[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材，你见过哪些低中高食材呢？小编特别整理来自网络的[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：草鱼一条，

[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤：

1.草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。

2.特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3.洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。

4.顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5.片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。

6.这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7.把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。

8.用同样的方法，片下另外一片鱼肉。

9.从鱼背方向开始下刀，大约45度角。

10.轻轻片下鱼腹上的大刺。

11.这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。

12.去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）

13.切好的鱼片尽量薄而匀。

14.依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。

小贴士：

诗心片语：



1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。



2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。



3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。



4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。



5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。

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正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼

食材明细：

主料：：昂刺鱼1斤，

辅料：：香菇适量，蘑菇适量，豆腐适量，

配料：：葱适量，淀粉适量，红尖椒适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，

正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼的做法步骤：

1.大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。

2.拌好的鱼片放入一边备用。

3.锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。

4.鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。

5.然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛）

6.用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。

7.炒好的蘑菇放入碗底部。

8.将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。

9.炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。

10.最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。

小贴士：

1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。



2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。



3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。



4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。

沸腾水煮鱼

食材明细：

主料：：鲜鱼一条，

辅料：：豆芽适量，

配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，

沸腾水煮鱼的做法步骤：

1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用

2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）

3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行

蕃茄水煮鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼250克，蕃茄450克，

辅料：：姜8片，葱2棵，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，蕃茄酱2勺，料酒1勺，

蕃茄水煮鱼的做法步骤：

1.将鱼肉切成薄片。

2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净，挤干水份。

3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘，再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀，再加入适量生粉和清水抓匀，最后加入一勺花生油，适量葱段和姜丝，腌制15分钟。

4.蕃茄三个洗净切块。

5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。

6.锅内热油，下姜片小火炒香。

7.番茄入锅炒至出茄汁。

8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。

9.加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉，将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。

10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。

11.继续将锅内汤汁煮开，放入鱼片煮20秒。

12.将鱼片盛出装入砂锅中。

13.淋上一点热油撒上葱花，美味即成。

14.成品图。

小贴士：

1、如果没有龙利鱼，主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键，对照步骤3中所需配料分次加入，鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以

川菜：水煮鱼

食材明细：

主料：：白鲢1条，酸菜适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，

川菜：水煮鱼的做法步骤：

1.白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

2.鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

4.蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5.炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

7.放入切成段的干红辣椒、花椒；

8.放入酸菜炒香；

9.锅里倒入适量清水；

10.调入盐；

11.放入八角、三奈、草果；

12.放入姜碎；

13.放入蒜，大火烧开；

14.汤汁烧开后，放入鱼头；

15.煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

16.将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

17.鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

小贴士：

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；

2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；

水煮鱼(1)

食材明细：

草鱼1kg，黄豆芽适量，火锅底料1块，麻婆豆腐酱2勺，鸡蛋清30g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，辣椒适量，食盐适量，淀粉适量，料酒适量，油适量

水煮鱼的做法步骤：

第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；姜、蒜切片;

第2步葱切段;干辣椒切段；

第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；

第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；煮熟后将其捞出；

第5步起锅热油；放入花椒；

第6步放入辣椒；放入火锅底料；

第7步放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；炒匀后，盛出部分备用；

第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；

第9步加入适量热水；水沸之后，将鱼片放入锅中；

第10步煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；淋入热油即可；

第12步大功告成。

(图)水煮鱼

我说做水煮鱼吧我妈第一句话是：那要费我多少油阿！哼！！哼！！！听了这句话我倒是比她还惊呢

水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的，老思想、不懂得变化，代沟。唉~~又扯远了~~~

我一定打破这种印象，我一定换种方式，没别的，只为咱自己吃的健康。

非印象派的水煮鱼

原料：鱼（什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行，鱿鱼什么的就别问我了）蔬菜（爱吃的都行，我就没用豆芽，变换变换！刚说的）胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。

水煮鱼的家常做法

1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，第一刀不切断，第二道才切断。

2．码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。

3．油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了）。

4．加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐（这是我妈最爱干的事，哈哈）。

5．等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮（一贯做法是先煮菜，我不！），等差不多豆腐熟了就先捞起，因为易碎（鉴别蔬菜熟没，可参照我妈的办法，很实用）。

6．最后所有东西都熟了，盛出装盆。

7．如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面，锅里少一点油，冒烟后浇上（怎么又走老路了哇~~~）。

水煮鱼食材搭配小提示

阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。

简单水煮鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼1kg，

辅料：：葱姜蒜花椒少许，

配料：：水煮鱼调料1袋，

简单水煮鱼的做法步骤：

1.将鲤鱼除去腮和内脏洗净，头部下刀切到鱼骨，从尾部向头部贴鱼骨横刀片鱼肉

2.同样的方法片另一侧鱼肉，

3.将鱼肉切成2-3毫米的鱼片

4.将鱼片与水煮鱼料中的腌渍鱼肉料拌匀等待20分钟

5.准备白菜心300G，切成小块，在锅中断生后盛入容器内。

6.将700g水烧开，加入炖鱼调料，放入腌渍好的鱼片，炖至5分钟后盛出放在准备好的白菜心上。再在上面撒上花椒和葱姜蒜辣椒面。将少许油烧开，浇在葱姜蒜和辣椒面上。完成。

红火水煮鱼

食材明细：

主料：：鲤鱼适量，

辅料：：豆芽适量，金针磨适量，

配料：：红干椒适量，麻椒适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，香油适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

红火水煮鱼的做法步骤：

1.主料鲤鱼一条。

2.在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。

3.把鱼肉剔下.。

4.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。

5.鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。

6.红干椒中间剪开备用。

7.豆芽和金针磨洗好备用。

8.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。

9.加入鱼骨煎一下。

10.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。

11.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。

12.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。

13.滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。

14.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。

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