凉拌麻辣肘子(1)

食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编帮大家整理的凉拌麻辣肘子(1),请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：猪前肘2个，

辅料：：煮肉料1份，洋葱适量，大葱适量，生抽5g，醋15g，麻辣油1勺，盐2g，

凉拌麻辣肘子的做法步骤：

1.我买的是带骨的猪前肘，去骨后一个分成了两块，凉水入锅焯烫去除血沫后，凉水冲洗干净表面浮沫，凉水冲洗煮好的皮会筋道些，口感好。把肉皮表面的猪毛弄干净，再度清洗干净

2.备好煮肉料：八角2，花椒30粒左右，肉桂2段，香叶4片，酱一块

3.锅中水烧开，放入煮肉料

4.大火煮开后转小火煮一小时。

5.煮好的肘子捞出晾凉，然后切片

6.放洋葱和大葱丝和盐

7.加醋，醋要多一点，可以去腥除腻

8.加生抽提鲜

9.倒入麻辣油提味

10.拌均匀

11.装盘上桌享用吧

12.香而不腻哦

小贴士：

煮肘子的时候一定要用小火，这样煮出来的肘子才软烂而不柴。

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凉拌肘子的做法

天热了，没有胃口。但也不能天天吃素啊！每天出汗流失了那么多的养份，怎么着也得吃点肉肉来补充一下吧！老妈买了两个猪肘子，然后卤了起来。吃了两顿卤肘子，有些吃腻了，今天咱就来个凉拌肘子吧！

材料：

猪肘子1盘，黄瓜1条，尖椒半根，香菜3棵，生抽30克，香醋50克，白糖10克，大蒜4瓣，

凉拌肘子的做法的做法步骤：

步骤1，猪肘片一盘

步骤2，黄瓜、尖椒、香菜、大蒜准备好

步骤3，猪肘片改刀切成宽条

步骤4，黄瓜、尖椒切粗丝

步骤5，香菜切寸段，大蒜拍扁切碎

步骤6，全部材料入大碗中，倒入适量的生抽、香醋

步骤7，再放一小勺白糖

步骤8，搅拌均匀即可食用

步骤9，好香

步骤10，酸咸适口，开胃凉爽

凉拌猪肘子的做法

材料：

猪肘子（熟），木耳青椒，胡萝卜葱，蒜蓉香油，鸡精芝麻，生抽醋，红油辣子盐，，

凉拌猪肘子的做法的做法步骤：

步骤11，.为了方便省时，买熟肘子

步骤22，.木耳用温水泡发，去掉根蒂待用

步骤33，.胡萝卜切丝待用

步骤44，.葱斜切成细丝，待用

步骤55，.青椒切成细丝待用

步骤66，.将肘子切成薄片装盘，把之前准备好的木耳，红萝卜丝，葱丝，青椒丝，蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面，放少许鸡精，盐，生抽，锅起火热油，烧热后，将热油泼在上面，最后加入醋，搅拌均匀，色香味俱全的凉拌肘子就出来了！

凉拌麻辣土豆

食材明细：

主料：：土豆3个，

辅料：：盐半勺，蒜蓉1勺，姜末1勺，生抽1勺，红油辣子2勺，香油1勺，葱花适量，花椒粉小半勺，

凉拌麻辣土豆的做法步骤：

1.土豆去皮洗净。

2.切薄片。

3.放入冷水中洗去淀粉。

4.蒜蓉和姜末准备好。

5.放入适量80度左右的开水冲泡一会儿。

6.土豆下入开水锅中煮至断生。

7.把其它佐料放入姜蒜水中调均匀。

8.土豆沥干水分。

9.装入盘中、淋上调料即可。

10.太香了。

11.好吃?

凉拌麻辣毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，

辅料：：生姜10g，生抽10g，醋10g，油辣子20克，

凉拌麻辣毛豆的做法步骤：

1.把毛豆两头剪刀剪掉。

2.洗净后，用锅煮15分钟左右。

3.切生姜，蒜。

4.调成麻辣拌汁。

5.拌匀，成品。

凉拌麻辣猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄600g，姜5g，葱10g，蒜10克，红辣椒2g，香菜10g，

辅料：：一品鲜酱油2勺，蚝油1勺，涝汁2勺，糖1勺，盐1匙，味精0.2匙，麻油1勺，辣椒油1勺，花椒3g，大料3g，

凉拌麻辣猪蹄的做法步骤：

1.新鲜的猪蹄一切为二在水中浸泡一个小时（猪蹄最好买猪前蹄肉肉更加饱满）

2.浸泡好的猪蹄清洗干净锅中烧开水将猪蹄焯水后用冷水冲凉沥干水分备用

3.煮猪蹄的调料姜片、花椒、大料备用

4.锅中倒入适量清水放入猪蹄和调料盒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油、盐大火煮30分钟再中小火炖制半小时至猪蹄软烂而又劲道即可

5.炖好的猪蹄的凉至不烫手时掰成小块

6.准备葱、蒜、香菜、小红辣椒切好备用

7.将蒜粒、香菜、葱、小红辣椒和猪蹄放入容器中再放入糖、麻油、辣椒油、涝汁、味精

8.调味料拌匀入味即可享用美味

9.麻辣爽口的凉拌猪蹄装入盘中

10.猪蹄入口口感劲道嚼起来回味无穷

11.搭配美酒别有一番滋味

12.这精致的凉拌猪蹄看着就非常有食欲

13.凉拌麻辣猪蹄是宴客必备的拿手大菜

小贴士：

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
1、猪蹄中含有丰富的蛋白质，其100g中含有蛋白质15.8g，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。
2、猪蹄中含有大量的脂肪，食用猪蹄能给机体补充大量的能量，维持机体的正常运作功能，同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂，促进其吸收，对补充营养也有很大的帮助。
3、猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
4、猪蹄中含有大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素的含量最高，其中维生素A和D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。

凉拌麻辣牛舌

牛舌不仅有着补脾胃的作用，关键在于它有着人见人爱的口感，炎炎夏日，很多朋友没有食物，来个凉拌麻辣牛舌，保证您食欲大增，瞬间饭遭殃......

最近这几天皎阳似火，清淡的饮食是桌上的主流，但是同时依然少不了重口味一点的开胃菜哟，就算皎阳似火，也要大快朵颐哟......

凉拌麻辣牛舌

主料：牛舌500克

配料：油炸花生米20克

调料：泡椒5个、花椒一小把、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、麻辣红油适量、生抽适量、花椒油少许、香葱一棵、蚝油少许、凉白开少许、八角两个、桂皮一段、香叶两片

凉拌麻辣牛舌的做法

1、准备好原材料。

2、生姜、大蒜切成片、葱切成段。

3、锅里加入适量水，加入牛舌、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱、泡椒、花椒，大火煮开后改中火煮半小时。

4、煮的过程中将浮沫撇掉。

5、煮好的牛舌斜着切成薄片。

6、香葱切成葱花，油炸花生米碾成碎瓣。（用香菜更好，家里正好没有了，所以切了点葱花代替）

7、适量麻辣红油、生抽、凉白开、少许花椒油、蚝油，调成汁。

8、将调料汁倒入牛舌片里拌匀，撒上花生碎、葱花即可。

小贴士

麻辣红油的做法在我的博客里能找到，不喜欢太咸，所以调料汁中我加入了凉白开，亲们做的时候根据自己的口味来做。

网站小提示

花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率

凉拌麻辣秋葵

食材明细：

主料：：秋葵1/2磅，

辅料：：姜1小块，蒜头2粒，葱1/2棵，

配料：：花椒1大勺，辣椒红油适量，糖1/2小勺，盐适量，生抽适量，陈醋1大勺，芝麻油适量，

凉拌麻辣秋葵的做法步骤：

1.把花椒用热水泡一小会；

2.把花椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；

3.再放约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；

4.用一网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；

5.这是过滤好的油；

6.把秋葵洗净切成片，滤水；

7.用刚才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵焯至断生；

8.把姜葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。

小贴士：

一、因在制花椒油时放了辣椒油，在凉拌时就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；



二、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻烦的，还是接受现实，就让它粘个够吧，也不算太难吃的。

麻辣凉拌鸡肉

材料：

鸡腿肉：1000克

老姜：1块

郫县豆瓣酱：2大勺

甜面酱：30克

鸡汤：3碗

白糖：8小勺

辣椒油：较多

白芝麻：适量

盐：适量

花椒末：1-2小勺

胡椒末：1/2小勺

做法：

1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用；

3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；

4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末；

5、大火煮沸后，小火10分钟熬制；

6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感；

7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻；

8、拌均匀就可以了。

红烧肘子猪蹄(1)

食材明细：

主料：：肘子适量（蹄髈），葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：白糖适量，花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，干辣椒适量，

红烧肘子猪蹄的做法步骤：

1.肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。

2.热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

3.下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。

4.炒好的豆瓣调料盛出。

5.干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中

6.煎到两面焦黄。

7.干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。

8.小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。

9.放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温。

小贴士：

由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。

【北京】酱肘子(1)

食材明细：

主料：：猪肘子两个，

辅料：：老汤一碗，清水适量，酱油适量，玫瑰腐乳两块，腐乳汤适量，盐适量，八角两颗，花椒一撮，桂皮一小块，姜一块，

【北京】酱肘子的做法步骤：

1.两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤

2.用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净

3.老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态

4.将老汤倒入锅中，开大火融化

5.再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅

6.两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味

7.直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时

8.肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用

9.剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤

10.冷藏定型后的肘子取出

11.切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒

12.每年春节，这是妈妈必做的一道大菜

13.有皮有肉，吃起来很过瘾

14.赶快夹一片尝尝

小贴士：

酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整，酱汁浓一些宽一些才好；酱好的肘子泡在汤里，可以吸足味道，再团成团放入保鲜袋中，这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。

感谢您阅读“97美食网”的《凉拌麻辣肘子(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题，希望您能喜欢！