食材明细:
主料::蹄髈1个,老汤600克,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,豆瓣酱适量,葱姜适量,大料适量,桂皮适量,陈皮适量,
红焖蹄髈的做法步骤:
1.将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
2.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3.把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。
4.当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5. 加入老汤。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
6. 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。
7. 焖制到蹄髈软烂,即可出锅。
小贴士:
焖制的时间仅供参考,蹄髈大小不同,焖制的时间也有区别
食材明细:
主料::猪蹄髈适量,
辅料::芸豆适量,葱适量,姜适量,香葱适量,
配料::盐适量,花椒粒适量,胡椒面适量,料酒适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,姜蒜泥适量,花椒面适量,芝麻红油辣椒适量,花椒油适量,味精适量,鸡精适量,
芸豆蹄髈煲汤的做法步骤:
1.提前把芸豆用温水浸泡。
2.泡好后捞出,顺便准备葱结和老姜。
3.首先将猪蹄髈用火烧去毛,然后用清水略为浸泡并刮洗干净,将蹄髈去骨剁成块状。
4.锅中把水烧开,放入蹄髈,加料酒煮出血末,然后捞出蹄髈用热水洗清血末。
5.砂锅加适量清水至旺火上烧开,放入焯过水的蹄髈,加入拍好的姜和葱结、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、两勺盐大火烧开小火慢炖。
6.蹄髈炖至四十分钟左右。
7.放入提前泡发好的芸豆烧开,继续小火慢炖。
8.盖上锅盖大约煲至2小时,汤汁奶白,蹄髈和芸豆酥烂,入口即化。
9.放入半勺的鸡精和味精,关火撒上葱花。
10.放入半勺的鸡精和味精,关火撒上葱花。
11.调料:三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、两勺姜蒜泥、三勺芝麻红油辣椒、一勺花椒面、一勺花椒油、两勺香葱、半勺的鸡精和味精。
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