食材明细:
主料::黑米120克,黑芝麻30克,糯米20克,大米30克,黑豆粉30克,面粉120克,
辅料::鸡蛋1个,牛奶260克,红糖40克,酵母3克,
黑芝麻黑米糕的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.黑米,黑芝麻,糯米,大米淘洗干净放入破壁机中,加入配方中的牛奶,一个鸡蛋去壳后60克。
3.放入两粒归经阁黑芝麻丸,没有可以不放,但是放了会更香。
4.加入红糖和酵母,我用的是白燕耐高糖酵母,做面包用的那种酵母。
5.放入黑豆粉和面粉。
6.用刮刀翻拌至没有干粉的状态,如图这种浓稠度。
7.6寸加高戚风蛋糕模具抹油,把面糊放入模具中,表面抹平。
8.放入蒸烤箱中发酵,选择40度45分钟看状态,时间到了还没发酵好可以增加时间,反之缩短时间,烤箱水箱要填纯净水,不能放自来水,会产生水垢对蒸烤箱不好。
9.发酵到9分满就可以了,可以放葡萄干和大枣蔓越莓装饰一下,我没有放。
10.蒸烤箱选择纯蒸功能100度35分钟,烤盘放下层,蒸的过程中会有喷雾产生,但是又不会形成水滴滴在馒头或者米糕中坑坑洼洼的表皮不好看,这点也是我最满意的地方。
11.蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门,以免回缩,取出稍微不太烫手事就可以脱膜切块食用了。
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
小贴士:
我这台烤箱是美的S5-L300蒸烤箱,可蒸可烤,30升的容量,很适合家用,大爱它的发酵功能,喷雾设计,蒸馒头,发糕,发酵面包这些都不会把表皮吹的干干的,更不用加盖保鲜膜了,特省事。
最近看美食圈的小伙伴们都在做黑米糕,甚是诱人,于是决定自己来做一次。黑米糕的主要食材是黑米粉,多吃黑米粉有很好的食疗作用,它可以益气补血、暖胃健脾,还可以滋补肝肾,一般人群均可食用。这款用黑米粉做的黑米糕口感香甜软糯,松软有弹性,味道非常赞。最重要的一点是,这款黑米糕是蒸出来的美味,它虽然跟戚风蛋糕的做法相似,但是没有经过烘烤,因此多吃也不怕上火,健康又营养,家里如果有宝宝的,可以多做给宝宝吃哦!这款黑米糕的方子我参照了木亭子老师的配方,根据自己喜欢的口感做了少许的调整,大家可以参考一下。
材料:
黑米粉80克,粘米粉20克,糯米粉20克,鸡蛋2个,细砂糖40克,玉米油85克,牛奶15克,柠檬汁几滴,蔓越莓干少许,,
黑米糕的做法的做法步骤:
步骤1,首先将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的不锈钢盆子里,放置一旁备用,在装了蛋黄的盆子里加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2,接着将黑米粉、粘米粉和糯米粉混合均匀,过筛后倒入蛋黄液体中,用手动打蛋器搅拌均匀,至光滑细腻的状态。
步骤3,开始打发蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态时加入第一次细砂糖,有纹路出现时再加入第二次细砂糖,一直打发至干性发泡状态,即提起打蛋头尖端有小尖勾。
步骤4,取三分之一的蛋白霜加入到面糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤5,再全部倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,面糊呈细腻光滑状。
步骤6,将面糊倒入六寸戚风模具中,轻轻震几下,震出大气泡。
步骤7,将少许蔓越莓干剁碎,撒在面糊表面做装饰。
步骤8,在蛋糕模上盖上保鲜膜,边上一圈系上绳子打个结,以防水蒸气滴在黑米糕上,影响长高,放入预热好的长帝蒸烤箱,设置“纯蒸”模式,上下火100度蒸35分钟,蒸好以后再焖五分钟取出。
步骤9,去掉保鲜膜,轻震一下倒扣在烤网上,晾凉一会儿,就可以轻松脱模了。
步骤10,切块,开吃吧!
步骤11,软糯香甜、美味又营养。
步骤12,诱人不!
食材明细:
主料::牛奶60m,淀粉10g,柠檬汁3-4滴,低筋面粉30g,玉米油30ml,
辅料::鸡蛋4个,糯米粉20g,黑米粉60g,糖60g(蛋白40g,蛋黄糊40g),
清蒸养生黑米糕的做法步骤:
1.将糯米粉,黑米粉,牛奶倒入容器中搅拌均匀。
2.加入20g的白砂糖继续搅拌。
3.将鸡蛋黄和蛋白分离,把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。
4.将筛好的低筋面粉倒入米糊中,搅拌均匀。
5.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖,再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发,将其余的糖和淀粉放入其中,打发至打蛋器能拉出倒三角即可。(太复杂?那你看视频吧)
6.将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。
7.将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀,注意不能用力搅动,轻轻翻拌均匀即可。
8.在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中,之后将模具放在桌上震动几下,将气泡震出。
9.在模具上覆上保鲜膜,防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸,防止模具内米糊流出。
10.上锅蒸半个小时。
11.大功告成。
小贴士:
1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌,轻轻翻拌均匀即可,不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。
2.使用的鸡蛋最好能冷藏,以便蛋黄和蛋白分离。
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