[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？在此，你不妨阅读一下[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：草鱼半只，黄瓜一根，豆芽100克，

辅料：：生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，花椒适量，干红椒适量，八角2个，桂皮一小块，

配料：：郫县豆瓣酱3大勺，蛋清半个，淀粉1/3汤勺，料酒1/2汤勺，白糖少许，鸡粉少许，

[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余的做法步骤：

1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2.把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

3.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

4.再次翻拌均匀。

5.在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8.下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9.直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11.用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15.趁热浇在鱼片上。

16.最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小贴士：

诗心片语：

1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。

2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。

3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。

4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

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年年有余“鱼”

食材明细：

主料：：鲜鱼肉适量，鸡蛋适量，芹菜适量，火腿适量，榨菜适量，面粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，番茄酱适量，

年年有余“鱼”的做法步骤：

1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。

2.火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。

3.鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。

4.展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。

5.所有有鱼片切好备用。

6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。

7.从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。

8.然后用牙签固定。

9.鱼卷做好备用。

10.鸡蛋加面粉和水，调成糊。

11.卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。

12.油锅烧热，下入鱼卷。

13.鱼片很薄，微黄即熟。

14.鱼卷炸好，装入盘中。

15.去掉牙签，摆盘。

16.另取油锅，下入蒜末和姜末。

17.炒出香味后，下入番茄酱。

18.加入适量的盐，炒均匀。

19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。

年年有余--甜酒鱼

食材明细：

主料：：罗非鱼一条，

辅料：：甜酒适量，姜丝适量，白糖适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，

年年有余--甜酒鱼的做法步骤：

1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

2.用布擦干鱼身上的水份。

3.全身均匀的裹上淀粉。

4.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

5.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。

6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。

7.捞起滤油后装碟。

8.超市买的即食甜酒。

9.用小碗取适量，约两大勺。

10.甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。

11.锅内留油，放入姜丝爆香。

12.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。

麻辣水煮鱼丨年年有鱼红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法

过年的餐桌上这一道红火的麻辣水煮鱼绝对可以有！大红的汤水中满满白色的鱼片，鲜、辣、香，看着就受不了啦！用龙利鱼还可以吃鱼不吐刺哦~

材料：

龙利鱼（主料）400g，豆芽（主料）250g，蛋清（主料）1个，葱（主料）2根，生姜（主料）1块，蒜（主料）7瓣，豆瓣酱（汤汁）50g，干辣椒（汤汁）1把，生粉（主料）5g，盐（主料）3g，青花椒（汤汁）2g，盐、糖、生抽（汤汁）适量，

麻辣水煮鱼丨年年有鱼红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法的做法步骤：

步骤1，龙利鱼切厚片。

步骤2，加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。

步骤3，葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。

步骤4，水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。

步骤5，锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。

步骤6，加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。

步骤7，另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。

步骤8，汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。

步骤9，最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽，白嫩的鱼片，简直太诱人啦！

红红火火

食材明细：

主料：：对虾适量，

辅料：：黄油1块，洋葱适量，奶酪适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，大蒜适量，

红红火火的做法步骤：

1.所有材料。

2.把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。

3.破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。

4.开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。

5.把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。

6.把虾盛出，放到控油纸上控油。

7.做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。

8.打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。

9.加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。

10.把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。

11.把填好料的虾，摆放在烤盘里。

12.盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。

13.烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。

14.来张近拍吧！

小贴士：

1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅

2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可

3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可

红红火火水煮肉片

食材明细：

主料：：油菜适量，瘦猪肉适量，

辅料：：泡椒适量，花椒适量，鸡蛋适量，芝麻适量，

配料：：麻辣烫油料适量，郫县豆瓣辣酱适量，味精适量，食用油适量，

红红火火水煮肉片的做法步骤：

1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。

2.上好浆的肉片腌制20分钟。

3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4.锅中放油烧热。

5.下入腌好的肉片。

6.翻炒肉片变色成出备用。

7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。

11.另起一锅，倒入油，烧烫。

12.浇在肉片上即可。

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法

剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次，你就会记住这种味道。这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上，加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐，香辣适口的剁椒，这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果，真可谓“色香味”俱全。

材料：

1整条新鲜罗非鱼500g-700g，内脂豆腐1盒，剁椒酱6汤匙，盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味⅛茶匙，菜籽油3汤匙，姜末1½汤匙，新鲜蒜末2茶匙，葱，切碎，葱白和葱绿分开使用1根，⅔杯热水约150g，4杯冷水约900g，生抽酱油2汤匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉，再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉，而不是现磨)¼茶匙，，

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法的做法步骤：

步骤1，首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼，可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g的鱼能更容易控制火候。买回家的鱼还要再处理一下。用刀在鱼身上刮几下，把残留的鱼鳞去除。通常，鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。再检查一下鱼的内腔，用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净，用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节，但细节决定成败!

步骤2，将鱼的腹部和内腔，从尾部到头部切开。

步骤3，遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。

步骤4，切内腔的时候，要小心不要切到手。如果你是厨房新手，用厨房剪刀最方便了。

步骤5，不要把鱼片切断，切到头部后翻过来，可以让整个鱼身平铺放在砧板上。

步骤6，快速清洗一下，然后平铺在砧板上，轻轻按压鱼背使它更扁平。

步骤7，沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装，倒掉里面的水，把豆腐轻轻的倒扣在砧板上，小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。

步骤8，用刀轻轻铲起切好的豆腐，像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点，以容纳蒸鱼时产生的汤汁。将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。

步骤9，接下来，轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。

步骤10，在锅里倒4杯冷水，放一个蒸架，把鱼放在上面，盖上锅盖。

步骤11，把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟，总共13分钟。第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾，需要将火调大一点；如果沸腾得很厉害，将火调小。13分钟后，检查鱼是否熟了。用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨，说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力，说明还是生的，还需要蒸几分钟。

步骤12，确认鱼已经熟了以后，关火，手握毛巾抓住盘子一边，用一木铲轻轻压住鱼身，倾斜盘子，让盘中的汤汁流出。一定要慢一点，不要让豆腐或鱼滑下来。

步骤13，在一个干净的平底锅或炒锅里，用小火加热3汤匙的菜籽油，然后加入1½汤匙切碎的姜。

步骤14，加入6汤匙剁椒辣酱。

步骤15，姜和剁椒倒入油中1-2分钟后，油应该开始变红，并且充满辣椒油的香气。

步骤16，接下来，加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。翻炒10秒，加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。

步骤17，将锅内汤汁煮沸，然后文火煨。再用点盐调味，也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。

步骤18，加入葱绿部分，搅拌均匀后关火。关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上，确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。

步骤19，最后撒点白胡椒粉调味。

步骤20，这道菜非常下饭，推荐你用勺吃，在米饭上放一勺鱼肉，再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁，每一口都是完美。

步骤21，这道菜也是年夜饭的最佳选择，祝你年年有“鱼”，红红火火！

年年有余清蒸鲈鱼

年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做，为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，所以这次就清蒸吧，如果你不喜欢，下面还有很多种选择哈，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。

鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物，它还能补血益气，再加上鲈鱼本身刺比较少，给老人和孩子吃也比较放心。

鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时

2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中

3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟

4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水

5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油

6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可

美食小提示