在川菜里,粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来,名气没有那么响亮,但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单,容易上手,荤素搭配,五香味浓,也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉,垫底的配菜选择更为广泛:南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香芋……随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里,家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招,味道各有千秋。我认为,各家味道的差别在于肉类的调味腌制,这个步骤做好了,菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求,其它某些调味料少一样没太大关系,但醪糟是必须品,一定不能少。可能小时候看爸爸妈妈这样做,形成了一种固定思维吧。回归主题,咱们今天来做这道粉蒸排骨。参与活动:
材料:
排骨600g,红薯两条,豆瓣酱,自制米粉,醪糟,五香粉,花椒粉,酱油,白胡椒粉,肉桂粉,白糖,料酒,味精,生姜,大蒜,香油,
粉蒸系列之粉蒸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨宰件,洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了,排骨里面调入各种调味品,用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有:豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟(连带汤汁,一汤勺即可)、捣好的姜蒜茸。
步骤2,在等待腌制的空档,把红薯洗净去皮,滚刀切块。
步骤3,排骨腌好了,拌入自制米粉,让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的,步骤是大米加少量干辣椒和花椒,小火慢炒至色泽金黄,冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖,亲们可以用它来代替,但要适当减少腌料的用量,因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
步骤4,蒸锅里加水,蒸格先铺一层红薯块。
步骤5,拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。摆红薯和排骨都注意要留一定的空隙,方便蒸汽对流,我把红薯切滚刀块而不是方块,也是这个原因。
步骤6,盖上锅盖,大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间,这个时间是根据我多年的经验得出来的,不多也不少,蒸得太久,排骨过分软烂,品相不佳。蒸的时间不足,排骨不够熟,也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。
步骤745,分钟时间一到,关火,立即揭开锅盖,浓浓的香气扑鼻而来。
步骤8,粉蒸排骨连蒸格一起端上桌,根据喜好撒点葱花,还等啥,赶紧趁热吃起来!
食材明细:
主料::南瓜适量,米粉适量,大红枣四颗,
辅料::盐适量,
粉蒸南瓜的做法步骤:
1.南瓜洗净去皮,切成片,撒一点点盐腌制一下。
2.裹上米粉。
3.均匀的摆放在盘中。
4.南瓜上面摆上大红枣,大红枣切成两半去核。
5.放入蒸开水的蒸锅里蒸十分钟即可出锅。
6.成品图。
食材明细:
主料::鸡肉适量,土豆2个,
辅料::蒸肉粉适量,
粉蒸鸡肉的做法步骤:
1.土豆两个刨皮洗净,蒸肉粉备用。
2.土豆切滚刀块。
3.鸡肉洗净。
4.在土豆上倒入适量蒸肉粉,搅拌均匀。
5.鸡肉上也倒入适量蒸肉粉,搅拌均匀,腌一腌。
6.土豆铺在碗底,鸡肉放上面,最后再撒一些蒸肉粉。
7.入开水锅蒸一个小时,土豆蒸熟即可。
材料集合图:把虾处理一下,去掉虾头﹑虾线,剪去虾腿;洗净备用用到将虾的背部剖开把虾放到菜板上,用刀拍平用刀尖剁几下,但不要切断,这样更容易腌制入味放入少许盐和料
材料:
主料:海虾12只,,
辅料:料酒适量,蒸肉粉1小碗,食盐少许,食盐少许,
粉蒸虾的做法步骤:
1. 把虾处理一下,去掉虾头﹑虾线,剪去虾腿;洗净备用
2. 用到将虾的背部剖开
3. 把虾放到菜板上,用刀拍平
4. 用刀尖剁几下,但不要切断,这样更容易腌制入味
5. 放入少许盐和料酒,抓匀,腌制5分钟
6. 取一个小碗倒入适量米粉,将腌制好的虾均匀裹上一层米粉
7. 依次把所有的虾都裹上米粉,摆放碟子内
8. 放锅中,大火蒸制10分钟即可
食材明细:
主料::土豆3个,
辅料::胡萝卜1根,
配料::蒸肉米粉150克,豆瓣酱1汤匙,腐乳汁1汤匙,葱适量,姜适量,盐适量,橄榄油1汤匙,
粉蒸土豆的做法步骤:
1.准备材料。
2.将土豆、胡萝卜去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。
3.把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、腐乳汁、橄榄油、盐拌均匀
4.腌制20分钟。
5.加入蒸肉米粉搅拌均匀。
6.将拌好蒸肉米粉的土豆装入盘里,入蒸锅中火蒸30分钟。
小贴士:
1、由于土豆自身没有太多吸附能力,所以一定要加些油在里面,才能更好地与米粉结合,米粉吃来也会柔软一些。
2、豆瓣酱有咸味,放盐酌情。
3、如果蒸肉粉放进去太干话,建议酒适量水,不然吃起来很干。
很多人爱吃芋头,红烧,做汤,粉蒸味道都不错,也是湖南人最传统的小吃。今日介绍粉蒸芋头,香辣可口,软糯清香。
材料:
芋头400克、大米150克、糯米100克、大料4个、植物油、盐、酱油、细砂糖、剁辣椒、葱
做法:
1、大米、糯米和大料放入无水无油的热锅中
2、小火不停地翻炒,直至米变成黄色,关火放凉
3、去掉大料,将炒好的米放入料理杯中,打成米粉,不用太细
4、芋头去皮洗干净,切成滚刀块
5、放入植物油、盐、酱油和少许糖(提味)
6、拌匀后腌制30分钟以上
7、放入适量的米粉
8、让每一块芋头都均匀地裹上米粉
9、再放上剁椒,上锅蒸25分钟左右,出锅后撒上葱花即可
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