醋熘脆白菜

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“醋熘脆白菜”，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：：白菜帮300克，葱适量，干辣椒适量，

辅料：：油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，味精适量，生抽适量，水淀粉适量，

醋熘脆白菜的做法步骤：

1.把白菜帮洗净。 切抹刀片。也可以切条。

2. 把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。 把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。

3. 兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。

4. 干辣椒切丝、葱切碎。

5.起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。

6. 放入备用的白菜片。 将其用旺火翻炒均匀。

7. 烹入兑好的醋熘汁。 快速翻炒。

8. 芡汁糊化后，即可关火。

9. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。

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(3)醋熘白菜

曾在一饭馆吃到一道醋溜白菜，那味道其实已经全忘了，但那感觉还迟迟回味。总觉得那是曾经吃过的最好吃的醋溜白菜。曾经有好几次，我试着去复原这道菜，但手艺太臭，做出来的菜简直难以入口。于是，今天的这道醋溜白菜，我努力忘掉记忆里的感觉，用了最简单的手法烹饪。美其名曰，吃的就是原汁原味，其实全是自我安慰。

醋熘白菜

原料：莲花白750克，菜油50克，盐2.5克，醋25克，酱油25克，水豆粉50克。

醋熘白菜的做法

1、莲花白除去老叶及梗。

2、洗后切约一寸二见方的片，加盐合匀腌约一分钟。

3、用碗将酱油、盐、醋、水豆粉等调成滋汁。

4、炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热时。

5、下白菜炒熟，加汤烹下滋汁，将汁收浓起锅。

做法小技巧

1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

2、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

3、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

4、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

美食特色：味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。

醋熘白菜食材搭配小提示

白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。

苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。

快手醋溜白菜〔醋熘白菜〕的做法

材料：

白菜，葱，蒜，醋，盐，，

快手醋溜白菜〔醋熘白菜〕的做法的做法步骤：

步骤1，白菜一叶一叶撕下，去叶留梆，顺着纹路切成1cm宽5cm长的条，用沸水稍微焯软。备好葱花蒜末。

步骤2，热锅烧油，爆花椒出香捞出，运锅使油铺满锅内，油热后加葱花蒜末。

步骤3，将一勺醋沿锅边倾入油锅，稍微晃动炒锅，使醋运作。

步骤4，醋起雾蒸腾起来时，撒入白菜翻炒，加适量盐和少量糖调味，1分钟左右即可出锅。

醋熘茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，醋25克，植物油50克，盐5克，味精5克

醋熘茄子的做法步骤：

醋熘鸡

食材明细：

嫩公鸡脯，鸡腿肉350克，冬笋200克，泡辣椒35克，姜末7克，蒜末7克，川白糖10克，精盐2克，保宁醋18克，葱花15克，酱油10克，绍酒15克，鸡蛋清1个，豆粉15克，鸡汤35克，熟猪油250克。

醋熘鸡的做法步骤：

1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1/3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。

2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。

醋熘肉片

食材明细：

羊里脊200克，冬笋50克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清25克，酱油20克，醋25克，小葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜(白皮)5克，花生油30克，盐2克，味精2克

醋熘肉片的做法步骤：

1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；

2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；

3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；

4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；

5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；

6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

小贴士：

1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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