食材明细:
主料::黄心白菜一棵1800克,苹果一个250克,大米100克,
辅料::洋葱80克,鲜姜40克,大蒜100克,
配料::辣椒粉50克,辣椒碎15克,鱼露20克,盐100克,白糖100克,白米醋50克,味精15克,
学做正宗“韩国辣白菜”的做法步骤:
1.先把大白菜去掉老帮洗净。
2.然后用刀顺刀一切四瓣。
3.把切好的白菜里外均匀的撒上盐,腌制24小时,直到腌透塌秧为止。
4.准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
5.把大米淘洗干净,用清水浸泡半小时。
6.泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里,再添加水到上水位。
7.打到米糊档位,熬成米糊。
8.把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
9.把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
10.把姜去皮切成小块。
11.把姜块放入料理机的搅拌杯中,用高速搅打3秒钟。
12.然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
13.把大蒜继续搅打3秒钟。
14.把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
15.把洋葱切成小丁。
16.把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
17.把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
18.硬苹果一个,去皮、去核,切成小块。
19.放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。
20.搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
21.把辣椒糊拌匀。
22.在拌好的辣椒糊里,加入鱼露拌匀。
23.再放入15克盐、味精、白米醋,晾凉备用。
24.把腌制好的白菜用清水冲净,然后用手拧干多余水分;把大白菜放入操作盆中,掀开每片叶,逐层用手涂抹辣椒糊,涂抹的要均匀。
25.把涂抹好辣椒糊的大白菜,逐一卷好。
26.整齐的码放到保鲜盒中,用手按压平整。
27.把保鲜盒的盖子盖好,在室温下放置24小时令其自然发酵,然后移放到冰箱冷藏室内,冷藏3-4天便可食用。
小贴士:
1、选择北方的青口黄心白菜为最佳,掰去外面的一层绿帮内呈白颜色,内心为淡黄色,正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。
2、制作辣椒糊,也可使用米粉,那样可熬煮的快一些,也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、米糊煮好后,要趁热倒入辣椒面搅拌,而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等,一定要凉透后再放。
4、涂抹辣椒糊时,要逐片的涂抹,切不可图省事蘸一下就好
5、白菜先用盐腌制,是为了脱水快些,有些底味儿,在开始用盐腌制的时候,多放些盐没关系,因为腌好后还要清洗一遍,清洗时不要浸泡,只洗净表面即可
6、由于白菜已事先腌制过,因此辣椒糊里只放少量的盐即可,如白菜腌的不咸,糊里可适当的多放一些盐,这些要自己来掌握。
7、还可以在辣椒糊里,放一些干的小咸鱼碎,味道会更好吃。
据说腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等,其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。
材料:
大白菜1棵,辣椒碎15g,辣椒面50g,洋葱80g,大米100g,韭菜25g,青椒150g,白米醋50g,味精15g,蒜100g,盐100g,姜40g,鱼露20g,白糖100g,苹果半个,梨半个,
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,大白菜(也可用娃娃菜)去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
步骤2,用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
步骤3,辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
步骤4,大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
步骤5,熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀。(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。)
步骤6,姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以了。),然后倒入辣椒糊里拌匀。
步骤7,苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
步骤8,加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
步骤9,掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
步骤10,装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
每年过年都会腌制泡菜,自己做的干净又好吃。我做的五棵白菜的量。
材料:
白菜5颗,盐300g,韩国辣椒粉500g,姜10g,蒜2个,圆葱1个,苹果1个,梨1个,白萝卜1个,胡萝卜1个,韭菜适量,小葱适量,鱼露50g,盐水虾适量,白糖适量,糯米粉100g,
超级简单的家常韩国辣白菜(泡菜)的做法的做法步骤:
步骤1,把白菜外面的叶子摘掉,洗干净。切成四瓣,每片叶子上都均匀地撒上盐。放一晚上。把水分卤出来。
步骤2,把腌了一晚上的白菜冲洗干净,把盐洗掉
步骤3,攥干水分,放入容器中
步骤4,掉下来的叶子也不要扔掉哦❤️
步骤5,容器中加入糯米粉和水搅拌融化,小火加热
步骤6,小火加热至粘稠状即可晾凉备用
步骤7,容器中加适量水与辣椒粉搅拌一下
步骤8,将所有备料清洗干净
步骤9,放入料理机中打碎,没有料理机就剁碎,也是可以的。然后放鱼露和盐水虾
步骤10,剩下的白萝卜切成丝,韭菜切段,小葱切段
步骤11,把所有材料混合均匀,然后均匀的涂抹在每片叶子上。全部做好后放入密封容器中。
材料:
圆白菜一棵,苹果一个,梨一个,大蒜一头,姜适量,韭菜适量,面粉适量,糖一小匙,盐适量,虾酱半袋,韩国辣酱四大匙,辣椒粉适量,
韩国辣白菜泡菜的做法的做法步骤:
步骤11,.圆白菜对切两半放在盐水里浸泡12到24个小时后取出挤干水分,如果太咸用清水冲洗一下。
步骤22,.把配料的苹果,梨,大蒜,姜分别用料理机打成泥倒在盆里备用。
步骤33,.在打好的各种泥里加入白糖,辣椒粉,少量的水,面粉,虾酱,韩国辣椒酱和韭菜段,适量盐搅拌均匀。
步骤44,.找一个大盆或者保鲜盒,在每一片白菜上均匀的抹上酱料,最后把余出的酱料全部抹在白菜上面码好,注意酱料一定要多抹些味道才会均匀。
步骤55,.密封好,大约发酵5到7天就可以吃了。发酵出酸味会更好吃,口味更纯正。
我个人非常喜欢吃泡菜。辣白菜在朝鲜韩国真的太常见。冬天到了,腌制点辣白菜真的非常有必要。
材料:
白菜一颗,萝卜半根,苹果一个,韩国辣酱2大勺,辣椒粉150g,盐适量,白糖两勺,姜10g,大蒜10g,粗盐(腌制盐)80g,糯米粉适量,,
自制韩国辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,将白菜对半切开
步骤2,从根部切一刀,不用切开
步骤3,食用盐先均匀的涂抹在每一片菜叶上,根部多撒一些
步骤4,将粗盐用凉白开兑开,搅拌至完全融化
步骤5,粗盐水兑入1.5L左右的凉白开,从菜根倒下去。
步骤6,大约都漫过白菜就行了
步骤7,用一个重一点的碗,压住白菜。使白菜完全浸泡在盐水中。
步骤8,白菜腌制一天,泡软后拧干,冲一次水,冲淡咸味,不然会很咸的。冲完再次拧干。
步骤9,将所有食材打成酱。并倒入两大勺糯米粉。萝卜也打酱用的,也可以把萝卜切成小块,一起腌制,萝卜有助于发酵。白萝卜也可以。
步骤10,将酱料倒入白菜
步骤11,每一片都要涂抹均匀
步骤12,抹好酱的白菜,放在密封的保鲜盒内。
步骤13,发酵2周左右即可食用
步骤14,食用时切块,撒上芝麻,超级下饭喔。
食材明细:
主料::大白菜半棵,
辅料::大蒜1头,姜粉半匙,糖两匙,盐适量,辣椒粉适量,
自制韩国辣白菜的做法步骤:
1.把白菜切条,放盆里,放盐,不建议用不锈钢盆,盐会把它弄漏的。菜拌均匀。放一晚上。第二天会出来好多水,挤一下水,备用。!!!注意,整个过程无油。否则会烂掉啦。
2.依次加入辣椒粉,白糖,大蒜沫,姜粉。拌匀。
3.装入器皿。发酵两天。转入冰箱保鲜。即食即用。
我在微博上和他们学的,第一次做,辣椒放太多了,辣死了
材料:
白菜,辣椒面适量,白酒适量,盐少许,苹果适量,梨适量,大蒜适量,姜适量,
韩国辣酱和辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;
步骤2,梨、苹果洗净,切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
步骤3,将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
去韩国旅游的时候专门有这项活动可以体验,体验下来觉得很复杂,工程量又大,要准备很多调料。想想还是算了,走个捷径吧,买的泡菜配料,然后自己动手做
材料:
大白菜4斤,辣白菜调料1包,盐20g,,
韩国泡菜,辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,把白菜洗净切成3-4cm的宽段,放入20g盐搅拌均匀,研制8-10小时,白菜变软,尝起来稍咸即可。(如果觉得太咸用清水清洗一遍)然后控干水分。
步骤2,将辣白菜拌料放入控好水的白菜中,搅拌均匀即可食用。最好把拌好的白菜放入保鲜盒中放入冷藏室,放置7天发酵后味道更加!
爸爸从韩国回来说辣白菜好吃,我先是想买,又怕不正宗,于是搜了无数菜谱和视频来学习,终于学成。
材料:
娃娃菜6颗,辣椒面一包,姜两个,蒜三头,食盐适量,苹果1-2个,梨1-2个,韭菜少许,萝卜少许,,
懒人版 韩国辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,娃娃菜(没用大白菜,娃娃菜明显嫩些)洗净,剖成2-4瓣,我这次是剖成两瓣,但四瓣好些,入味些;把每片娃娃菜叶子掀起来抹盐,腌两个小时以上,是为了杀出娃娃菜中的水分;
步骤2,干辣椒用料理机打成辣椒粉(如果买成品就省去此步骤),我爱吃辣所以买的辣椒打粉,如果不吃辣就买韩国辣椒粉,红而不辣;
步骤3,将苹果、梨、姜、蒜切块打泥;
步骤4,将所有的泥混合在一起;
步骤5,将姜蒜果泥和辣椒粉混合在一起,此处可添加韭菜段和萝卜丝,加食盐拌匀;
步骤6,洗净腌制好的娃娃菜上的盐份,拧干控水,一般攻略上都是控水2-6个小时,我一般都尽力拧干,图的就是个快,发现口感无大不同;
步骤7,将娃娃菜层层掀开抹上步骤5中的酱,码好;
步骤8,保险盒进冰箱腌制,一夜功成,当然时间长了味道更好;
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