我家喜欢吃用大葱爆炒肉类的菜肴。大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。京葱爆牛肉是老公的最爱,将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味。
天气再热,也要吃点肉----京菜爆牛肉
主料;牛肩肉200克、京葱100克
辅料;盐生抽、糖、黑胡椒、葱姜粉、淀粉、鸡粉、料酒、姜
京菜爆牛肉的做法
1、准备好所用食材。
2、将牛肉切成薄片。
3、将大葱切成斜片。
4、牛肉片用冷水泡出血水。同时也让牛肉片吸足水分,
5、将牛肉沥干水加入盐鸡粉料酒生抽糖黑胡椒粉葱姜粉淀粉抓拌均匀,腌制20分钟。
6、锅中注入油,爆香姜丝。
7、倒入腌制的牛肉片,快速滑开。
8、大火炒至牛肉变色。
9、加入大葱。
10、快速搅拌均匀即可。
美食小提示
这道菜是快手菜,全程大火烹炒,牛肉爆炒变色后马上倒入大葱快速翻炒均匀,以免时间过长,影响口感,大葱最好用葱白的部位。
京菜爆牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::牛腱子肉3两,洋葱一个,红椒一个,大葱半根,芹菜二根,生姜一块,大蒜3瓣,
辅料::生抽半匙,豆瓣酱半匙,麻油半匙,甜面酱一匙,料酒一匙,
酱爆牛肉的做法步骤:
1.新鲜的牛前夹肉在清水中浸泡15分钟,泡出血水。
2.现在纹理切成薄片,加入淀粉。料酒。生抽,芝麻油。豆瓣酱搅拌均匀适当加一点点清水让肉更滑嫩腌十分钟
3.切好所有的配菜何和配料芹菜叶单独装
4.锅底放一点点调和油把洋葱和红椒炒断生。起锅备用因为这个做的是爆炒,所以这个菜一定要先炒断生。
5.锅里放一点点油八成熟的时候放入肉片。牛肉片炒一分钟
6.炒好的肉片装在盘子里备用一定要注意火候不要把肉炒老了
7.洗干净锅,再在锅里放比平时炒肉略多一点的调和油。六成熟的时候放入大葱,生姜,蒜,芹菜叶炒香
8.加入炒过的的牛肉片快速翻炒两分钟然后加入一勺甜面酱
9.加入炒好的洋葱和红椒炒一分钟
10.把炒好的酱牛肉撞盘里面撒上刚才单独装的 芹菜叶。是不是看起来很有食欲。
芫爆是鲁菜特有的烹饪技法,以芫荽(即香菜)为唯一的配料,并用胡椒粉调味。快炒为根本,也就是说在你炒菜之前要将准备工作做好。这样三下五除二,一道菜,1-3分钟就出锅了。
传统的有芫爆里脊、肚丝、双脆,继续延伸芫爆牛肉、鸡丁、土豆丝等等。
今天我做的是芫爆牛肉,此菜牛肉滑嫩多汁,芫荽的特有的香气与牛肉的鲜香融为一体,看似简单的烹饪却有不一般的体验。
芫爆牛肉,滑嫩多汁香气四溢
材料:嫩牛肉200克、香菜1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
芫爆牛肉的做法
1.牛肉去除筋膜,切薄片。
2.切好的牛肉片用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌均,最后倒点点香油将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
3.香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、米酒或料酒备用。
4.炒锅里倒油,不要太多(有20克就好),油温热下拌好料的牛肉片。
5.滑炒到牛肉还略有血丝,开大火,下4调好的料的香菜配料。
6.翻炒均出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
美食小提示
1.一般芫爆菜都会用到香醋,但是牛肉是略带酸的,因此不要使用。
2.通常般炒牛肉要用姜,但是这儿我们用了香菜,就不要让姜抢了味。
3.要想牛肉滑嫩多汁,不可久炒,动作要快,因此要将辅料加调料事先配好,一次性加入。
芫爆牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
彩椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素,对白内障、心脏病和癌症有一定食疗作用。以色彩鲜艳的彩椒入菜,不仅能让成菜色泽亮丽,还会诱人食欲大增。由于彩椒皮厚肉甜,口感爽脆,无辣味,可炒食,也可凉拌生吃,彩椒最家常的做法,就是与牛肉片一同下锅爆炒成菜。
材料:牛里脊肉(338克)、红彩椒(1只)、黄彩椒(1只)、绿彩椒(1只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
腌料:生粉(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、油(1汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1牛肉逆着纹理切成薄片,加入1汤匙生粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油和1汤匙油抓匀,腌制15分钟。
2彩椒去蒂和籽,切成块状;蒜切末,葱白切末,葱青切段备用。
3烧热3汤匙油,炒香蒜末和葱末,倒入牛肉翻炒至肉变色,盛起待用。
4续添1汤匙油烧热,放入彩椒块快炒30秒,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖和3汤匙清水炒匀入味。
5倒入牛肉片拌炒均匀,淋上1/3汤匙香油,洒上葱段,便可上碟。
厨神贴士
1、彩椒不需要用沸水汆烫,直接下锅烹调便可;由于彩椒可生食,下锅后不宜炒制过久,否则彩椒的营养会流失,还会失去爽甜的口感。
2、牛里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,水分含量多,脂肪含量低,肉质最细嫩,适合炸、炒、爆等烹调方法。
3、选购彩椒,应挑选择外皮紧实、表面有光泽、个大无虫咬的为宜。
食材明细:
主料::黄鳝2条,
辅料::青椒2个,干红辣椒3个,葱适量,姜6片,蒜适量,
配料::油适量,豆瓣酱适量,白糖半茶匙,老抽1小茶匙,生抽1小茶匙,料酒少许,
香爆黄鳝的做法步骤:
1.将处理好的黄鳝洗净,切段
2.将辣椒,葱姜蒜切好
3.热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油
4.油热后,倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
5.锅里留底油,放入干红辣椒,葱白,姜蒜爆香
6.立马放入豆瓣酱,白糖炒匀
7.倒入鳝段,加入少许料酒翻炒
8.加入青椒,加老抽上色,生抽调味,继续翻炒至青椒断生即可
9.大功告成,装盘
小贴士:
1.不敢或不会处理黄鳝的,可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝,用淘米水洗,第一次的淘米水我们就不要了,二次的淘米水就留着,把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥,一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了,所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉,撒在上面做摆设好了
食材明细:
主料::鸭子半只,
辅料::土豆一个,青椒10根,葱适量,花椒适量,老抽1勺,盐适量,料酒2勺,豆瓣酱2大勺,姜适量,蒜适量,
香爆鸭子的做法步骤:
1.鸭肉焯水,土豆切条(不能太细,以免后面翻炒时易断)。
2.葱姜蒜,辣椒切好备用。
3.锅中下油(200g左右),油温5成,下花椒,姜丝爆香。
4.倒入鸭肉,土豆翻炒,均匀裹上油,料酒适量。
5.待料酒味渐消,下豆瓣酱翻炒。
6.翻炒均匀,倒入辣椒,蒜片继续翻炒至表面金黄。
7.最后下葱片,少量老抽,盐,翻炒均匀。
8.起锅装盘。
食材明细:
主料::熟羊头肉300克,
辅料::洋葱适量,香菜1小把,白葱1根,蒜4瓣,蒜苗1根,干辣椒3个,姜1小块,
配料::十三香粉适量,生抽适量,老抽适量,植物油适量,
爆香羊头的做法步骤:
1.将所有配菜洗净,香菜切段、白葱和蒜苗斜刀切小段、姜切片、蒜切片、洋葱切丝、干辣椒切段,装盘备用。
2.将熟羊头肉切片装盘备用。
3.炒锅烧热倒入适量植物油,加入切好的葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒段爆炒至有香味。
4.倒入洋葱丝翻炒几下。
5.倒入香菜和熟羊头肉,加生抽、老抽、十三香粉,快速翻炒至羊头肉入色关火装盘即成。
6.香味十足,再配上一碗米饭。人间美味最多如此吧!
小贴士:
因为熟羊头肉本身就有盐和各种调料,而且生抽和老抽也都含盐,所以做这道菜的时候就不需要额外再加盐和其他调料了。
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