任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？经过收集并整理，小编为你呈上家乡条子肉——扣肉，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：五花肉一斤左右，
辅料：：草果适量，姜片适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，茴香适量，桂皮适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，陈醋适量，白糖适量，盐适量，
家乡条子肉——扣肉的做法步骤：
1.选肉的时候一定要选五花肉，带皮的，最好切成方形。
2.将配料准备好：草果、姜片、香叶、胡椒、花椒、茴香、桂皮、盐。
3.将肉和配料放入锅中，加入水煮开，注意水最好没过肉面。肉煮十分钟即可关火，盖上锅盖，将肉泡2~3个小时。
4.肉泡好后用老抽将肉的表面涂匀。
5.看翻过来也要涂的，涂好后再放置2~3个小时。
6.锅中滴少量油加热，将涂好老抽的肉放进去煎至猪皮变红、变脆。注意煎的时候最好拿锅盖挡住，不然油会溅得到处都是。
7.煎好后的肉晾凉后切成薄片。
8.将肉铺在盘子里，撒上姜丝。
9.将生抽、陈醋、白糖调成汁，咸甜程度可随自己口味来调。
10.将调好的汁均为浇在肉上。
11.上锅中火蒸1个小时，或者看到肥肉呈半透明时即可，记得要不断检查锅里的水是否烧干哦！
12.蒸好就可以出锅喽！肉肥而不腻，咸中带甜，甜中带酸，真的很好吃哦！
小贴士：
做这道菜最好是周末不上班的时候做，因为比较费时。煎肉的时候不要倒太多油，煎的时候一定要记得拿锅盖做盾牌，不然你的衣服和脸可要小心了。
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家乡肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，玉兰片125克，青蒜5克，辣椒(红、尖、干)3克，豆豉2克，酱油4克，味精2克，料酒5克，猪油(炼制)30克，香油2克
家乡肉的做法步骤：
1. 把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4. 青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5. 将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6. 煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放玉兰片、青蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7. 最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
1. 豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；2. 底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。
酱焖小肉+抻条子
食材明细：
主料：：面粉250克，
辅料：：清水适量，五花肉500克，黄瓜丝适量，绿豆芽适量，胡萝卜丝适量，香菜末适量，
配料：：盐1克，碱0.5克，干黄酱100克，鸡粉3克，鲜酱油20克，大葱段50克，姜片20克，八角3克，黄酒20克，冰糖20克，水2500ml，
酱焖小肉+抻条子的做法步骤：
1.主要原料。
2.抻条子制作：
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
3.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
4.用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
5.面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6......
7.把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
8.然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
9.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
10.捞出过凉，愿意吃热的也可以。
11.酱焖肉制作：
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
12.先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
13............
14.把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
15.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
16.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
17.......
18.当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。
19.......
20.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
21.滤掉的粗渣不要。
22.把黄酱水倒入锅中。
23.和五花肉混合并一同煮开。
24.汤开后倒入适量酱油和冰糖。
25.......
26.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
27.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
28.把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。
29.把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
30...........
31.把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
酱焖小肉&抻条子
食材明细：
主料：：面粉250克，五花肉500克，干黄酱100克，
辅料：：大葱段50克，姜片20克，黄瓜丝适量，绿豆芽适量，胡萝卜丝适量，香菜末适量，
配料：：盐1克，碱0.5克，清水2500ml，鲜酱油20克，鸡粉3克，八角3克，黄酒20克，冰糖20克，
酱焖小肉&抻条子的做法步骤：
1.面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
2.把盐、碱倒入面粉中拌匀。
3.用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
4.面团饧好后。
5.用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6.把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
7.然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
8.把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
9.捞出过凉，愿意吃热的也可以。
10.先把干黄酱。
11.用2500ml的清水澥开备用。
12.把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
13.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
14.把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
15.煸炒。
16.当五花肉煸炒到出油后。
17.烹入适量的黄酒。
18.把泡好的黄酱水用细筛过滤。
19.滤掉的粗渣不要。
20.把黄酱水倒入锅中。
21.和五花肉混合并一同煮开。
22.汤开后倒入适量酱油。
23.和冰糖。
24.当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
25.最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
26.把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。
27.然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
小贴士：
1、制作面条按此法，在抻的时候可随意，粗细按自己喜好来决定。
2、用酱水来焖肉，味道更为浓郁，口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香，因此，要用小火慢炖才行。
3、配菜的菜码可随意，可按季节变化来调配。
家乡走油肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，京葱适量，八角适量，香菜适量，糖适量，老抽适量，油适量，盐适量，
家乡走油肉的做法步骤：
1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时，最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
2.起油锅，至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时，找一个口径比肉块大的碗，倒入2厘米高的水，然后放入些糖，量为已能够调成很甜的糖水为准。
3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下，随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸，如果油能没过肉面的，炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况，就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。
5.图为热水中泡好的肉。
6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中，加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油，适当的盐，味道可以先淡些，关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可，切忌过多。再加入4个茴香，一根京葱，开小火炖上7-8小时。
小贴士：
炸肉的时候，用报纸把炉子周围的墙掩护起来，否则油滴四溅。
梅菜扣肉#肉肉厨
食材明细：
主料：：五花肉500克，梅菜干80克，姜1块，葱2根，
辅料：：生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，红腐乳汁30ml，
梅菜扣肉#肉肉厨的做法步骤：
1.食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。
2.姜切片备用。
3.葱切段备用。
4.梅干菜切碎备用。
5.切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6.起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7.水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8.煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
9.捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
10.炸至表皮金黄。
11.炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
12.泡好后的五花肉切片。
13.五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14.一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
15.在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
16.盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17.出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅
小贴士：
期间需要腌制，让肉更入味！
食材大全《家乡条子肉——扣肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了怎样做扣肉专题，希望您能喜欢！
