时值夏初,韭菜虽不似春韭那般鲜嫩,却胜在更增香气,也还没到盛夏生出臭臭的韭味儿;而且,随着气温升高,韭菜生长旺盛,不仅价钱便宜,反而还少了些农药和化肥,倒是还可大吃一番。
适逢官人的朋友送了自家自留地里的红根韭菜,打开包装,浓浓的韭菜香就已扑鼻而来,老妈妈的韭菜饼的味道立刻涌现在脑中,禁不住大大咽下口水。
于是,干烙韭菜饼出锅了
干烙韭菜饼:舍命也要吃几口
材料:
面皮:普通面粉,清水(比例以2:1为基准,适量加水,和成软和的面团)
馅料:韭菜把,鸡蛋个(具体分量参照面团大小),
食用油适量,盐适量,糖少许,鸡精少许(可不加),香油适量
干烙韭菜饼的做法
1、鸡蛋打散,用适量食用油炒熟炒碎,炒的时候尽量将鸡蛋搅碎,如果不够碎还可以炒好后剁几刀,放凉备用;
2、韭菜洗净沥干,切成碎段儿;
3、将鸡蛋碎加入韭菜中,拌匀并加入适量香油,拌匀;
4、加入适量盐,少许糖和鸡精,使用前拌匀(不要提前拌,防止韭菜出水);
5、面团提前和好,盖上湿布,饧30分钟以上;
6、将面团下剂,剂子大小根据自己锅子的大小确定
8、取一个面剂,擀成薄饼;
9、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置;
10、掀起另一半包住馅料,按紧边缘;
11、用一个小碗,沿饼边缘转一圈,切出平滑的半月形;
12、取下多余的面皮,可加入下一个面剂中一起擀成皮(最后一个怎么办?不切边儿了呗!)
13、中火烧热平底锅,不放油,放入饼胚,一面烙至起焦后翻面,直至两面烙出焦黄的斑点;
14、最后将饼胚立起,烙一烙饼胚的厚边至起焦斑,即可!
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::韭菜适量,鲜虾适量,地瓜粉适量,
辅料::味精适量,盐适量,
韭菜烙的做法步骤:
1.准备材料:韭菜切碎,鲜虾去皮和肠泥并切碎。
2.地瓜粉过筛比较容易调均,如果带粗颗粒的话,可先打碎成粉。
3.将粉过筛。
4.加入水调成浆糊。(粉和水的较佳比例:1:0.4,即1杯粉配0.4杯水)
5.将韭菜和虾肉放入糊内,加入味精和盐,拌均。
6.先烧热锅,放两大勺油再烧热。
7.倒入浆糊,摊成薄饼煎脆。
8.底面煎得略成形了,用铲子切成几块,并翻面煎。
9.煎至两面都脆就可以了。趁热吃最好。
小贴士:
1、煎烙时我下的是调和油,如果不怕太肥的话,用猪油会更具风味。
2、盐不用下太多,吃时可蘸咸的辣椒酱。
3、烙饼时不要太厚,怕中间夹生不易熟,调的糊若太多就分次来煎。
4、旺火,油要下多些才煎得香脆。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,韭菜适量,
辅料::油适量,盐适量,
家常韭菜饼的做法步骤:
1.面粉加适量的水揉成面团,醒一刻钟,然后揪成小剂子。
2.擀成薄饼。
3.加上适量韭菜,盐和油,最后打入一个鸡蛋,打散。
4.上面覆盖另外一张薄饼。
5.四周按压封口。
6.平底锅烧热,加少许油,把饼两面烙熟即可。
7.其实馅料可以任意加入,胡萝卜,南瓜都可以。
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::色拉油半碗,鸡蛋三个,虾皮适量,韭菜适量,
烙韭菜盒子的做法步骤:
1.虾皮一定要炒下、这样味道更好
2.韭菜先洗后切。鸡蛋打散用油炒凝固即可、放色拉油搅拌馅
3.和好的面团松弛20分钟
4.分成大小一致的面剂子、擀成面皮
5.包入适量的馅,大馅的好吃
6.包好的盒子、用手轻轻的压下盒子的肚、变成扁平的盒子便于烙
7.捏出花纹、不捏直接烙
8.放油小火烙盒子、外皮变色就熟了
小贴士:
1.馅料鸡蛋是炒熟的,韭菜稍微一热就熟了。
2.所以烙的时候面皮变色即可,过度烙馅料出水,味道也不鲜美。
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