中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编收集整理的《嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：梅干菜适量，红辣椒适量，
配料：：六月鲜酱油2勺，红烧酱油2勺，料酒适量，盐少许，白酒1勺，葱适量，姜适量，白糖适量，
嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法步骤：
1.将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2.锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3.五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
4.油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5.煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6.捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
7.将五花肉捞出沥水切成肉片。
8.泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9.锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。
10.倒入梅菜翻炒片刻。
11.调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
12.将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
13.将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
14.隔水蒸1小时即可。
15.取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
16.将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
小贴士：
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
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梅菜扣肉(1)
食材明细：
五花肉500克，梅干菜100克，葱一根，生抽1大勺，料酒1大勺，冰糖80克，姜一小块，油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘，淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士：
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了，也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，笋干适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，
梅菜笋干扣肉的做法步骤：
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
可恶的梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腌菜适量，酸菜适量，白砂糖适量，葱花适量，白开水适量，
可恶的梅菜扣肉的做法步骤：
1.把五花肉切成薄片然后再用热水稍微烫一下
2.把小葱切成葱段，然后备用，切一下生姜然后把它们和腌菜混合均匀搅拌一下
3.找来一只空碗，然后把肉片放在最底下，可以把她排列整齐，然后加入腌菜和榨菜之类的，然后压紧一些
4.最后把它放进蒸笼里面，大火直到蒸到熟为止就可以了！把它拿下来的时候要小心烫手哦！注意安全
5.把它倒扣在盘子里即可使用
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