中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编收集整理的《生炒鸡面》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：本地鸡1只约500g，米面适量，菠菜适量，
辅料：：香菇4朵，生姜4小块，干辣椒3个，
配料：：料酒约4勺，生抽适量，砂糖适量，盐适量，清水适量，
生炒鸡面的做法步骤：
1.准备所需食材
2.将鸡洗净后剁成小块
3.水烧开后入锅焯去血水
4.放流动水下冲洗干净，滤干水分放一边备用
5.姜拍碎、辣椒切段、香菇泡发好后切丝
6.起油锅，放入姜块（油量要比平时炒菜的多一倍）
7.姜爆至微黄后放入香菇丝和干辣椒，翻炒一分钟左右，爆出香味
8.放入鸡块
9.翻炒至鸡肉呈金黄色，分两次倒入适量料酒（大约4勺）
10.烧上两分钟左右面就会熟，加少许鸡精（可加可不加）
11.将面捞出，放入菠菜焯烫熟
12.再依次将鸡、菜、汤一起倒入面碗内即可
小贴士：
一、我们本地的米面是这种干面，我没有用水先浸泡，是让米面能更好的吸收鸡肉的汤汁，这样的面条味更好，如果是一般的蔬菜面或是海鲜面，我就会把面在另一锅内用清水烧熟捞出放碗里就行。
二、烧这样的一碗面总的时间约为半小时左右，鸡肉不要切大块，小块点的更能入味
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油麦菜炒鸡生肠
食材明细：
主料：：卤鸡生肠250克，
辅料：：油麦菜1大棵，
配料：：葱适量，姜适量，
油麦菜炒鸡生肠的做法步骤：
1.将油麦菜洗净，切成八厘米的长段。
2.准备半斤卤鸡生肠，切成片。
3.葱切成葱花，姜切丝。
4.锅内放入油，加热，油热，下葱姜爆锅。
5.出香味后，放入鸡生肠翻炒。
6.放入油麦菜翻炒，当油麦菜析出水分，体积变小，放入酱油。
7.放入盐，再放味精调味即可。
生汆面
食材明细：
主料：：面粉一斤，牛肉八两，葱一段，姜一块，菠菜四躲，西红柿两个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精少量，白胡椒粉少量，胡麻油少量，香菜一根，十三香适量，味精适量，
生汆面的做法步骤：
1.先和好面，让面团醒一会儿（这个过程忘拍照了），牛肉洗干净切片
2.切好的牛肉片加葱加姜剁成末，
3.剁好的肉末加生抽，老抽，盐，十三香，少量的鸡精，味精，再加少量的胡麻油，加一点点冷水，向一个方向搅！一直搅到黏黏的感觉，就好啦?
4.锅里烧水，（水七八成热时放丸子）下入肉丸子后，等水开了用小勺撇去丸子上面的肉末
5.撇去血末后，小点，让肉丸子多煮一会，这样汤的味道会更好吃
6.醒好的面团用压面机压成光滑的面皮（利用压面的时候烧水，）
7.面用压面积压成薄片
8.用刀切成条，再用手揪！
9.切好的宽面条用手揪成小块煮熟！
10.煮好的面片捞出来倒入丸子汤里面，加盐，鸡精，味精，老抽，白胡椒粉，西红柿煮一会儿
11.最后加入切好的菠菜，撒点香菜出锅！
12.最后的成品啦
小贴士：
因为肉丸子里面有调料，所以最后调料都放的少
生炒生大肠
食材明细：
主料：：生大肠适量，
辅料：：米椒适量，生姜适量，酸辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，醋适量，
生炒生大肠的做法步骤：
1.清理好的猪大肠，酸辣椒，米椒，姜。
2.大肠切丝。
3.再切点酸辣椒和米椒，姜片。
4.烧油放进米椒和姜片香锅。
5.再放进生肠大火快炒。
6.淋点醋，再淋上酱油。
7.放点盐，炒干水分。
8.倒进酸辣椒炒匀。
9.将酸辣味和生大肠融合。
10.放进十三香和鸡精即可装盘。
11.装盘上桌。
生爆本鸡
食材明细：
主料：：本地鸡半只，
辅料：：平菇少许，芦笋2根，盐少许，生抽适量，老抽适量，料酒适量，醋适量，姜适量，八角适量，辣椒适量，
生爆本鸡的做法步骤：
1.鸡洗净剁块。
2.备料。
3.热锅加油，油热后加入鸡肉，爆炒鸡肉出油后加水。
4.加入水正好盖住鸡肉，大火烧开转小火慢炖。
5.老冰糖必备。
6.大火收汁。
7.上菜。
生蒸太极鸡
食材明细：
鸡肉300克，火腿50克，鸭蛋120克，香菇(鲜)25克，冬笋75克，青豆30克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉2克，黄酒10克，白砂糖6克，白酱油15克，味精15克，香油10克，猪油(炼制)50克
生蒸太极鸡的做法步骤：
1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；
火腿切碎成末；
2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；
3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；
4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；
5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平；
6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；
7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；
8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；
9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
生炒田鸡
食材明细：
田鸡150克，竹笋125克，姜2克，大蒜(白皮)1克，植物油50克，黄酒15克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，香油0克，胡椒粉0克，大葱15克
生炒田鸡的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。
生炒小肠
食材明细：
主料：：小肠适量，辣椒适量，芹菜适量，大蒜适量，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，醋适量，十三香适量，生抽适量，味精适量，
生炒小肠的做法步骤：
1.清洗好的小肠，
2.过开水沥水待用，芹菜和大蒜。
3.全切丝。
4.锅里倒进茶籽油烧开，倒进小肠丝，
5.淋上醋大火快炒，
6.放进辣椒丝，
7.放盐炒干水分，
8.淋上生抽，放进芹菜，大蒜，
9.炒香，
10.撒上十三香，味精即成。
11.出锅。
生炒鱼片
将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块
材料：
主料：油菜30克，洋葱10克，玉兰片25克，乌鱼200克，
辅料：胡椒粉1克，味精3克，料酒10克，食盐3克，猪油500克，水淀粉10克，猪油500克，，
生炒鱼片的做法步骤：
1. 将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块
2. 炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块
3. 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成
葱段生煎鸡
食材明细：
鸡肉400克，鸡蛋50克，葱白200克，淀粉(玉米)15克，黄酒20克，胡椒粉1克，白酱油20克，味精5克，香油5克，猪油(炼制)100克
葱段生煎鸡的做法步骤：
1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3. 葱白切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约100克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
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