食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的蒜蓉菜心拌茄汁嫩藕片，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：广东菜心200克，嫩藕1节，西红柿1个，
辅料：：姜一块，蒜2瓣，香菜1棵，
配料：：油2茶匙，盐1茶匙，
蒜蓉菜心拌茄汁嫩藕片的做法步骤：
1.将嫩藕洗净、去皮、切薄片；姜蒜切末；西红柿切桔瓣备用。
2.菜心洗净，削去根部老茎。
3.菜心入开水中焯一下。
4.锅中油烧热，爆香蒜末，勾薄芡。
5.将芡汁淋在菜心上。
6.锅中油烧热，爆香姜末，下入西红柿翻炒出汁。
7.下入藕片，快速翻炒均匀。
8.加入盐、调好味，盛入盘中菜心上即可。
小贴士：
1、生藕鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化。
2、脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。
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茄汁嫩豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐250g，海鲜丸子4个，毛豆50g，猪肉馅50g，
辅料：：食用油适量，番茄汁适量，白糖适量，盐适量，黄酒适量，生抽适量，水淀粉适量，香油适量，葱丝适量，姜丝适量，
茄汁嫩豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切块。
2.豆腐放在清水中加入适量的盐泡一会儿。
3.准备好的配料：番茄酱，毛豆，海鲜丸子，猪肉馅。
4.调一碗番茄酱汁，番茄酱用适量的清水稀释，再加入白糖，盐，黄酒，生抽。
5.毛豆在开水中煮至8成熟捞出。
6.海鲜丸子也在开水中略煮后捞出。
7.锅中放油烧热，爆香葱姜丝，再下入猪肉馅煸炒至变色。
8.倒入番茄酱汁。
9.接着下豆腐块，用铲子轻推豆腐块，中小火至番茄汁均匀的裹在豆腐块上。
10.煮至豆腐入味，加入海鲜丸子和毛豆。
11.加入水淀粉把汤汁收浓。
12.最后点上点香油调味，出锅盛盘享用
小贴士：
1.事先调好酱汁，做的时候省事。
2.豆腐在盐水中侵泡一会儿，做的时候不容易碎。
拌茄汁莲藕
食材明细：
主料：：莲藕半节，黄瓜半根，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜1点点，
辅料：：油少许，香油半勺，番茄酱1大勺，糖1点点，醋适量，五香粉适量，盐适量，淀粉1勺，
拌茄汁莲藕的做法步骤：
1.半节莲藕，半根黄瓜，葱，姜，蒜，番茄酱和香菜适量。
2.莲藕洗净去皮切片。
3.焯水30秒。
4.过凉。
5.黄瓜洗净切片摆盘。
6.摆上焯好的莲藕。
7.香菜切段，葱姜蒜切丝。
8.平底锅加热加点油炒香葱姜蒜丝。
9.加1大勺番茄酱翻炒。
10.加100ml水，加糖醋盐五香粉，最后加一点点淀粉熬粘稠关火。
11.熬粘稠的番茄汁过一下，葱姜蒜不要。
12.吃的时候加点香油，浇上番茄汁就可以了。
13.拌茄汁莲藕，清脆爽口，非常适合解腻，润燥。
培根蒜蓉菜心
食材明细：
主料：：培根1小包（3-4片），
辅料：：蒜若干，新鲜菜心一把，
配料：：盐1小勺，糖0.3小勺，色拉油若干，葱花适量，
培根蒜蓉菜心的做法步骤：
1.将1小包培根切成长方形的小块。
2.用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉。
3.菜心洗净，切成稍长的段，水分晾干。
4.锅中倒入色拉油，大火烧热，下入葱花和1/3蒜蓉爆香。
5.放入培根片翻炒几下。
6.把菜心下入锅中，倒入剩余的蒜蓉，大火快炒几下，放入盐和糖，翻炒一会儿出锅。
小贴士：
1.菜心要选择茎部比较嫩的，否则炒出来茎部泛生，口感不好。同时不建议为了断生将菜心提前焯水，因为会破坏绿叶部分的嫩爽感。
2.由于培根本身含盐，炒菜时放盐不要超过1小勺。
3.油热时下的蒜蓉是为了爆出香味。下入菜心之后再放一部分蒜蓉，会让蒜蓉显得白净，同时给菜叶入味。既好吃又不影响美观。
4.青菜最重要的是保持鲜嫩，一定要大火快炒出锅，不要拖拉，时间过长青菜所有水分都流失到锅里，本身的鲜嫩没有了，同时会出大量的菜汤，口感和美观都损失了。
酸甜爽脆的茄汁藕片
食材明细：
主料：：藕一节，
辅料：：葱少许，
配料：：亨氏番茄酱两汤匙，醋一汤匙，糖两茶匙，盐少许，
酸甜爽脆的茄汁藕片的做法步骤：
1.准备新鲜的藕一节
2.将藕去皮处理好后切成薄片
3.把切好的藕片放到开水中焯一下，捞出控干水分，这样吃起来藕会更脆爽
4.把亨氏番茄酱、糖、醋、盐用水化开调制成料汁
5.锅中做油，放入葱花炝锅
6.锅中放入焯好的藕片翻炒
7.藕片翻炒片刻后加入调好的料汁
8.继续翻炒至汤汁浓稠并且藕片上均匀沾好了汤汁后即可关火出锅
9.酸酸甜甜的茄汁藕片出锅啦~
10.再上一张成品图
椒油蒜蓉拌茄泥
食材明细：
主料：：圆茄子500克，
辅料：：熟花生碎适量，熟芝麻适量，
配料：：红油10克，花椒油5克，香油5克，蒜蓉10克，酱油10克，香醋20克，白糖15克，盐1克1克，鸡粉适量，
椒油蒜蓉拌茄泥的做法步骤：
2.把茄子去皮切块。
3.把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。
4.然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。
5.然后把碗扣在盘里备用。
6.勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
7.最后舀少许蒜蓉搅匀。
8.把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。
9.上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。
小贴士：
小菜特点；颜色清淡、椒油幽香、咸甜微辣、软滑鲜香。
温馨提示；
1、选购茄子最好使用大的圆茄比较好，圆茄的水份相对要少一些，用长茄子也可以，就是收缩的太厉害出成率不高，每盘菜要多加半斤。
2、调味汁的浓淡可随意，按自己口味添加调料即可。
大炒勺的这款私家小菜“椒油蒜蓉拌茄泥”就做好了。吃起来味美可口，供朋友们参考！
蒜蓉剁椒拌蒸茄
简单的夏日开胃菜蒜蓉剁椒拌蒸茄
今天二伏开始了，头伏居然那么清凉的就过完了，晚上睡觉连空调都没开过，二伏开始要吃面，一早上起来就用紫苋菜汁合面然后用压面机压面，总是合不好面，面条的面要硬一些，可我总是合的不够硬，压面机操作起来就比较麻烦，好不容易才算把面压好了，今早起晚了没出去运动，上午的瑜伽不能再错过了，这一早上是忙得一点空闲都没有，中间还接了个姐的电话，忙死了忙死了。
夏天做饭真愁人，肉菜嫌油腻，素菜又觉得寡淡无味，不过这道拌茄子，虽是素菜，但在夏天却是我家餐桌上最受欢迎的菜，茄子又软又嫩，浇头既有剁椒又有蒜蓉的香味，一点不比肉菜差。
都知道茄子是很吸油的菜，如果炒的话放油少了不好吃，但做成蒸菜却非常适合，如果不喜欢素的也可以炒点肉酱浇在上面，一样的美味。这道菜的茄子一定要选嫩的，有些茄子老了皮就很厚，那样蒸熟后茄子皮很难吃，趁着现在这个季节茄子正嫩时多吃点吧。
蒜蓉剁椒拌蒸茄材料：青茄子3条，红剁椒一匙，蒜四瓣，味极鲜酱油一匙，盐少许，花椒粒20个，食用油适量。
蒜蓉剁椒拌蒸茄做法1.将青茄从中间断开，剖成手指粗的条，装盘，入蒸锅，盖上盖，大火烧开蒸约8分钟，取出晾凉备用；
2.剁椒切末、蒜切蓉，装入一个碗中，倒入味极鲜酱油备用；
3.锅注油，小火，凉油时即放入花椒粒，小火炸出花椒香味儿，关火，捞出花椒粒不用，将热油倒在2中的蒜蓉上，激发出蒜和剁椒的香味，拌匀，倒在晾凉的茄子上，吃时拌匀即可。
提示
1.剁椒本身有咸味儿，酱油也有咸味，所以要根据自己的口味决定是否要再加盐，茄子特别吸味，过咸口感不好；
2.一定要用热花椒油浇在蒜蓉上激发出蒜的香味，再拌茄子才会香；
3.茄子用筷子轻轻一扎即能通过为熟。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄汁嫩煎蛋配脆片
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，馄饨皮适量，
辅料：：洋葱适量，葱适量，
配料：：盐适量，番茄酱适量，
茄汁嫩煎蛋配脆片的做法步骤：
1.准备鸡蛋一个，洋葱粒适量。鸡蛋里加入葱花、盐和一点水（！重点！水是让鸡蛋变嫩的秘诀！）打匀。
2.洋葱粒下锅炒制7成熟。
3.倒入蛋浆。
4.鸡蛋大概翻五次就全熟了。
5.煎好的鸡蛋上碟。
6.鸡蛋淋上番茄酱，一边码上脆片（炸好的馄饨皮掰成小片），在脆片上撒盐。
7.完成。
蒜蓉上汤油菜心
食材明细：
主料：：油菜心600g，
辅料：：蒜末2汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，玉米油2大匙，枸杞子少许，
蒜蓉上汤油菜心的做法步骤：
1.蒜去皮剁末。油菜心洗净。
2.热油锅，把蒜末爆香。
3.倒入2杯清水烧开。
4.把洗净的油菜心放入。
5.煮到菜软身，放盐和鸡精调味。
6.放入枸杞子煮一下，即可。
7.清淡的家常菜。
蒜蓉粉丝蒸菜心
食材明细：
主料：：白菜适量，粉丝适量，猪肉末适量，
辅料：：蒜适量，
配料：：生抽耗油，
蒜蓉粉丝蒸菜心的做法步骤：
1.准备食材。白菜一颗，粉丝一把，少量猪肉末。
2.白菜洗净摆盘备用。
3.锅内倒入少量油，炒香肉末，肉色变白后盛出待用。
4.粉丝入沸水中煮至八成熟盛出待用。
5.蒜切小粒，放入碗中。
6.烧一勺热油浇入蒜粒碗中，再倒入适量生抽，耗油，搅拌均匀备用。
7.将粉丝均匀摆放在白菜上，撒上肉末，再浇上蒜汁。入锅大火蒸五分钟即可。
8.出锅~
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