食材明细:
主料::面粉500g,酵母5g,
辅料::木耳适量,瘦猪肉适量,鸡蛋4个,大葱1根,粉丝适量,
配料::包子饺子料适量,盐适量,五香粉适量,醋适量,香辣酱适量,油泼辣子适量,
木耳大肉包的做法步骤:
1.准备好面粉,酵母 一碗温水
2.把酵母放入温水溶解,用筷子搅拌均匀
3.然后把溶解好的酵母水倒入面粉,用筷子搅拌均匀,再一边加温水,一边搅拌
4.最后搅拌成这样的时候就不用倒水进去了,
5.揉成光滑的面团
6.用盆子盖起来让其再发酵40分钟至1个小时
7.这个时间可以来准备馅料,我用的木耳,猪肉,鸡蛋,粉条,香葱
8.粉条是我从老家带来的土豆粉,用开水煮5分钟左右,拿出切碎,木耳也同样切碎,找个干净的盆用来装馅料
9.鸡蛋炒熟剁碎
10.香葱剁碎、肉用料理机搅拌碎,把所有的馅料放入盆里
11.馅料里加入饺子包子料、少量的盐(饺子包子料里面也含有少量的盐),再加入一点五香粉
12.这个时候差不多面也醒好了,变成有蜂窝的形状
13.然后揉成光滑的面团,再取一部分揉成类似擀面杖的形状
14.切成这样的小块,然后用擀面杖擀成圆形的,如图一样的包子皮
15.开始包包子喽,看我包的
16.放入蒸笼,蒸20-30分钟即可(看火的大小)
17.蒸好的包子,香喷喷的
18.用醋,香辣酱,在加上自己刚弄得油泼辣子调碗汁,蘸着吃,真是不错啊!
买的猪颈肉,炒了一餐秋葵,还剩下的准备做包子,刚好家里有些野生的干香菇,就用这些香香的野生菇来做馅。这些干香菇是我阿姨买的,她住在偏远的大山里。以前外婆跟我说,我阿姨去相亲回来,外婆问她那里好不好,她说很好,砍柴很近。外婆说我阿姨傻啊,为了砍柴近,就这么离开村子,嫁到了山里。那里很偏远,以前还不通车,要走很远的路。小时候回去看外婆,我爸妈去看我姨都不带我,后来外婆去世,也就极少回去了,所以一直没去过我阿姨生活的地方。山里人进山看到有野生的香菇就捡回家晒干,一次一点,存得差不多就趁赶集拿去集市卖,平时自己都不舍得吃。所以这香菇真是野生的,随便泡几个就能把一锅土鸡汤煮得香气四溢。
我阿姨前些日子来了市里,带来这干香菇,回去没多久就走了,离开了这人世。吃着这香菇,心里就想着我姨,那个嫁到山里郁郁寡欢了一辈子的女人,我姨父对她不好,以前还经常打她,直到老了才好些。我妈妈每次见她,都会偷偷给她塞些钱,现在只希望我姨在天堂不会再有烦心事。
山里的味道【香菇猪肉包】
馅材料:猪颈肉、干香菇、白酒、白糖、浓缩鸡汁、生抽、蚝油
包子皮:中筋面粉250克、温水125克、白糖、花生油适量、酵母2.5克
香菇猪肉包的做法
1、温水混合酵母,加入适量白糖和花生油;
2、加入面粉混合揉成面团发酵;
3、发酵期间用来做馅料,剁碎猪肉和提前泡发好的干香菇;
4、肉馅加入生粉搅拌均匀腌几分钟,
5、锅下油烧热倒入拌好的肉馅翻炒几下,加入适量生抽、蚝油、白酒、白糖、浓缩鸡汁和盐一起炒香(不需要把肉炒熟,炒六成熟就好了);
6、包子做好,盖住发酵二十分钟;
7、冷水放蒸笼里,蒸25分钟,好了再焖七八分钟揭盖。
就是这些野生香菇,个头大小不一样,有些非常的小个,但真的很香。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
主料::鸡肉1块,香菇200克,发面团300克,
辅料::葱1棵,姜1块,蚝油2勺,十三香1勺,五香粉1勺,麻辣鲜1勺,麻油4勺,鸡精1勺,盐1勺,
香菇鸡肉包的做法步骤:
1.面发好(具体发面方法参考《酒酿馒头》)
2.揉揉排气
3.搓长条
4.切段
5.压扁
6.香菇、鸡肉、葱、姜切切
7.放入料理机
8.打成馅儿
9.加入各种调料拌匀
10.面皮放上馅儿
11.捏出褶皱
12.再捏个柳叶形
13.放入蒸锅二次饧发,凉水蒸,上汽后25分钟关火,再虚蒸5分钟
14.成品
15.成品
食材明细:
主料::肉丁适量,蚝油适量,淀粉适量,香菇适量,胡萝卜适量,香叶适量,桂皮适量,面粉适量,酵母适量,牛奶适量,
辅料::小葱适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,
香菇卤肉包的做法步骤:
1.锅里葱姜蒜香。
2.下入肉丁。
3.肉色变白时,下入香菇跟胡萝卜丁,加生抽,料酒,糖,翻炒下。
4.再一次性加足水,约没过肉半公分左右,加香叶、桂皮、回香煮开,到收汁。
5.凉后挑出香叶等,再加入适量小葱拌均匀。
6.将酵母、糖放入温牛奶中,筷子搅拌下,静置10分钟。
7.将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中,揉成面团,盖上保鲜膜发酵至2倍大,用手按下去,不会反弹。
8.将发酵好的面放到面板上再揉,排出空气,搓出长条。
9.切成小段。
10.揉圆按扁,擀成中间厚,周围薄些的小圆皮。
11.放上馅料。
12.然后包起来。
13.以此类推,都包好。
14.第一锅成品,口子开得好大啊,成烧麦花了。
15.第二锅蒸的,稍好了些。
食材明细:
主料::面粉400克,青菜适量,香菇适量,豆腐干1块,生抽适量,胡椒粉适量,盐适量,油适量,
青菜香菇肉包的做法步骤:
1.准备材料
2.在碗中倒入自发面粉(懒人版的,呵呵),加温水用筷子搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团
4.在温暖的环境中发酵30分钟,成原来的2倍大
5.将青菜洗净,在烧开的水中加少许盐和油焯下,捞出,挤去水分,切成细丁。
6.将豆腐干、香菇切末,加入青菜碎,放入生抽、胡椒粉调味搅拌均匀。
7.发酵好的面团揉好后,分成一个个的小剂子。
8.擀成中间厚,边缘薄的面皮,加入馅料,捏折。
9.放在蒸笼里发酵15分钟,蒸锅中放冷水,上气后蒸15分钟,关伙,焖5分钟即可。
食材明细:
主料::肉末适量,青菜适量,香菇适量,面粉250克,水适量,酵母2克,泡打粉1克,
辅料::姜适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,葱适量,
香菇菜肉包的做法步骤:
1.肉末加入姜葱老抽和生抽搅拌均匀,香菇、青菜洗净。
2.香菇切碎加入肉末中。
3.青菜切碎放入肉末中拌匀。
4.面粉加入酵母、泡打粉和水揉成光滑的面团醒发后切剂子。
5.擀成边上薄中间厚的片包入馅料。
6.垫上油纸后放入蒸锅进行发酵。
7.大火烧开水后蒸20分钟焖2分钟开盖即可。
8.成品。
小贴士:
1、面团要揉软一些。
2、不喜欢泡打粉可不放。
3、焖2分钟是防开盖后包子遇冷后回缩起皱影响美观。
4、青菜和香菇不用焯水否则太干没有卤汁。
食材明细:
主料::面粉400g,肉馅500g,
辅料::酵母适量,香菇适量,
配料::葱花适量,大葱适量,姜少许,盐适量,酱油适量,花椒粉适量,鸡精适量,植物油适量,咸菜少许,
香菇肉包的做法步骤:
1.相对于面粉的酵母用温水化开,静置3分钟,使其完全溶解。加入到面粉中,拌匀,加温水,揉合成光滑面团。
2.盖上保鲜膜,放在温暖处发酵
3.肉馅加适量盐、酱油、香油、花椒粉、鸡精、植物油,拌匀;加入切碎的葱花、葱末、姜末、咸菜粒
4.肉馅拌匀,腌半个小时。泡发好的香菇切细丁
5.发酵成两倍大的面团
6.香菇丁加入拌好的肉馅中,拌匀
7.面团揉合排气,擀切成剂子,擀皮
8.包入馅料,捏合成包子
9.包子放进铺了笼布的蒸格
10.蒸格一次性只能放8个,还有8个包好放在盖帘上
11.9中的包子,放在加了凉水的锅上,静置5分钟。大火蒸20分钟
12.蒸好的包子
13.斜着照的
小贴士:
本人口味比较重,加了花椒粉、鸡精,如果不喜欢这些调料的,可以不加,喜辣的朋友,可以加一些辣椒碎或者辣椒粉或者辣椒油。
食材明细:
主料::牛肉350g,香菇适量,大葱适量,面粉250g,酵母4g,
辅料::盐适量,食用油适量,花椒面适量,蚝油适量,酱油适量,
香菇牛肉包的做法步骤:
1.香菇泡发
2.香菇、大葱切细
3.加入花椒面、酱油、盐、蚝油等材料,搅拌均匀
4.牛肉有点干,可以加些水搅拌
5.馅做好,面也发好了(我用面包机发的面,加入材料直接选“发面”键)
6.发好的面拿出来再多揉几遍,赶出里面的气泡
7.面粉切成一个个小剂子,擀成薄片
8.包上香菇馅儿
9.水开后,放入蒸格蒸30分钟
10.可以吃啦
11.功力不够,做的包子有点丑,哈哈
12.太好吃了!
小贴士:
发好的面要多揉揉噢!不然气泡太多容易破。
食材明细:
主料::猪肉适量,干笋适量,香菇适量,糖适量,姜适量,面粉适量,酵母适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,甜面酱适量,黄酱适量,鸡精适量,油适量,盐适量,
香菇笋干酱肉包的做法步骤:
1.笋干,香菇提前泡发洗净.笋干,香菇,姜如图切小粒.
2.猪肉洗净,肥瘦分开切小粒.
3.热锅冷油放入肥丁煸炒吐油.
4.再下瘦粒煸炒变色,加入料酒,姜粒.
5.再加入笋,香菇炒香,加水稍煮.
6.加糖,酱油,盐入味.
7.甜面酱1勺+黄酱半勺+清水调匀.
8.调好的酱料倒入锅中,放点鸡精调味盛出晾凉.(最好放在冰箱中冻一会,方便包馅)
9.面粉+酵母+1勺白糖+水揉光滑发酵40-50分钟.
10.发酵好的面团,玉米叶洗净剪小块.
11.面团分割成小剂.(大小随意)
12.擀成圆型,包入馅料.
13.捏成包子,口一定要捏紧.蒸屉放入玉米叶,放包子再饧10分钟.
14.水开上汽蒸15分钟即好.(时间按包子大小自定)
15.出锅成品.
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