食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“黄米面鸡蛋韭菜饼”正合你意！希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：黄米面100克，面粉80克，鸡蛋1个，韭菜110克，
辅料：：盐2克，开水240克，食用油3克，
黄米面鸡蛋韭菜饼的做法步骤：
1.原料：黄米面、面粉、盐、鸡蛋、韭菜。
2.韭菜洗净切碎。
3.两种面粉混合后，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4.慢慢将开水倒入面盆中，边倒边搅拌。
5.将面糊和成稀一些、可以流动的面糊，加入盐，搅拌均匀。
6.将切好的韭菜加入。
7.搅拌均匀。
8.锅烧热后，倒入少许油，用勺子将面糊舀入锅中，用勺背均匀摊开。
9.待饼的底面成型后，可以晃动锅子，一是防止饼粘锅，二是使饼受热均匀。
10.一面烙好好，翻另一面进行烙，两面金黄时，取出。剩下的面糊依此操作即可。
11.成品。
12.成品
13.成品。
小贴士：
和面糊的水要用90度以上的水，这样烙出来的饼才会蓬松、软糯。水要慢慢加，边加边搅拌，才好控制面糊的稀稠度。
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黄米面粘饼的做法
材料：
黄米面300克，红豆馅300克，碱面1克左右，酵母5克，清水200克，，
黄米面粘饼的做法的做法步骤：
步骤1，将酵母融于100克清水中，一点点加到黄米面中，用筷子混合均匀；
步骤2，一点点加入余下的清水，用筷子混合至黄米面可充分粘合；
步骤3，用手将黄米面揉匀、揣平，放入盛出温水的蒸锅中，发酵1-2个小时；
步骤4，将发酵好的黄米面加入少许碱，中和一下酸度，揉匀；
步骤5，取50克黄米面，用手团圆，用手掌压成圆片，放入30克豆馅，左手托着，用右手虎口推至收口，用两手将面团拍成圆饼；
步骤6，锅中油六成热，关小火，放入黄米面粘饼，煎至两面金黄，加少许水，盖上锅盖，水收至将干盛出即可。
黄米面年糕
食材明细：
主料：：黄米面500G，玉米面150G，
辅料：：红枣200g，葡萄干200g，
黄米面年糕的做法步骤：
1.大枣提前包好，红绿两色葡萄干洗净保持微微湿润。
2.黄米面一斤，棒子面三两，比例3:1左右，霍匀，凉水和面。
3.水不可加多，面能稍微成团就行。
4.加入葡萄干，和匀
5.先用手包紧成团，再用大拇指在中间扎眼成窝头，最后外面粘一层红枣，注意红枣肉一面粘在窝头上，这样更美观且粘的牢固。
6.这是成品，注意的是葡萄干和面和，等包成小窝头外面再粘红枣，这样容易成型，且果肉多。
7.凉水上屉，包好的小窝头可以直接放上去码好。
8.均匀摆好，上火蒸开锅20分钟左右。
9.时间到停火，美味的黄米小窝头做好啦！
小贴士：
黄米粘性很大，所以要加玉米面降低粘性，比例2:1-3:1自行把握，不加玉米面可是会软成一摊的哦！年轻的朋友如果不会做窝窝头，可以做成比较简单的饼状，味道是一样的。
黄米面炸糕(1)
食材明细：
黄米1000克，红豆沙1000克，糖桂花15克，花生油150克
黄米面炸糕的做法步骤：
1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。
2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。
3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。
小贴士：
调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。
大黄米面月饼
食材明细：
主料：：红小豆200克，紫花芸豆100克，红枣20粒，大黄米面粉150克，红芯红薯50克，白芝麻仁30克，
辅料：：玫瑰花酱适量，
大黄米面月饼的做法步骤：
1.红小豆、紫花芸豆提前12小时浸泡，上锅蒸熟。
2.红枣提前12小时浸泡，上锅蒸熟，去皮去核，压成枣泥。
3.红小豆、紫花芸豆打豆泥，加入红枣泥，混合均匀。
4.加入玫瑰酱、炒熟的白芝麻仁混合均匀。
5.微波炉里大火转15分钟，排干水份。制成馅料备用。
6.大黄米面粉、蒸熟的红芯红薯混合成可以攥成团，还可以捏散的面，放入保鲜袋里，密封12小时发酵。
7.发酵过的红薯大黄米面有微微淡淡的酸味，取出上已开的蒸锅，摊平大火蒸20分钟。
8.蒸好的面晾凉后，取出用凉开水拍湿蒸布，把面搓成卷状。
9.取一块红薯大黄米面团，拍成园饼，包入馅料，虎口收拢包成球状。
10.沾上凉开水，放入月饼模具，压制成型。
11.沾了清水，很容易脱模的。
12.做好的大黄米月饼，直接吃有点硬，蒸、煎后再吃口感软糯。
黄米面炸糕的做法
1.黄米面倒入清水用筷子搅拌成面絮。一定不能太湿，水太多会最后没法包馅2笼屉上铺一层纱布把面絮均匀铺在上面，蒸上20分钟熟了以后等稍微不烫手揣成面团，揪剂子包上豆沙馅和红糖下油锅炸熟.
材料：
黄米面200g，豆沙馅适量，清水适量，红糖适量，
黄米面炸糕的做法的做法步骤：
步骤11，.黄米面用热水搅拌成面絮，不要太湿。2.笼屉上铺一层纱布，把面絮铺在上面。蒸20分钟
步骤2，拿出来稍微降温就用手揉成面团，
步骤3，手上抹油，揪成剂子包馅，口朝下摁平，一定不能露馅。。
步骤4，坐锅倒油，大概八成热下生胚开始炸。炸至表皮起泡就好！
步骤5，这是豆沙馅
步骤6，这是红糖馅，来吃吧，外酥里嫩！！
黄米面糕的做法
黄米面知识介绍：黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面。黄米面营养分析：黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。以上来自百度。
材料：
黄米面若干，水若干，油适量，蜜豆适量，
黄米面糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备干粉和水。
步骤2，一点一点加入，拌匀，到粗颗粒状，捏紧能成团。松开可以散开。和做司康的状态一样。
步骤3，就酱紫滴。冷水或者热水上锅都可以。水开大概五六分钟就熟了，根据多少面粉，自己调整时间。
步骤4，蒸熟就金黄金黄哒～
步骤5，在手上沾凉水，轻松把笼布脱下来。趁热揉成一团。
步骤6，随意扯一块。我包了黑糖蜜豆。
步骤7，油温八九成热入锅，上色就捞起来。毕竟都是熟哒，上色就可以哒。我这个上色过了。
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