“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对美食菜谱感兴趣吗？小编推荐你不妨读一下素三样，还请你收藏本页以便后续阅读。
夏季的蔬菜真真是又新鲜又便宜！早上去菜市场逛逛，圆茄子1块钱4个，超大个儿，还很嫩；西红柿1.5元2斤，随便挑随便捡；豇豆1块钱1把，单炒也足够一盘菜了。我是看着什么蔬菜都想买，遇到什么都想吃。这三样蔬菜放在一起炒了，是特别开胃下饭的素菜。很多人不爱吃素，是觉得素菜没什么滋味，或者所有素菜都一个滋味，就是青草的味道。其实如果选材得当，搭配合理，配上合适的烹饪手法，素菜照样可以很鲜美。既美味又不会囤积脂肪，如此，食素何乐不为？
素三样
主料：圆茄子1个，豇豆200g，西红柿1个
辅料：葱蒜适量
调料：生抽2汤匙，盐1.5小勺，鸡精半小勺
素三样的做法
1、西红柿用叉子插上，放在炉火上烤至表皮破裂
2、撕去西红柿外皮，去掉蒂，切块
3、茄子和豇豆洗净，茄子去皮切滚刀块，豇豆切段
4、锅内放比平时炒菜略多一点的油，放入豇豆，中大火不断翻炒至表皮起皱
5、豇豆拨一边，炒香葱蒜
6、再放入茄子翻炒，调入生抽炒匀
7、放入西红柿翻炒出红汁，调入盐和鸡精翻炒均匀即可
8、准备2大碗米饭开吃吧！
美食小贴士
1、为了让豇豆口感更好，建议宽油中大火炒至表皮起皱。这样炒出的豆角口感和味道都特别好。而且茄子也是喜油的菜，放比平时炒菜多一点的油会更好吃。
2、西红柿去掉外皮口感更好。我个人感觉用炉火烤是最方便的。也可以在西红柿顶部划浅浅的十字，然后放入沸水中煮一小会儿，捞出来将外皮轻轻撕去即可。
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熘三样
食材明细：
肥肠400g，肚300g，肝200g，尖椒2个，葱、姜、蒜适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量，味素少许，糖一点点，胡萝卜半个，花椒面适量，食用油适量
熘三样的做法步骤：
第1步把肠、肚、肝，洗干净，尤其是肠，一定把里边清洗干净，清洗时可以加盐，会更干净一些。洗完煮开水，焯一下，焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮)，煮时加几片姜、葱段、料酒，可以去味。煮肠的时间会长一点，高压锅大概半小时，心、肝正常锅煮，时间会短一点，大概半小时，以用筷子戳透为宜。煮好后，肠、肚切段，肝切片，肝可以厚一点。切好放到一起，加少许，淀粉糊，搅动均匀上浆。
第2步尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好，备用。(我没买胡萝卜)调卤汁：用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许，提鲜)、花椒面，放到一个小碗。淀粉糊(稀一点，不宜太厚，挂薄芡用)调好，倒入卤汁。备用。
第3步滑油：起锅，倒油(可适量多倒些)，油烧热，将拌好的肠肚肝倒入锅中，翻炒一会儿，捞出，控油。另起锅，放少许油，加入，葱姜蒜，爆香，再加入胡萝卜、尖椒，并烹料酒。再把杂碎倒入锅中，翻炒。
第4步把调好的，卤汁倒入锅中，卤汁沸起，翻炒，使卤汁均匀裹在食材上，想吃干一点可以多炒一会收汁。出锅前可以再加点，蒜，提味，享受美味吧！
小贴士：
肠肚可以多一点，会更好吃，肝少放一点。
肚三样
食材明细：
牛肚250克，冬笋40克，青椒50克，辣椒(红、尖)5克，青蒜40克，酱油25克，醋10克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)15克，植物油75克，香油15克
肚三样的做法步骤：
1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。
2.笋切小片；青蒜拍扁切成3厘米的长段；红辣椒切象眼片。
3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。
小贴士：
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品；淀粉是已用水调好的水淀粉。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
卤鸡三样
食材明细：
鸡肝适量，鸡胗适量，翅尖适量，干辣椒适量，麻椒适量，姜适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，黄芪适量
卤鸡三样的做法步骤：
第1步用茶包袋将调料装好。用流水冲净鸡胗表面。
第2步用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。鸡肝用清水浸泡30分钟。
第3步鸡肝捞出控净水。用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。
第4步锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。
第5步焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。重新起锅，倒入卤汁。
第6步将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。水没过原料即可。
第7步大火烧开后转中火20分钟。筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.
第8步翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。
独三样
食材明细：
羊脑75克，羊骨75克，羊眼50克，酱油20克，白砂糖5克，黄酒5克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，大葱5克，姜5克，八角1克，香油40克，冰糖5克
独三样的做法步骤：
1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片，熟羊脑切成一分厚的斜片，熟羊脊切成一寸长的段，放在一起。
2.葱切成斜块，姜、蒜去皮切成半分厚的片。
3.把炒勺放在旺火上，倒入香油15克，烧熟（油不要冒烟），接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下，炸到变焦黄色时，用绍酒一烹，加高汤，待汤开时，捞出葱、姜、大料、蒜、不要。再放入羊眼加高汤，待汤开时，捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时，把炒勺端在微火上焖5分钟，再端回旺火上，淋入水淀粉（25克淀粉，25克水），但要淋匀，并在炒勺四周淋上剩下的香油，把炒勺内的三样颠翻过来，倒在盘里即成。
小贴士：
羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料中老年保健食谱
纸包三样
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，油菜100克，莴笋100克，葱白15克，大蒜(白皮)15克，胡椒粉5克，味精5克，香油10克，盐10克，白砂糖15克，淀粉(玉米)4克，花生油30克
纸包三样的做法步骤：
1. 将青笋（莴笋）、油菜，洗净；
2. 青笋切成薄片，油菜切成长节，下开水烫过，捞出沥去水，装入碗内；
3. 蘑菇洗净切成片；
4. 将上述各料一半装入碗内，适量加盐、胡椒、白糖、味精、麻油、水淀粉，拌匀分成16份；
5. 取食用玻璃纸裁成16厘米的正方形16张，每张放一份拌好的菜肴，四角对折，包成长方形，收口处留半只角不完全包进去，以便食用时拆开；
6. 洗净炒锅，置于中火，下菜油，烧至六成热，装碟，食用时将纸拆开即成。
三样汤
食材明细：
腌雪里蕻100克，黄豆芽150克，豆腐(北)150克，虾米30克，大豆油15克，味精2克，盐3克，大葱5克
三样汤的做法步骤：
1. 把咸雪里蕻洗净（去掉些咸味），切成丁；
2. 黄豆芽去皮洗净；
3. 将豆腐切成1厘米见方的小丁；
4. 坐锅点火放油，油烧开后放入黄豆芽、小海米（虾米）、豆腐，改小火炖10分钟，再加入盐、味精调味，即可出锅。
甜三样
食材明细：
鸡蛋300克，枣(干)180克，山药150克，梅子10克，金糕10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖40克，植物油100克，料酒5克
甜三样的做法步骤：
1.将3个鸡蛋煮熟，去壳，每个顺长切成六瓣；枣洗净去核捣成枣泥用小勺舀成拇指肚大的丸子；长山药洗净，去皮，切成小滚刀块；金糕、青梅干切成小丁。
2.把剩下的1个鸡蛋磕入小盆中，加入水淀粉打匀成糊状。将鸡蛋瓣、枣泥丸子、山药分别蘸上鸡蛋糊，下入油锅中炸熟，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。
3.炒锅加适量水烧沸，下入金糕丁、青梅干、白糖、料酒、至沸，勾入流水芡，浇在炸三样即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
新卤三样
食材明细：
鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，葱姜少许，桂皮1块，料酒2汤匙
新卤三样的做法步骤：
第1步火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。
第2步锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。
第3步卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。
炝炒三样
食材明细：
鸡胸肉一块、青笋、木耳适量，干辣椒、花椒、盐、味精。适量
炝炒三样的做法步骤：
1、将鸡胸肉切成小丁，加入一小勺盐、淀粉拌匀，腌制大约十分钟，青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；
2、锅中加入适量的油，爆香干辣椒约4-5个，花椒一小把，炒出香味后放入鸡丁，快速滑散，直到鸡肉开始变色时，立即捞出；
3、继续加热锅里的余油，约6成热时放入青笋丁、木耳片，一起翻炒均匀；
4、放入之前断生的鸡肉，加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。
彩拌三样
食材明细：
主料：粉丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，心里美丝
配料：蒜末
调料：盐，味精，芥末油，葱油
彩拌三样的做法步骤：
1、将粉丝用开水烫过，投凉；
2、加入黄瓜丝、心里美丝、胡萝卜丝、盐、味精、芥末油、葱油拌匀即可。
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