食材明细:
水发海参200克,熟鸡腿肉200克,熟鲜酱肉200克,葱段10克,绍酒15克,酱油40克,白糖15克,味精3克,清汤2000克,湿淀粉200克。
扒三样的做法步骤:
酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干;炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟,出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用。中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成。
食材明细:
主料::西红柿一个,芒果一个,桃子一个,
辅料::白糖一个,
糖渍三样的做法步骤:
1.西红柿,芒果,桃子洗净。
2.西红柿从三分之二处切开。
3.纵切成片。
4.外围摆盘。
5.桃子切片。
6.如图摆盘。
7.芒果片下,用勺沿芒果边缘挖下。
8.切成薄片。
9.推成芒果花。
10.借助刀移到盘中心。
11.撒上白糖或糖粉。
12.成品。
13.成品。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,羊里脊50克,鸡肫50克,荸荠25克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克,酱油15克,醋25克,白砂糖40克,姜汁10克,胡麻油15克,花生油50克,盐1克,料酒10克
滑溜三样的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、羊里脊分别选好,去净筋膜,切成2厘米见方的马牙丁;
2. 鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好;
3. 鸡胗剞上花刀;
4. 马蹄切丁;
5. 将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内,兑成调味汁;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入麻油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::老豆腐1斤,鸡肝1斤,鸡胗1斤,
辅料::花椒适量,莨姜适量,香叶适量,碧波适量,砂仁适量,枸杞适量,草果适量,肉蔻适量,丁香3个,大葱适量,姜片适量,白芷适量,鸡架1个,
配料::盐适量,老抽适量,料酒适量,味精适量,
卤三样的做法步骤:
1.我们把老豆腐切片放入油锅炸成金黄色。
2.这就是炸好的豆腐块。
3.把鸡架和配料放入锅里进行30分钟的煮制。
4.把买回来的鸡胗和鸡肝一定要清洗干净,鸡肝上的血管也要用剪刀去掉。
5.把洗净的鸡胗先放进锅里卤制30分钟,再放入炸好的豆腐和鸡肝中火卤20分钟。
6.卤好的三样不要马上捞出来,要在卤汤里侵泡2---3个小时就可以了。
7.吃的时候切片装盘,淋上辣椒油即可,不喜欢辣的可以淋一些香油也行的。
食材明细:
主料::长茄子2个,土豆2个,晚黄瓜一根,
辅料::大酱二匙,甜面酱一匙,生抽二匙,猪肉糜50g,圆葱半个,香菜一棵,尖椒二根,十三香少许,
凉拌三样的做法步骤:
1.茄子洗净,土豆去皮切成薄片,放入蒸锅,水开后大火蒸制约10分钟蒸熟。
2.取出入盆土豆捣泥,茄子捶碎无需成泥。二者搅匀。
3.晚黄瓜。
4.黄瓜去皮,切成条状,拍松,切小丁。
5.然后与土豆茄子混匀上面撒上香菜小段,盖保鲜膜入冰箱冷藏。
6.肉糜。
7.圆葱切小丁,香菜梗切小段,蒜切末。
8.尖椒切碎丁。
9.油热下入肉糜煸炒变白,加入圆葱末,十三香继续煸炒至圆葱变软打蔫。
10.加入大酱2匙,甜面酱一匙,鲜味生抽二匙煸炒出酱香味后加入蒜末,尖椒碎丁煸炒二下,盛出。
11.上桌前酱料放在冰箱取出拌好的食材上,吃时拌匀即可。
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