浓油赤酱肠肚辣面

发布时间 : 2019-10-08

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的浓油赤酱肠肚辣面，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

大肠260g，猪肚250g，鸡毛菜1把，葱段半根，姜，排散1块，郫县辣豆瓣2匙，甜面酱1匙，香葱段1匙，生抽1-2匙，料酒适量，榨菜丝随意

浓油赤酱肠肚辣面的做法步骤：

第1步肠肚洗净，用冷水在高压锅内加葱姜料酒上汽再压30分钟。挑出凉凉，切条或块备用。做浇头，爆香葱姜末，小火炒俩种酱，加酱，油糖，尝味，把肠肚放入小火燉入味，可清汤，可勾芡随意。另起一大锅水，下龙须面，面朴起时，下鸡毛菜，面Q，不能煮过。捞起入大碗，放香葱段，榨菜（随意）；浇入前面做好的肠肚浇头，放一勺辣酱。开吃！哪个香QQ！

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浓油赤酱红烧小黄鱼

食材明细：

小黄鱼若干条，生姜适量，花雕适量，大蒜适量，小葱末适量，食油适量，食盐适量，黄糖/白砂糖适量

浓油赤酱红烧小黄鱼的做法步骤：

第1步小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；

第2步鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；

第3步两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状）2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟

第4步3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味！！！

小贴士：

这顿小黄鱼，是葡萄第一次在英国买到黄鱼，烧黄鱼。为啥要选择红烧呐？很多筒子会说：黄鱼要清蒸的才最鲜美呀～～木有错，但是，由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何，所以才选择了万无一失的红烧法，也算是先品个滋味，若是鲜美呐，俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为，毕竟，清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求，万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感，清蒸的效果就会差好多滴～～选择红烧，是一种保守的烧法，若是鱼真的不够新鲜，那么红烧时所搭配的料，会掩盖一下味道，不至于太腥或肉质太差。不过，实践告诉俺，这鱼，绝对好味，鲜嫩集于一身！

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉

食材明细：

主料：五花肉一斤

辅料：老抽两大勺，生抽一大勺，黄冰糖40克，盐少许，料酒一大勺，大葱两段，生姜一块，油1大勺

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤：

1，五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。

2，葱切段，姜切片。

3，准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。

4，冰糖要用大块的黄冰糖比较好。

5，事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。

6，锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。

7，继续煸炒炒上色。

8，倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。

9，转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。

10，炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。

11，开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。

小贴士：

1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。

2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成。

3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是那种小块很规则的，选用大块的黄冰糖比较好。

4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀，也可以用牙签戳一些小眼，看不到小眼，但是味道却能煮进去。

5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽配合使用。