食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::酸菜适量,莴笋适量,水白菜适量,猪血适量,
配料::蒜适量,姜适量,葱适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,郫县豆瓣酱适量,
酸辣水煮鱼片的做法步骤:
1.材料
2.材料
3.葱切段,姜切片,辣椒切碎,蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎,莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片,入适量盐,淀粉,生抽,料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水,捞出切片
8.锅中入适量油至五成热,入葱姜蒜,花椒,辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开,入白菜煮
12.入盐,鸡精,胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜,酸菜
14.放入猪血,莴笋煮开
15.捞出,放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中,碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分,入适量油至五成热,入郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::胡萝卜适量,香菜适量,葱适量,姜适量,柠檬适量,鸡蛋适量,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,辣椒油适量,盐适量,鸡精适量,白芝麻适量,
私家水煮鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼洗净后,在六十度左右的热水中烫一下,更干净也去腥,之后去骨取肉,切成片,加柠檬料酒腌渍去腥
2.腌好的鱼肉洗净控水,加蛋清淀粉上浆备用。
3.锅中放大块葱姜,胡萝卜块,香菜,煮开
4.放鱼片煮熟
5.大碗中放葱姜香菜碎
6.加生抽,老抽(上色即可),盐,鸡精,新榨辣椒油,花椒油,加少许鱼汤。
7.放白芝麻,小心地盛入鱼片。鲜美爽口的水煮鱼片就可以开吃了。
食材明细:
青鱼150克,鸡蛋清20克,辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
水煮鱼片的做法步骤:
1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::豆牙一斤,姜片适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜段适量,干辣椒5个,
.麻辣水煮鱼片的做法步骤:
1.准备一条鲈鱼。
2.蒜苗切段
3.把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4.准备豆牙菜。
5.姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣。
6.把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7.把豆牙放入盘的下层。
8.锅放油,放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣酱炒香。
10.倒入汤。
11.放入鱼头和鱼刺,煮10分名钟。
12.煮好鱼头和鱼刺,再放入鱼片。
13.煮5分钟。
14.放入蒜苗,断生即可。
15.装盘,倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。
食材明细:
主料::草鱼一条,香莴笋两小根,蛋清一个,料酒适量,花椒适量,葱一颗,香菜一颗,
辅料::西红柿一个,盐一茶匙,淀粉一勺,干辣椒一大把,姜适量,蒜适量,
茄汁水煮鱼片的做法步骤:
1.草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆
3.西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟
4.轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大
5.莴笋去皮,斜切成段
6.小段竖起
7.切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了
8.切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺
9.锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色
10.下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味
11.加适量的水,烧开
12.鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图
13.鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味
14.连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片
15.准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣
16.多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来
17.连油带辣椒一起浇在鱼片上
18.撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻
19.香
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