食材明细:
主料::五花肉800g,
辅料::鸡蛋7个,
配料::料酒适量,姜适量,老抽适量,冰糖适量,桂皮适量,丁香适量,大料适量,
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉的做法步骤:
1.新鲜五花肉800g,洗净,摘取残留猪毛。
2.五花肉切成小块。
3.肉块儿冷水下锅,加一勺料酒,煮滚后继续煮15分钟。
4.捞出五花肉块,温水洗净备用。
5.鸡蛋7个,煮熟后,剥皮,在鸡蛋表面上拉若干个小口子,以便入味.
6.放一锅底的水,随即放入冰糖。
7.冰糖熬化后放入五花肉块。用糖包裹匀肉块。
8.倒入料酒和老抽,裹匀肉块。
9.加入鸡蛋,继续敞着盖炒一会。
10.加入一碗高汤,一个大料,2片桂皮,3个丁香,加盖大火煮开,小火慢炖1.5个小时。
11.大火收汁,根据自己口味加适量的盐调味即可出锅。
食材明细:
主料::五花肉1.5斤,鸡蛋6个,
辅料::黄冰糖60克,生姜1小块,料酒30ml,老抽45ml,生抽20ml,食用油15ml,盐少许,
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤:
1.五花肉切麻将大小块
2.鸡蛋煮好剥壳后备用
3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好
4.炒锅内放油烧热
5.倒入五花肉煸炒至肉块变色,表面微微变黄
6.加料酒翻炒
7.加老抽生抽,继续翻炒
8.转入铸铁锅,加冰糖,盐,姜
9.倒入水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫。转小火炖煮
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时
11.开大火,边翻炒边收干汤汁即可
12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~
小贴士:
调料可按自己品味调整
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::老抽两大勺,生抽一大勺,黄冰糖40克,盐少许,料酒一大勺,大葱两段,生姜一块,油1大勺,
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:
1.五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
2.葱切段,姜切片。
3.准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
4.冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
5.事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
6.锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
7.继续煸炒炒上色。
8.倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
9.转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
11.开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。
小贴士:
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽和生抽配合使用。
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