好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“【仔姜麻辣水煮鱼】”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：草鱼一条（2斤），豆芽100g，仔姜50g，香菜适量，清水适量，
调料：：花椒4g，麻椒4g，小米椒一把（干），郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右），料酒少许，胡椒粉适量，盐少许，干淀粉少许，蛋清少许，花椒粉适量，
【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤：
1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2.头尾各一刀，去头、去尾
3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7.准备配菜与调料
8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
9.多功能刀切0.1cm厚度的丝
10.切好的姜丝浸泡在冰水中
11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小贴士：
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用
2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
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(图解)麻辣水煮鱼
济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降，感觉没之前那么热了，昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点，所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来，因为好久没吃麻辣味的菜了，为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料，以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。
夏天也抵挡不住的麻辣诱惑麻辣水煮鱼
食材：草鱼1条（2斤左右）黄豆芽300g，芹菜200g，白菜200g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g
调料：盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许，清水适量，淀粉2勺
麻辣水煮鱼的做法
1：配料备好。
2：配菜备好。
3：草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
4：切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
5：用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
6：鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
7：在锅中稍煎制下盛出。
8：配菜在锅中焯下。
9：另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。
10：加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，郫县
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11：炒香，加入清水。
12：加入鱼头和鱼骨煮下。
13：煮开后加入配菜。
14：加入鱼片。
15：盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
16：锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
17：将热油浇在鱼片上即可。
家常麻辣水煮鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼1KG，姜20G，豆瓣酱50G，花椒20G，
辅料：：葱20G，蒜20G，辣椒20G，芝麻20G，
家常麻辣水煮鱼的做法步骤：
1.买回来的鱼切片
2.切片好的鱼加入鸡蛋清，少许的盐
3.切好配料备用
4.倒入食用油，翻炒豆瓣酱
5.加入切好的葱姜蒜翻炒
6.加水烧开，然后放入鱼片煮熟即可。时间不宜过长。2分钟左右就可以了
7.鱼煮好之后放入芝麻香菜
小贴士：
放入芝麻的时候，最好是烧点热油淋上去
麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：大鲫鱼一条，
辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，
配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，
麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！
2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》
5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！
7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！
.麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：豆牙一斤，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜段适量，干辣椒5个，
.麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备一条鲈鱼。
2.蒜苗切段
3.把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4.准备豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7.把豆牙放入盘的下层。
8.锅放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣酱炒香。
10.倒入汤。
11.放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。
12.煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。
13.煮5分钟。
14.放入蒜苗，断生即可。
15.装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。
沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼一条，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）
3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行
蕃茄水煮鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼250克，蕃茄450克，
辅料：：姜8片，葱2棵，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，蕃茄酱2勺，料酒1勺，
蕃茄水煮鱼的做法步骤：
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净，挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘，再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀，再加入适量生粉和清水抓匀，最后加入一勺花生油，适量葱段和姜丝，腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油，下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉，将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开，放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花，美味即成。
14.成品图。
小贴士：
1、如果没有龙利鱼，主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键，对照步骤3中所需配料分次加入，鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
川菜：水煮鱼
食材明细：
主料：：白鲢1条，酸菜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，
川菜：水煮鱼的做法步骤：
1.白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
2.鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
4.蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
5.炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
7.放入切成段的干红辣椒、花椒；
8.放入酸菜炒香；
9.锅里倒入适量清水；
10.调入盐；
11.放入八角、三奈、草果；
12.放入姜碎；
13.放入蒜，大火烧开；
14.汤汁烧开后，放入鱼头；
15.煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
16.将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
17.鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。
小贴士：
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
水煮鱼(1)
食材明细：
草鱼1kg，黄豆芽适量，火锅底料1块，麻婆豆腐酱2勺，鸡蛋清30g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，辣椒适量，食盐适量，淀粉适量，料酒适量，油适量
水煮鱼的做法步骤：
第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；姜、蒜切片;
第2步葱切段;干辣椒切段；
第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；煮熟后将其捞出；
第5步起锅热油；放入花椒；
第6步放入辣椒；放入火锅底料；
第7步放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；炒匀后，盛出部分备用；
第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
第9步加入适量热水；水沸之后，将鱼片放入锅中；
第10步煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；淋入热油即可；
第12步大功告成。
(图)水煮鱼
我说做水煮鱼吧我妈第一句话是：那要费我多少油阿！哼！！哼！！！听了这句话我倒是比她还惊呢
水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的，老思想、不懂得变化，代沟。唉~~又扯远了~~~
我一定打破这种印象，我一定换种方式，没别的，只为咱自己吃的健康。
非印象派的水煮鱼
原料：鱼（什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行，鱿鱼什么的就别问我了）蔬菜（爱吃的都行，我就没用豆芽，变换变换！刚说的）胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。
水煮鱼的家常做法
1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，第一刀不切断，第二道才切断。
2．码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。
3．油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了）。
4．加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐（这是我妈最爱干的事，哈哈）。
5．等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮（一贯做法是先煮菜，我不！），等差不多豆腐熟了就先捞起，因为易碎（鉴别蔬菜熟没，可参照我妈的办法，很实用）。
6．最后所有东西都熟了，盛出装盆。
7．如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面，锅里少一点油，冒烟后浇上（怎么又走老路了哇~~~）。
水煮鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
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