食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：五花肉800g，
辅料：：鸡蛋7个，
配料：：料酒适量，姜适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，丁香适量，大料适量，
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉的做法步骤：
1.新鲜五花肉800g，洗净，摘取残留猪毛。
2.五花肉切成小块。
3.肉块儿冷水下锅，加一勺料酒，煮滚后继续煮15分钟。
4.捞出五花肉块，温水洗净备用。
5.鸡蛋7个，煮熟后，剥皮，在鸡蛋表面上拉若干个小口子，以便入味.
6.放一锅底的水，随即放入冰糖。
7.冰糖熬化后放入五花肉块。用糖包裹匀肉块。
8.倒入料酒和老抽，裹匀肉块。
9.加入鸡蛋，继续敞着盖炒一会。
10.加入一碗高汤，一个大料，2片桂皮，3个丁香，加盖大火煮开，小火慢炖1.5个小时。
11.大火收汁，根据自己口味加适量的盐调味即可出锅。
97Msw.com相关知识
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】
食材明细：
主料：：五花肉1.5斤，鸡蛋6个，
辅料：：黄冰糖60克，生姜1小块，料酒30ml，老抽45ml，生抽20ml，食用油15ml，盐少许，
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤：
1.五花肉切麻将大小块
2.鸡蛋煮好剥壳后备用
3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好
4.炒锅内放油烧热
5.倒入五花肉煸炒至肉块变色，表面微微变黄
6.加料酒翻炒
7.加老抽生抽，继续翻炒
8.转入铸铁锅，加冰糖，盐，姜
9.倒入水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖煮
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时
11.开大火，边翻炒边收干汤汁即可
12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~
小贴士：
调料可按自己品味调整
浓油赤酱红烧排骨
红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。
还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
红烧排骨的做法
1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
小提示
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
浓油赤酱-红烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼400克，
辅料：：盐10克，蚝油5克，醋少许，料酒少许，生抽5克，老抽10克，葱姜适量，蒜粒4-5瓣，清水适量，糖10克，
浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤：
1.菜场买的新鲜草鱼一条，回家洗净切块
2.锅里倒入油，葱姜爆香，丢入鱼块皮朝下，转小火，稍微煸下，定型下
3.煸个2分钟左右
4.这时先倒入老抽，迅速给鱼上色入味
5.稍微煸炒下，就可以加入适量清水，没过鱼即可，
6.这时加入所有剩余的佐料，蒜粒，蚝油，生抽，盐，糖，醋，翻炒下，大火开始炖
7.大火炖个10分钟左右，翻炒下，开始转中火炖
8.继续炖个20分钟左右，留点底汤，即可出锅
小贴士：
1，这道菜没有用复杂的佐料，也没有要油炸之类的，非常的简单，里面的醋是关键，醋的加入既可去腥，又能提味，非常的好吃
2，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒，应该会更好吃的
3，炖的时候要时不时的看下水，各家火力不同，自己要根据汤的多少来调整火力，免得汤烧干
红烧肉卤蛋
食材明细：
腰条肉一块，熟鸡蛋适量，白糖适量，料酒适量，香叶适量
红烧肉卤蛋的做法步骤：
第1步将肉切成麻将大小的块。锅烧热，加白糖，小火熬至褐色的时候，把肉下锅炒，不停地翻炒。
第2步锅里加姜片蒜片葱段炒香，加料酒老抽花椒大料香叶，加少量盐和水大火烧开后，加鸡蛋小火炖一个小时，至汤汁粘稠。
上海红烧肉
食材明细：
带皮五花肉一斤适量，鹌鹑蛋三十个适量，冰糖两大匙(约半两)适量，老姜一块适量，八角两玫适量，花椒一小匙适量，桂皮两小块适量，干辣椒四个适量，香葱四适量，五棵适量，酱油半汤勺适量，料酒两大匙适量，盐适量。适量
上海红烧肉的做法步骤：
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
上海的红烧肉口感比较甜
上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头
上海现有的红烧肉做法有如下几种：
本邦红烧肉
第一步，猪五花肉切块，盐水焯
第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
杭邦红烧肉（东坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
苏邦红烧肉
第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。
第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟
第三步，入糖起锅
无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。
另有一种做法，不知道什么邦
第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。
第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。
卤蛋红烧肉
将红烧肉与卤蛋搭配在一起，有意想不到的口味。有些人会觉得蛋黄会有点干，但是将它和红烧肉配在一起烹制，多少沾染了一点红烧肉的味道，以及红烧肉的油也裹住了卤蛋，味道也慢慢的再深渗入。作为一名吃货，还不赶紧学起来，吃起来。
主料：五花肉500g，鸡蛋8个
辅料：八角2个，桂皮2块，香叶3片，葱姜蒜适量
调料：白糖1汤匙，盐2小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，老抽3汤匙
制作方法：
1.鸡蛋煮熟去壳，蛋清用刀划几下方便入味
2.五花肉洗净切块，入沸水焯烫沥干水分，直接小火入锅，不加油慢慢炒出油脂
3.炒出油的五花肉中放入葱姜蒜炒香，然后放入生抽和老抽炒均匀
4.加入没过五花肉2厘米的水，调入盐和鸡精
5.放入八角桂皮和香叶
6.放入糖，大火煮开
7.水开后，改小火，放入鸡蛋
8.咕嘟1小时以上，至红烧肉入口即化即可
小贴士：
1.五花肉切块不要太小，否则煮出来卖相和口感都不太好。
2.炒糖色对于健康还是有一些影响的，现在有老抽调色，炒糖色可以省略，用白糖来提鲜就可以了。
3.要想做出好吃的红烧肉，就别吝啬时间，炖20分钟肉也能熟，但是和小火咕嘟1个多小时做出来的肉的口感真是天差地别。
4.如果觉得直接吃肉吃蛋太腻，来张饼或者来个馒头，加上肉和蛋，再吃，香死啦!红烧肉加上青椒剁碎了塞在发面饼里的，还加了对半切开的卤蛋，喵喵喵~~~~好吃到停不了口!
所有肉都致癌?肉应该这样吃!
现在大多数人吃饭都习惯有肉了，所谓无肉不欢是现在大多数人的写照，然而你的吃法对吗?吃不好的话肉也是极易触发癌症的食物哦。
世卫组织新版致癌名单中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉(所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等)被列为2A级致癌物。这已经不能让吃货的我们好好吃肉了，国内专家提出了一个吃肉指南。
熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高
瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾罗尔曼博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
烤肉致癌风险高，炖肉最健康
肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉;男性对红肉需求大，女性可多吃白肉;老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好;孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超过1两半，心脏血压都受伤
膳食平衡宝塔中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
反复解冻肉招细菌
买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。专家建议，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全，冷却肉最好
通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。专家建议，在买肉时要看清冷却肉字样，有些标注排酸肉的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉，加重病情
羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
【上海】红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，西兰花一个，
辅料：：冰糖20克，盐三分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，八角两个，姜八片，葱八根，黄酒一杯，
【上海】红烧肉的做法步骤：
1.准备食材
2.洗净切成块备用
3.飞水捞出洗净控干水份备用
4.起油锅倒入适量的油放入八角，姜片爆香
5.下肉块煸炒
6.煸炒至表皮金黄捞出留少许底油
7.下冰糖用小火炒糖色
8.待起泡泡微微发黄糖色就好了
9.倒入肉块翻炒均匀加入没过肉块的水
10.加入一茶杯黄酒，葱结大火烧开
11.改中火盖上锅盖慢煮
12.待汤汁还有三分之一时加入三分之一茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉调味
13.西兰花折成小块倒入开水加入少许盐和鸡粉煮熟
14.西兰花摆盘备用
15.红烧肉大火收汁装入准备好的容器里即可
16.荤素搭配西兰花浸泡在浓浓的红烧肉汤汁里更加美味，香甜软糯的红烧肉让人停不下来！
小贴士：
炒糖色的全程要用中小火，以防焦糊发苦！
如果没有黄酒可以用啤酒代替！
红烧肉卤蛋的做法
材料：
腰条肉一块，熟鸡蛋，白糖，料酒，香叶，，
红烧肉卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成麻将大小的块。
步骤2，锅烧热，加白糖，小火熬至褐色的时候，把肉下锅炒，不停地翻炒。
步骤3，锅里加姜片蒜片葱段炒香，加料酒老抽花椒大料香叶，加少量盐和水
步骤4，大火烧开后，加鸡蛋小火炖一个小时，至汤汁粘稠。
上海红烧肉的做法
家常的红烧肉不同的地区有不同的烧法，以前经常听我父亲讲烧红烧肉急不得，小火慢炖真功夫，此功夫就是我们本地人的意思就是费时间。一碗红烧肉做到最高境界就是装入碗中放在桌上，拍一下桌子碗中的肉抖三抖说明已经很到位了，这次加入了百叶结一起烧的，百叶结属于豆制品类，本身没什么味道，但是能吸收大量的汁水使得入味鲜美，喜欢的也可以尝试一下
材料：
五花肉500g，薄百叶1张，油适量，生抽适量，生姜适量，八角适量，小葱适量，冰糖适量，老抽适量，，
上海红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，准备冰糖，八角和生姜片
步骤3，.薄百叶先切成宽条再打结
步骤4，把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净
步骤5，热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油
步骤6，加入八角和生姜片爆香
步骤7，倒入料酒
步骤8，用2比一的生抽和老抽加入
步骤9，加入开水，倒入百叶结和冰糖
步骤10，加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时
步骤11，之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法
材料：
五花肉300g，鲜墨鱼250g，老姜1大块，八角1个，小香葱1根，葱1半根，干辣椒4只，冰糖20粒，老抽2汤匙，生抽5汤匙，绍酒半杯，盐适量，
浓油赤酱的风情—鲜墨鱼烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉,鲜墨鱼洗净切块,开水焯过备用,老姜切成厚片
步骤2，锅中放底油爆香姜片,葱段,八角,干辣椒,倒入五花肉煸炒,煸出水份,肉块油亮时烹入绍酒,老抽,生抽,翻炒至色泽包裹均匀
步骤3，另取一砂锅,倒入炒好的肉块,加开水没过肉块,大火烧开转小火炖煮
步骤4，当锅中烫汁还剩1/3时,倒入焯好控净水份的墨鱼块,转大火,加适量的盐,加冰糖,烧至汤汁浓稠油亮即可
喜欢《浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉的做法专题，希望您能喜欢！
