把子肉是济南的一道名菜,把肥瘦相间的五花肉切长条,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,在高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美。我用了压力锅做的,也算是懒人版把子肉吧!
材料:
五花肉1000克,甜面酱100克,老抽1汤匙,生抽3汤匙,白糖2汤匙,葱1段,姜1块,八角2粒,
把子肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉。
步骤2,五花肉切成1厘米厚的大片。
步骤3,五花肉冷水下锅焯一下。
步骤4,焯出血沫后洗净。
步骤5,五花肉里放入白糖,甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。
步骤6,压力锅底铺一层葱段,放2粒八角。
步骤7,码一层五花肉,再放一层葱段、姜片。
步骤8,依次码好所有的五花肉。
步骤9,加少许水,不要太多,压20分钟。
步骤10,炖好的把子肉。
步骤11,香气四溢。
把子肉在济南算是一道有名的小吃了,后来我到徐州也见到了把子肉,但是没有吃,不知道与济南的有什么不同。我自己从来没有亲手做过把子肉都是买来吃,现在想想,能自己做的还是自己做这样卫生放心,味道也差不到哪里去。现在有一种说法,把子肉已经评为了我们济南的非物质文化遗产。哈哈!现有一种说法,适当地吃点动物油对身体好处很多。说是植物油是动脉硬化的元凶。所以就做点把子肉吃为了健康!
看这一锅肉,做起来其实很方便,吃到嘴里是肥而不腻,入口即化,好香呀。
当地名吃----把子肉
材料:五花肉500克、酱油100克、料酒50克、花椒4克、大料一个、白糖50克、香叶适量、葱适量、姜适量。
把子肉怎么做
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下,这样好切片
2、切好后放到盘中
3、取砂锅底部放入葱、姜
4、放入适量的花椒和大料
5、这时就可以把切好的肉码到锅里了
6、现在加入白糖,(要是有冰糖就更好了)当时家里没有就用白糖了。
7、放入酱油,当然最好是好酱油了。不要加盐。
8、加入料酒
9、加入适量的水,盖上锅就开始大火炖,开了锅改小火,二个小时后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了。
就这样酥嫩可口的把子肉就可以上桌了,肥而不腻,多滋多味,它火候足到,香气四溢。加上米饭吃太香了,要不怎么能评上本地的非物质文化遗产呢?
食材明细:
主料::五花肉600克,老抽1茶匙,炖肉料包1个,香叶3片,冰糖2粒,葱姜适量,
辅料::甜面酱1大匙,白芷3片,花雕酒60克,生抽50克,八角2粒,
#信任之美#把子肉的做法步骤:
1.主要食材:五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
2.五花肉洗净切成大厚片(大约1.2—1.5厘米)
3.切好的五花肉放入容器中,加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
4.加入调料后抓匀腌渍2小时以上(我是提前一天晚上腌渍好,第二天快中午时候做)
5.香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
6.腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中,倒入腌渍五花肉的料汁。
7.加入剩余的调料(八角、香叶、草果、和炖肉料包)加少许水稍稍莫过五花肉,稍稍莫过就好,水不要太多。
8.砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔,置火上大火烧沸,转微火烧制1.5个小时左右
9.大约炖制1.5小时,揭下封着的毛巾,五花肉中的油脂全部炖出来了,肥肉软糯不腻,瘦肉不柴。配上一大碗米饭,香哦!
小贴士:
将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅
大火烧开,转小火持续慢炖,炖至时间足了,肉自然酥烂入味,肥而不腻。
在济南的大街小巷随处可见一种快餐,一家家店虽名相同,口味却有所差距。有的味道上入味十足,有的观之色泽明艳,凡是能拿得出手开得了店面的,势必要做到肥而不腻,入口即化,若有色香味的完美结合,方能保门庭若市,食客永远络绎不绝,生意经久不衰。这种店,主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。传统上的把子肉,要选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,有的还要用牙签串起以定型,来保证肉在制作过程中不散不断。家庭制作,我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉,不必再定型,再结合红烧肉的工序做法,使其酱味不在那么厚重,却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨,一大锅肉便是肥瘦皆有,满足一家人的口味。
材料:
带皮五花肉适量,味达美酱油见步骤3,老抽见步骤3,料酒见步骤3,高度白酒见步骤3,冰糖见步骤3,盐见步骤3,腐乳见步骤7,桂皮少许,八角少许,香叶少许,白芷少许,陈皮少许,丁香少许,花椒少许,小茴香少许,
把子肉,老济南的味道的做法的做法步骤:
步骤1,带皮五花肉切2cm厚,5cm长宽的块,凉水起锅放入其中大火烧开,期间撇去浮沫,捞出备用。
步骤2,备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
步骤3,取一小盆,加入两勺酱油,大半勺老抽,一勺料酒,半勺高度白酒,一小把冰糖,加两大碗水,试味后酌情加盐调味。
步骤4,调好的味汁,咸淡适中,色泽透亮,味道鲜香。
步骤5,葱切大段,姜大块,蒜备好。
步骤6,锅中倒油,放入一小把冰糖,小火炒制,用炒勺不断搅拌至冒大泡,迅速放入肉块中火炒制挂色。
步骤7,加入一小块带汤的腐乳,不断翻炒至肉全部上色,锅底出现油脂。
步骤8,将肉捞出放入高压锅,倒入味汁,香料包,葱姜蒜,葱要铺在锅正中。
步骤9,加盖,大火烧至出气口冒气,加压力阀压15分钟,再调小火压5分钟。
步骤10,关火后静置焖制20分钟。
步骤11,开盖,要先将葱捞出,再装盘。
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,
配料::酱油适量,
简单三步成就中华名小吃——济南把子肉的做法步骤:
1.选择肥瘦相间的三层五花肉。
2.锅子烧水,将葱姜八角放入。
3.将五花肉放入锅内,焯水。
4.捞出,洗净表现的血沫。
5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。
6.小葱打结,平铺坛子底部。
7.姜片放入。
8.将猪肉片码在坛子内。
9.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)
10.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。
11.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。
12.火候到了,关火,将肉取出,关火即可。
小贴士:
1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。
2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。
3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!
5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。
食材明细:
主料::鲜虾500克,黄豆芽300克,莴笋1根,植物油250ml,
辅料::花椒20克,藤椒20克,大料3个,干辣椒段40克,桂皮1小段,香叶3片,丁香十几粒,草果1个,盐8克,姜5片,蛋清少许,郫县豆瓣酱20克,花雕酒10克,
麻辣过瘾【沸腾虾】的做法步骤:
1.鲜虾去虾线,去头、去壳,然后从虾背处划开,但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2.然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3.腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩,不适合煮太久,开水下锅,大火,锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4.小锅里放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香叶、桂皮、丁香、草果,小火爆5分钟左右。
5.关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6.锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7.然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了,这一步盐要酌情添加。
8.倒入适量开水再次煮开。
9.将第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
10.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
11.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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