老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭

发布时间 : 2019-10-15

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？以下是由小编为你整理的《老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭》，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：：大米适量，

辅料：：土豆适量，圆葱适量，胡萝卜适量，精肉适量，

老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭的做法步骤：

1.平时家里做饭用量的大米，加入高出大米3厘米的水。

2.再把肉，圆葱，胡萝卜，土豆切丁。

3.米中加入所有的原料，加入适量的盐，酱油，鸡精，糖，淋上香油，拌均匀，放入蒸锅。

4.大火水沸腾后，蒸30分钟，焖10分钟即可。

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成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法

可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。

材料：

鸭血300g，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，海带适量，豆芽适量，藕片适量，肥牛片适量，金针菇适量，黄瓜片适量，蒜苗适量，大葱适量，芹菜适量，香菜适量，生姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，干红椒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，

成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤：

步骤1，食材准备

步骤2，鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；

步骤3，配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；

步骤4，炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；

步骤5，加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；

步骤6，熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；

步骤7，下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；

步骤8，起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；

步骤9，淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。