任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为满足你的需求，小编特地编辑了“成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！
可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。
材料：
鸭血300g，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，海带适量，豆芽适量，藕片适量，肥牛片适量，金针菇适量，黄瓜片适量，蒜苗适量，大葱适量，芹菜适量，香菜适量，生姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，干红椒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，
成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备
步骤2，鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；
步骤3，配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；
步骤4，炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；
步骤5，加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；
步骤6，熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；
步骤7，下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；
步骤8，起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；
步骤9，淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。
步骤10，一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦！天冷的时候，一碗毛血旺配上一碗米饭，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整个人都是大写的满足！
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南昌人最爱的那碗米粉的做法
南昌人爱吃米粉。拌粉，炒粉，汤粉，只有你想不到，没有咱南昌人做不了的在外当兵的那些年，最想吃上一口家乡的米粉。南昌的米粉不同于别地，不会很细，但也不粗，那爽滑Q弹的米粉，配上鲜香劲辣的调料，一碗下肚，真的幸福极了！
材料：
米粉500g，榨菜10g，老抽适量，大葱10g，姜10g，蒜10g，红尖椒10g，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉（不喜欢可以不加）适量，料酒适量，菜籽油（习惯用什么油就用什么油）适量，，
南昌人最爱的那碗米粉的做法的做法步骤：
步骤1，水开后下米粉，煮至没有硬芯。
步骤2，煮粉的过程中，把所以料切成碎末。
步骤3，煮好的粉放在框子里沥水。
步骤4，油锅烧热后下所有料，放料酒，盐，糖，老抽，生抽，淋一点点水。
步骤5，炒好的酱放在米粉上拌开。
步骤6，成品！
怀念外公的外公菜-----香碗
食材明细：
主料：：五花肉250克，鸡蛋3个，
辅料：：红薯淀粉2勺，
配料：：姜末少许，盐适量，
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：
1.肉切丁放入料理机，放入姜
2.打成茸
3.放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀
4.鸡蛋两个打散，放入半勺盐
5.倒入鸡蛋，摊成薄片
6.取一片蛋皮放在菜板上
7.抹上蛋液（另一个蛋）
8.将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口
9.卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液
10.收口处用牙签固定
11.然后上锅蒸10分钟成型即可
12.蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以。切成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟，就成为香碗。
老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭
食材明细：
主料：：大米适量，
辅料：：土豆适量，圆葱适量，胡萝卜适量，精肉适量，
老辈人常挂在嘴上的那碗米饭---达子饭的做法步骤：
1.平时家里做饭用量的大米，加入高出大米3厘米的水。
2.再把肉，圆葱，胡萝卜，土豆切丁。
3.米中加入所有的原料，加入适量的盐，酱油，鸡精，糖，淋上香油，拌均匀，放入蒸锅。
4.大火水沸腾后，蒸30分钟，焖10分钟即可。
毛血旺的做法
材料：
素毛肚若干，火腿肠两根，鸭血若干，豆芽若干，油菜若干，木耳适量，娃娃菜一个，金针菇适量，干辣椒适量，蒜一头，姜适量，香叶适量，八角适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，，
毛血旺的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料，没买到牛百叶用的素毛肚。
步骤2，水烧开，烧水时洗菜。蒜切末姜切片待用。
步骤3，水中放少许盐，放入蔬菜，焯至断生，捞出备用。
步骤4，鸭血快速焯水捞出。
步骤5，锅中入油，烧热加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤6，倒入清水烧开，放少许盐。
步骤7，将焯好的食材放入，大火煮三分钟，倒入器皿中。
步骤8，锅中放油，比炒菜用量稍微多点即可。
步骤9，放入一半蒜末，八角香叶姜片，炸香，将材料捞出。
步骤10，再放入蒜末和干辣椒，炸香。将油淋在上面即可。
步骤11，米饭杀手哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
步骤12，很好吃呢！
步骤13，食材自己喜欢吃的就可以。
那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：生姜适量，蒜瓣适量，青椒适量，红椒适量，香葱适量，青蒜适量，
配料：：食盐1茶勺，料酒3汤勺，白糖1茶勺，生抽1汤勺，酱油1汤勺，醋1/2汤勺，豆瓣酱适量，
那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】的做法步骤：
1.鲫鱼清洗干净。
2.准备好配料。
3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。
4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。
5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。
6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。
7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。
9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
10.放入青红椒丝，翻炒片刻。
11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。
12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。
13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。
14.盛盘即可。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。
3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。
4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。
5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。
我家那碗西红柿鸡蛋面
食材明细：
主料：：西红柿适量，鸡蛋适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，葱适量，
我家那碗西红柿鸡蛋面的做法步骤：
1.西红柿切小块
2.锅中放油，倒入打散的鸡蛋，加盐翻炒。炒熟后盛出待用
3.锅中放油，炒香葱粒，放入西红柿翻炒片刻，加酱油，盐，糖调味。最后加入一点清水
4.加入炒好的鸡蛋，最后加入香菜即可
自家毛血旺的做法
我家的做法最简单哦！一道除了鸭血和毛肚，可以按照口味随意搭配辅料的下饭美食。
材料：
郫县豆瓣酱一大勺，黄豆芽50g，鸭血两盒，牛百叶半斤，午餐肉两盒，姜适量，蒜一头，菜籽油适量，葱适量，糖一勺，生抽适量，莴笋一颗，金针菇一把，麻椒两大把，重庆火锅底料一袋，，
自家毛血旺的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆芽菜，洗净，放入滚水中，煮大约三分钟，一定要煮熟哦。
步骤2，把煮熟的黄豆芽铺在盆地。（我买的食材多了，感觉汤碗放不开所以选择了不锈钢盆，嘻嘻）
步骤3，梅林午餐肉切片，备用
步骤4，鸭血切片备用
步骤5，金针菇去根洗净
步骤6，莴笋切长丁
步骤7，葱姜蒜
步骤8，锅内入油
步骤9，油热后放入葱姜蒜，蒜只放一半哦，剩下的还有用。
步骤10，少时，放入一把麻椒
步骤11，炒出香味后，放入一大勺豆瓣酱
步骤12，是红油豆瓣酱哦
步骤13，炒出香味，放入半袋重庆火锅底料，炒出香味
步骤14，这个牌子的非常不错，推荐哦
步骤15，放入一些开水
步骤16，一勺白糖，去腥味用，所以不用放太多。
步骤17，生抽适量，调颜色
步骤18，建议先放血豆腐，因为比较难熟，大概要煮十分钟。
步骤19，大约五分钟后，放入莴笋
步骤20，金针菇
步骤21，两分钟后放入午餐肉
步骤22，煮两分钟，最后放入毛肚百叶二十秒后关火。
步骤23，不知怎么搞的，做了大半锅，小盆也盛不开了，干脆换了和面的大盆，把黄豆芽打底放好
步骤24，把做好的毛血旺倒入盆中，余下的蒜米撒在上面
步骤25，锅里放些油，油的比例要和自己做的菜搭配哦，放一大把麻椒，炸出香味。
步骤26，把炸好的油，连同麻椒倒在撒好的蒜米上。
步骤27，可以开饭啦
山城毛血旺的做法
材料：
鸭血，毛肚，黄豆芽，午餐肉，香菜，花生米，毛血旺调料包，，
山城毛血旺的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料洗净切好，花生米过油。
步骤2，选择调料包，将调料包加水煮熟所以食材装盆。
步骤3，装好的菜码撒入香菜，花生米，辣椒粉，用热油浇入。
鱼儿毛血旺的做法
材料：
午餐肉340g，毛肚适量，海带适量，黄豆芽300g，千叶豆腐150g，蘑菇150g，豆油皮250g，鸭血一盒，木耳适量，毛血旺料2/3包，大蒜适量，姜适量，大葱适量，花椒适量，盐适量，花生油适量，
鱼儿毛血旺的做法的做法步骤：
步骤1，全部用料
步骤2，此图食物需要过水，黄豆芽和海带煮熟。
步骤3，需要用到的辅料
步骤4，毛血旺料、葱姜蒜爆炒
步骤5，放入黄豆芽、海带、蘑菇、木耳煸炒
步骤6，加入热水、放盐煮会
步骤7，放入盆中，码盘
步骤8，撒芝麻，浇少许花椒油
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