老早之前网购的澄粉终于在最近用上了,买澄粉本来是打算做水晶虾饺的,但做了几次虾饺后还剩下不少的澄粉没用,就拿它当练手做了次小笼包,话说用澄粉包包子难度稍有些大,因为澄粉不像面粉那样弹性大,折褶子的时候稍有些费劲,但在蒸完后看见一个个超迷你的晶莹剔透的包子新鲜出炉,还是蛮值得尝试的。
这次包包子选用了秋季的时令蔬菜莲藕作为主料,记得第一次吃藕馅的包子还是去年放暑假回学校后,一个室友从家里带的,让我们品尝,第一次吃这个馅就喜欢上了,因为莲藕本身的清甜让肉馅的水饺不会腻口,口感上也会比一般的馅子更加丰富,所以在隔了一年的今天我也总算在家做了次莲藕馅的包子,超级推荐没吃过没做过莲藕馅的那些人那。。
莲藕猪肉馅迷你小笼包
食材:莲藕1个,香菇4个,胡萝卜半个,五花肉半块,香葱2根,干辣椒2个,姜半块
水晶皮:澄粉100g,淀粉30g,盐1g,沸水130左右
调料:盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许
莲藕猪肉馅迷你小笼包的做法
1:备好材料。(做水晶皮的比例很重要,一般是澄粉:淀粉的比例是3:1)
2:100g的澄粉和10g的淀粉混合,(另外的20g淀粉留着备用。)
3:往里面加入1g的盐。
4:搅拌均匀。
5:烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。(必须是刚烧开的沸水才可以,因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)
6:搅拌到无颗粒,呈絮状。
7:用干布干起来焖5分钟。
8:分几次倒入剩余的20g淀粉。
9:趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的,而不是软绵绵的)
10:再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)
11:取出来揉成长条。
12:分割成一个个小剂子。(暂时不用的话用湿布盖起来)
13:食材备好。
14:五花肉备好。
15:食材切碎。
16:蔬菜在沸水中焯下。
17:用干布攥干多余的水分。
18:肉馅中加入葱姜辣椒末。
19:加入盐1茶匙,蚝油1茶匙,辣椒油1茶匙,白胡椒半茶匙,老抽1茶匙,鸡精少许调味。
20:搅拌均匀。
21:加入其它的食材。
22:再一起搅拌至上劲。
23:取一个小剂子擀成圆片。(成功的澄皮擀的时候不会破皮,另越薄的皮包出来的饺子越剔透,还有即取即包,将剩余面团以湿布盖住)
24:拿出一个。
25:放上些馅子。
26:从一头折褶子。
27:直到折完为止。
28:水提前先烧开,然后垫上胡萝卜片或油纸,放上小笼包,中小火6分钟左右。(选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的)
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
食材明细:
主料::肉糜200克,
辅料::芹菜100克,
配料::花生油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,料酒适量,
小笼包的做法步骤:
1.准备好材料,我的肉糜是直接超市买的,芹菜切丁,两样一起放在一起,加料搅拌均匀
2.准备好饺子皮,家里面没了所以在外面买的饺子皮,不过还是自己做的好这个买的稍微硬了点
3.然后包成形放入蒸笼开始上锅蒸
4.新鲜的小笼包出笼咯!
食材明细:
主料::肉馅适量,鲜虾数个,胡萝卜半根,香芹1把,
辅料::食用油适量,盐适量,蚝油适量,五香粉适量,姜粉适量,鸡精适量,生抽适量,
早餐小笼包的做法步骤:
1.将中筋面粉和成较软的面团饧半小时。
2.下面准备馅料,先将胡萝卜洗净擦成丝状,再焯水取出挤去水份。
3.剁成馅。
4.将香芹洗净去叶、去根、焯水后过凉水。
5.将焯好的芹菜切碎。
6.鲜虾洗干净。
7.馅料准备好,虾仁切小粒、其中肉馅(左侧)已调好味。
8.将面揉至均匀。
9.搓成条状。
10.揪出均匀的剂子。
11.擀成圆皮。
12.包入馅料,捏包子褶皱,放入小笼屉中。
13.盖上盖子,这个笼屉不大(照的近看着有点大)
14.锅中水烧开,放入小笼屉盖上蒸锅盖,上汽蒸6至7分钟(因小笼包只有蒸饺大小)
15.蒸好的成品早餐小笼包。
16.又做了蒸饺。
小贴士:
蒸制时间不可过长。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋两个,小茴香适量,香菇适量,黑木耳适量,平菇适量,葱适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,醋适量,
素小笼包的做法步骤:
1.面粉加一个蛋清、少许盐活成光滑面团,包保鲜膜饧40分钟备用。
2.香菇、黑木耳浸泡、焯水切碎。小茴香、鸡蛋、平菇、葱炒制素馅,关火前加盐、蚝油调味。
3.饧好的面团搓条分小剂子。
4.擀园皮。
5.包小包子。
6.锅开上笼,大火蒸10分钟。
7.成品,蘸醋更美味
食材明细:
主料::面粉适量,温水适量,红曲粉适量,五花肉适量,小葱适量,盐适量,生抽适量,生粉适量,五香粉适量,蛋清适量,
辅料::皇牌沙茶王适量,
花样小笼包的做法步骤:
1.面皮原料厨师机和好后,从白面团中分100克出来加入红曲粉和成红面团,加盖保鲜膜待用。
2.五花肉厨师机绞好,小葱切花,和馅料里剩下的其他材料混合,顺时针方法搅拌均匀至绵滑待用。
3.红白面团分别分成10克一团的小剂子滚圆加盖保鲜膜待用。
4.红白面团再分别捏黄豆大小滚圆成花蕊待用。
5.取一白面团擀薄擀圆如饺子皮般。
6.包入馅。
7.捏褶。
8.放上花蕊。
9.红面团也如法炮制,统统做好后中小火蒸20分钟,焖5分钟即可开盖上桌。
小贴士:
1、和面团的时候不要一次性加水,要一边观察慢慢的加,因为不同面粉吸水性不同,面团和硬一点成品会立挺点,褶也清晰漂亮,口感也更好;
2、包包子手残星人觉得包子还是发面的口感更松软,死面会让收口处太厚太硬,更适合做饺子
感谢您阅读“97美食网”的《小笼包肉馅制法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小笼包的做法专题,希望您能喜欢!