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食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?你可以读一下小编整理的红烧带鱼块,希望能为你提供更多的参考。

食材明细:

主料::带鱼两条,姜片适量,盐适量,植物油适量,面粉适量,蒜头5瓣,姜5片,辣椒干一个,花椒粒10粒,八角2粒,细砂糖一大勺,生抽一大勺,老抽一勺,醋一勺,开水适量,花雕酒一大勺,蚝油半勺,

辅料::盐一小勺可以不用,

红烧带鱼块的做法步骤:

1.带鱼洗净沥干水分,放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上;

2.取一个盘子倒入适量的面粉备用,葱切段、姜切片、蒜切半,干辣椒切小段,花椒粒和八角也备好;

3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油,用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下,再磕掉多余的面粉;

4.放入油锅中煎至两面金黄(窍门;煎鱼的油不用太多,把平底锅斜着放,用油多的这边煎至两面微黄,再移到上沿无油的那部分也不会粘锅,用余热煎至两面金黄,有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推,这样煎完就不会有太多的残油留下了哈!)

5.依次煎好捞出备用;

6.另起一个锅倒油植物油,放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香;

7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀,使鱼块沾满油香,倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味;

8.锅中倒入适量的清水,放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀;

9.中大火烧开;

10.再继续烧至汤汁浓稠关火;

11.出锅装盘;

12.成品图

13.成品图

14.成品图

15.成品图

16.近照曝光

小贴士:

因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了,所以腌制时一定少放盐,烧至过程中也无需加盐,以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺,每勺盛液体的量一大勺大约15毫升,一勺大约10毫升供参考,不过方子的给出量都不是绝对的,毕竟众口难调吗,烧制中间应该尝一下味道,再根据自家的口味酌情增加调料了。

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红烧鳘鱼块


鳘鱼是一种海水鱼,据友人介绍,这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲,而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样,不会很贵,通常这种鱼是很大一条的,鱼老板都是把它们切开来卖,而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸,而是烧或者煎,或者焗,今天猫做个可以上桌既是家常菜,还可当宴客菜的味型,加入泡椒,辣豆瓣这类开胃增鲜食材,非常地好吃。

海鲜季---红烧鳘鱼块

用料:鳘鱼500克、莴笋150克、青椒15克、红椒15克、泡椒15克、姜10克、大蒜15克、小葱20克

调味料:油适量、辣豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、黑胡椒碎少许、玉米淀粉2汤匙

红烧鳘鱼块的做法

1.鳘鱼洗净,沥干水,用盐与黑胡椒碎腌制1小时。

2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净,切块,加入盐,糖,生抽,生粉拌匀。

3.锅中油温七成热,下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。

4.锅中少许油,爆香蒜粒,姜粒,辣豆瓣酱和泡椒。

5.加入开水,并调入适量生抽,老抽等。

6.把鱼块放入烧制。

7.锅开后,把莴笋块也放入烧制成熟。

8.临出锅时,下青红椒与葱花,炒匀即可。

美食小提示

1.炸鱼的时候要油温稍高一点,下锅后不要急着翻动,让它先炸定型,再翻面炸。

2.豆瓣酱有咸度,放盐要酌情。

网站小提示

黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用

带鱼(红烧)


食材明细:

主料::带鱼(500G 左右),姜末10G,蒜末2瓣,姜一块,

辅料::色拉油70G,盐适量,料酒2大匙,老抽1匙,生抽3大匙,红糖15G,红辣椒3个,葱花适量,清水适量,

带鱼(红烧)的做法步骤:

1.准备。

2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。

3.原材料。

4.晾干 ,最好太阳底下稍晾。

5.锅加热后,用姜块擦拭锅底 。

6.热锅下油 。姜蒜末略加热。

7.放入带鱼煎一下。

8.翻面。

9.倒入过多的油 ,留少许底油。

10.淋入料酒。

11.倒入老抽。

12.倒入生抽。

13.滑动鱼。

14.加入黄糖。

15.加入适量的水焖煮一会。

16.加入适量的盐调味。

17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了,出锅。

18.撒葱花。

19.再来。

小贴士:

TIPS:
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ,南方带鱼口感柴,干干的。买不到东海带鱼,可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖,平时烹饪准备白糖,红糖与 冰糖,它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ,自己不是很习惯太辣的,所以辣椒后放,主要目的点缀 ,带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅,可以用姜片擦拭加热过的锅, 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了,留少许的底油 。

红烧乌鱼块


食材明细:

主料::乌鱼800克(一条),米椒适量,青椒适量,姜适量,大蒜头适量,料酒适量,米酒适量,醋适量,胡椒粉适量,

辅料::盐适量,油适量,鸡精适量,蚝油适量,老抽适量,

红烧乌鱼块的做法步骤:

1.准备好食材。

2.乌鱼去掉鱼鳞和内脏、鱼腮切成块,姜切成丝、米椒和青椒切成粒,大蒜头拍碎。

3.乌鱼块清洗干净。

4.加盐和姜丝、料酒抓匀腌一会儿。

5.起锅烧油(热锅冷油)。

6.油七成热时,下乌鱼块煎香。

7.煎至两面金黄,下米椒和大蒜头。

8.加耗油、老抽、少许水,稍煮一会儿入味。

9.下青椒粒翻炒断生。

10.乌鱼块和青椒翻炒均匀,加鸡精、米酒调味,加一点点醋炝锅,起锅装盘。

11.加葱段。

12.美味即成,超级下饭哦。

红烧粉皮鱼块


1草鱼块洗净用淡盐水略腌。

材料:

主料:粉皮100g,草鱼500g,

辅料:植物油适量,老抽适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,大蒜适量,

红烧粉皮鱼块的做法步骤:

1. 草鱼块洗净用淡盐水略腌。

2. 干粉皮提前几小时浸发。

3. 草鱼块捞出备用。

4. 泡软的粉皮剪成合适的大小。

5. 草鱼块内倒入适量料酒。

6. 放上切好蒜、姜。

7. 坐锅热油,、锅内入蒜姜煸香。

8. 倒入草鱼块。

9. 轻推防止粘底,倒入料酒,要稍多一些。

10. 入适量的糖。

11. 入适量的生抽和老抽。

12. 小心的翻炒鱼块,不要把鱼块弄碎了。

13. 倒入粉皮。

14. 移入适量的水,盖锅盖略煮。

15. 煮至粉皮软,汤汁略收干。

16. 即可起锅装盆。

红烧带鱼豆腐


食材明细:

主料::带鱼400克,北豆腐300克,

辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,

配料::花椒适量,大料适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖胡适量,料酒适量,

红烧带鱼豆腐的做法步骤:

1.1.葱姜蒜登切好备用.

2.2.带鱼洗净后,去掉头尾,收拾干净切段,加少许盐和料酒腌制15分钟去腥,在鱼段两面各划几刀.

3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;

4.4.平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.

5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用;

6.6.锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。

7.再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;

8..

9.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。

10.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了,哈哈

泡菜红烧带鱼


食材明细:

主料::带鱼适量,

辅料::泡菜适量,泡椒适量,

配料::精盐适量,植物油适量,料酒适量,大蒜适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,淀粉适量,

泡菜红烧带鱼的做法步骤:

1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。

2.生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。

3.锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。

4.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

5.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

6.倒入蒜片,泡菜炒香。

7.倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。

8.倒入一汤匙老抽。

9.倒入没过带鱼的清水,小火炖制。

10.炖制15分钟后,调入精盐。

11.洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。

小贴士:

1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。

快手红烧带鱼


食材明细:

主料::带鱼适量,葱适量,姜适量,

辅料::料酒两勺,醋两勺,糖一勺,老抽1勺,盐适量,植物油适量,花椒适量,八角适量,

快手红烧带鱼的做法步骤:

1.带鱼去表面白膜,去边刺,切成小段,洗净

2.葱姜蒜切片

3.锅中放入适量植物油,爆香葱姜蒜花椒八角

4.放入带鱼

5.放入两勺生抽

6.放入两勺料酒

7.放入一勺老抽

8.放入两勺醋

9.放入一勺糖,适量盐

10.加入一碗清水,大火烧开

11.最后汤汁变粘稠,留少许汤汁即可关火

12.盛盘

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