食材明细:
主料::肘子1000克,
辅料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,香油少许,香醋一小勺,生抽三小勺,老抽一小勺,葱末少许,甜面酱少许,豆瓣酱适量,八角一个,香叶两片,桂皮一段,大葱适量,小葱少许,料酒适量,花雕酒一小勺,姜末适量,蒜末适量,
秘制东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了,香气飘满屋。
小贴士:
一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。
材料:
猪肘一只,腌制芽菜200克,葱适量,花椒实量,食盐适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,味精适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,
东坡肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘洗净,下凉水锅放几片姜同煮,至8分熟捞出装盘,趁热将酱油涂抹在肉皮上(上色),待用。
步骤2,葱切段、姜切片、腌制的芽菜切段。
步骤3,将待凉的猪肘放入热油锅中炸至肉皮出现均匀的小气泡捞出,待其稍凉后用刀从肘内侧沿骨头方向下刀划开,深至骨,由此处将骨头剔出来(剔下来的肉和皮尽量保持完整),将剔下的肉从内部切成四方形小块(不能切透,即:只切肉不伤皮)。将切好的肉,皮向下放入大蒸碗。
步骤4,锅内留少许油,放入姜、葱爆香,放入芽菜翻炒几下出菜香,将其铺在切好的猪肘上面,放上葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、食盐,倒入适量料酒,然后将大蒸碗上蒸锅蒸两小时后取出。
步骤5,多余的调料碎渣拣出,将大蒸碗翻扣在大盘内(碗先不取下来),碗和盘子倾斜,让碗内的汤汁沿盘碗之间的缝隙流出,将汤汁倒入干净的锅内(如感觉汤汁颜色不够可加适量老抽)起微火,勾芡,放入味精,将汤汁均匀浇在猪肘上
食材明细:
主料::肘子适量(前肘,肥肉少),
辅料::葱段2段,姜片3片,大料1个,黄酒适量,桂皮1小块,花椒5粒,蜂蜜30ml,老抽15ml,
配料::葱丝适量,蒜末适量,姜丝适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,
家常版【东坡肘子】的做法步骤:
1.肘子用火烧一下表面去杂毛,清理干净.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫 锅子清理干净放入肘子加水没过肘子,加入所有配料(除蜂蜜老抽),大火煮开后转小火煮2-3个小时(视情况而定,煮至7,8分熟,筷子可以插透)
2.稍微晾凉,去掉骨头放入盘中
3.配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面,揉搓一下
4.涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情况而定,喜欢硬一点的减少时间)
5.蒸肘子的时候可以准备浇汁,锅内放油,加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加老抽,生抽,适量盐煮制沸腾加玉米淀粉勾芡
6.取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上葱花
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