食材明细:
主料::面粉适量,韭菜适量,地皮菜适量,香菇适量,豆腐适量,核桃仁适量,粉条适量,
辅料::盐适量,油适量,花椒面适量,葱适量,
韭菜素合子的做法步骤:
1. 鸡蛋炒熟,放凉切碎。香菇、地皮菜提前分别泡发清洗,切碎。核桃仁稍微烤下或炒一下,把落下的核桃皮吹掉。切碎。豆腐、粉条分别切碎。主食材是韭菜,切碎。你可以根据自己家人口多放些
2.给地皮菜来个特写吧
3.放盐、油、花椒面、葱、姜等调料搅拌均匀
4.面粉提前和好,醒半小时左右后,像做饺子似的擀薄包馅,并轻拍成扁状。但注意素合子皮的用量大约有2个饺子皮的用量。放饼档小火烤成两面金黄
5.配点黄瓜、大葱蘸酱
小贴士:
喜欢捏花边的,可以给素合子来个漂亮的裙边
食材明细:
主料::韭菜200克,鸡蛋3只,面粉500克,
辅料::大虾仁30克,猪瘦肉末25克,
配料::食用油25克,食盐5克,五香粉2克,香油3克,料酒少许,白酒少许,
韭菜鸡蛋合子的做法步骤:
1.韭菜去掉老叶摘干净后在清水里浸泡十分钟去掉表面农药等有害物质。鸡蛋打散搅拌均匀再滴两滴白酒去腥。
2.坐锅倒油烧至五成热倒入打散的鸡蛋液用筷子迅速搅动使之形成鸡蛋碎。再加入切碎的虾仁和瘦肉末。淋入料酒、食盐和五香粉。
3.浸泡好洗净的韭菜用厨房纸揩干切成两毫米的碎段。备用
4.待炒好的鸡蛋碎晾凉后将切好的韭菜倒入其中搅拌均匀,调好口味,做好馅料。
5.面粉500克用温水和成比包饺子稍软的面团。揪成一两左右的剂子擀成合子皮。
6.每个合子根据个人的喜好可以薄皮大馅也可以大小适中,做好合子等待上锅。
7.平底锅烧热倒油少许。将包好的盒子逐一放入锅中,加盖后稍热淋入少许凉水用其正爆发出来的热气熏熟韭菜合子的表皮。然后“两翻三烙”把韭菜合子两面煎成金黄色即可出锅装盘了。
8.一份美味可口,香喷喷的韭菜合子就大功告成了。怎么样,来一块吧!
食材明细:
主料::面粉400克,韭菜350克,
辅料::精盐适量,味精适量,香油适量,烹调油适量,清水适量,
山西家常面食“煎烙韭菜饼”的做法步骤:
1.用温水和面揉匀。
2.然后盖上湿毛巾饧10分钟。
3.韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀。
4.面饧好取出用手捋长擀成长方形大片。
5.然后铺上韭菜馅卷起。
6.卷好后分割成两份,分别用手把卷好的面卷捲起。
7.卷好后从一端盘起来。
8.把捲好馅料的面卷盘好后按扁擀圆,薄厚在0.5厘米即可。
9.擀好后放入电饼铛里。
10.盖好饼铛的盖子稍烙片刻。
11.然后把饼翻身用毛刷往饼的两面涂油。
12.涂好油后饼的两面烙至金黄便可出锅,吃的时候切开即可。
小贴士:
韭菜饼特点;色泽金黄、韭香浓郁、皮脆内软、咸香可口。
温馨提示;
1、面团要软一些,饧好后不需再揉直接擀成面片即可,因为揉面会出筋口感就不好了。
2、如夏季不喜韭菜可用葱花,用大葱或香葱做馅都可以,用葱就叫做葱花饼。
3、油涂抹的均匀稍多一些可起到煎的作用,煎烙要比干烙出的饼好吃,皮酥内软口感好。
大炒勺的这道山西家常面食“煎烙韭菜饼”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::海米适量,
配料::盐适量,姜粉适量,五香粉适量,味精适量,豆油适量,
韭菜鸡蛋海米合子的做法步骤:
1.第一件事情,和面。加点盐,用水和好。
2.第二件事情,炒鸡蛋花。晾凉。
3.中间大概二十分钟,我去了我的菜园子浇水。回来之后拌馅。
4.面也醒好了。
5.下剂子,擀皮,开包。
6.呵呵,还是老样子,没有创意。
7.小小的火,慢慢的烙饼。
8.出锅了。
食材明细:
主料::面粉300克,清水190克左右,韭菜一把,鸡蛋三个,香菇适量,木耳少许,
辅料::植物油适量,盐适量,香油少许,
【北京】鸡蛋韭菜合子的做法步骤:
1.面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次
2.韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末
3.鸡蛋打入碗中
4.香菇木耳切碎末
5. 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用
6.这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润
7.鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀
8.饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁
9.擀成四周略薄中间稍厚的圆皮
10.放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状
11.饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿
12.盖锅盖,小火烙,直到两面金黄
13.香吧
14.打破传统的做法,真的是薄皮大馅
小贴士:
因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可; 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。
油合子是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子,又是油煎的,或许此因,故叫油合子。
在早点摊上总是能见到,一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅,或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。
摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料,按扁,放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧,一个没吃过瘾,再来两个
远离家乡惭惭地习惯自己动手,一来二去也整的有模有样,就是那记忆中的家乡味。
韭菜粉丝油合子
面团材料:面粉300克、温水190克、酵母1克、盐2克、油15克
馅料材料:韭菜100克、干粉丝35克
调料:盐、糖、十三香、油适量
韭菜粉丝油合子的做法
1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。
注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。
2.这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。
3.韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。
4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。
5.手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。
6.取一份放入馅料包起来,再按扁。
7.平底锅倒些油,烧热,放入油合子。注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。
8.中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。
韭菜粉丝油合子小贴士
1.面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。
2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。
3.油合子面团可是发面,也可是死面,但无论是哪种面团都是湿软且油,操作时手上要抹点油,才不粘手。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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