，我是因为今天去买菜的时候人太多，就自个儿回来解决了买回来之后清洗干净血水
2.先在鱼的头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉
3.顺着那个骨头，像这样，很容易就分离开了，另外一面也是这样处理
4. 鱼块片好啦，上面的黑膜也要去掉哦
5.洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块
6. 鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿
7.将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒
8.用手抓匀
9.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
10.青红椒切块
11.大蒜生姜切块，不要切的太小
12.. 热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底
13.炸至成这样就可以出锅了
14.锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行
15.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油
16.倒入一瓶啤酒
17. 煮沸后倒入炸好的酥鱼块，
18.加入半勺生抽
19.少许盐，不要太多，，生抽老抽豆瓣酱都很咸了
20.四分之一勺老抽上色
21.最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅
22.. 超级下饭，我相信看着这碗鱼肉你就感觉能吃好多碗饭
23.看看口水哗啦啦
24. 这一款酥鱼，啤酒的醇香味，浸透在整条鱼里面，好吃到鱼骨都想要吃了它，哈哈
小贴士：
喜欢我菜谱的亲记得一定关注我哦
炸酥肉怎么做
炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，炸好的酥肉可以趁热食用。做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做此系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸茄盒、藕盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
还可加入豌豆尖、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
外酥里嫩的传统美食-----炸酥肉
主料：猪肉（肥：瘦=3：7）。
配料：花椒、生姜、面粉、生粉（面粉与淀粉的用量比例为4：1）、五香粉、盐、油、啤酒、鸡蛋。
炸酥肉怎么做
1、原料备用。
2、花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。
3、猪肉切大片，加入配料。
4、使每一块肉都均匀的挂上面糊。
5、用筷子挑起，可以缓慢流动。
6、油锅烧热到6-7分热，下入肉片。为了使不粘连，可以一片一片的放。定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。
7、然后大火加热油锅，再复炸一遍。
8、炸好的酥肉趁热食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
杏仁瓦片酥怎么做
在做之前,没想过会这么好吃,
也没想过会如此简单.
所有的材料拌和拌和就可以烤了!
香橙味道的清香，
香草味道很浓厚，
生姜味道的有姜的微微辣味，
黑胡椒则是浓浓的辣味，
各不相同的四种风味，超脆超香的口感，
让人百吃不厌！
爱你没商量,一次4种风味---杏仁瓦片酥
材料：低筋面粉18克、细砂糖55克、杏仁片72克、蛋白48克、
香橙皮1小匙、香草豆荚半根、生姜末1小匙、黑胡椒粉1小匙稍少一点点
烘烤：中层，上下火，170度，烤5-8分钟上色即可。
杏仁瓦片酥怎么做
1、大杏仁片、低筋面粉、细砂糖放在一个碗里，用刮刀拌和均匀。
2、加入蛋白，拌和均匀。
3、拌和成团后静置半小时。
4、香橙擦出屑备用，生姜先擦丝再用刀剁碎（不用去皮），香草和黑胡椒粉准备好。
5、把拌好的杏仁糊平均分在4个碗里，分别放入橙皮、香草籽、姜末和黑胡椒粉。
6、分别拌和均匀。
7、用叉子配和勺子把4种杏仁糊摊在铺了油布的烤盘上，各摊出5个圆饼，越薄越好，杏仁片不要重叠在一起。每个圆饼之间间隔一定的距离。
8、入预热至170度的烤箱，中层，上下火，烤5-8分钟，至表面金黄即可取出。
美食小提示
1、黑胡椒粉比1/4小匙稍少一点，多了吃起来会很辣，比较刺激。
2、烤至金黄色，，四周色稍重就可以出炉了，烤的轻一些，出炉比较好卷，若是烤的太重，出炉后还没怎么卷就会变硬了！
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
菊花鱼怎么做
菊花鱼能让餐桌放光彩
主料：草鱼
辅料：葱姜
调料：盐
白糖
沙司
白醋
淀粉
酱油
料酒
菊花鱼的做法
1、选择一条鲜活的草鱼，大约2-3斤。
2、去掉头尾；鱼鳍等。
3、片下鱼肉备用，鱼刺；鱼头；鱼尾等可以熬制鱼汤。
4、进一步剔除鱼肉中的腹刺，只留下一条鱼肉。
5、根据鱼肉的大小，分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。技术好的话，花刀就打的深一点，这样成形后的菊花，就开的好看逼真。
6、打完上面的9个竖刀，再打9个横刀，就成菊花了。
7、将鱼片泡入清水中，放上葱姜；料酒去腥，大约10分钟。
8、然后，将鱼片用纸巾擦干水分。
9、再将鱼片裹满干淀粉，一定要将鱼片缝隙都裹满。
10、下油锅炸制时，要先下入鱼肉的一侧，鱼皮朝上放入油锅。
11、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。
12、锅中放入清水，调入番茄沙司，
13、再调入酱油；料酒；白糖；白醋，煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。
怎么做豆角焖面
煮妇一定要学会这道主食--豆角焖面
原料：面条、豆角、五花肉
配料：蒜头
调料：生抽、老抽、陈醋、白糖；盐
怎么做豆角焖面
1、豆角洗净，摘去两端，切成小段；
2、五花肉切片；
3、调味汁：生抽、老抽、陈醋（2：1：1）、适量的白糖和切好的蒜片，搅拌均匀备用；
4、锅中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黄；
5、倒入豆角，添加适量的盐，翻炒至变色；
6、加入清水和那碗调味汁，能没过豆角，加锅盖烧开；
*此时加入这碗调味汁，熟后的面条有淡淡的醋和蒜味；
*如果喜欢浓郁的醋和蒜味，可在最后第10步骤再添加；
7、倒出2/3的汤汁，将面均匀地平铺在豆角上；
8、再将倒出来的汤汁沿着锅边和面的表面淋入；
9、调中小火，加锅盖开始焖面
10、面条焖透心后，用筷子翻拌令调味汁均匀，关火再焖一会儿即可
美食小提示
1、焖面的过程中，要随时观察汤汁的情况，避免糊锅；
2、面条多的话，汤汁就要多点，可焖久点的时间；但不能没过面条，那就成煮面了；
3、焖面的口感劲道，超赞！焖面的做法很多，此非专业版本^^
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
感谢您阅读“97美食网”的《焖酥鱼怎么做》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黄花鱼怎么做专题，希望您能喜欢！