一提到荠菜,俺就经常会想起小时候在乡下的生活。
荠荠菜是农家每家每户最常吃的,
俺娘做的,加入豆腐干和粉条,再加入烙出油的肥肉丁,
不加一顶点瘦肉,
那滋味,真是太香啦!
鲜香肉嫩---蒸荠菜馄饨
材料:荠菜(带根)700克、猪五花肉500克、馄饨皮500克、香葱25克、生姜10克、
盐2小匙、糖1/2小匙、十三香1/2小匙、料酒1大匙、老抽2小匙、生抽1大匙、
清水3大匙、香油2大匙
蘸汁调味料:米醋1小匙、凉开水2大匙、生抽2大匙、红油1/2小匙、花椒油1小匙、
芝麻1/2小匙、蒜苗半棵
蒸荠菜馄饨的做法
1、荠菜洗净去根,入开水锅中焯1-2分钟捞出放入凉水中。(锅中滴入几滴植物油)
2、荠菜捞出攒干水份,用刀剁碎。
3、猪五花肉剁成肉末。
4、肉末放入盆中,葱姜切末放入,放入1小匙盐、糖、十三香、生抽、老抽、料酒、清水,朝一个方向搅拌至水份完全吸收上劲儿。
5、加入荠菜末、1小匙盐和香油继续搅拌均匀。
6、搅拌成的馅料备用。
7、取一个馄饨皮,放入一匙馅料,边上涂少许清水对折,把对折过来的边捏紧。
8、有肉馅的一侧的两个角向中间拉。
9、接口片捏紧,便成馄饨生坯。依次捏好所有的馄饨。
10、蒸锅里放入水烧开,屉子上抹层油,摆上馄饨生坯,大火蒸15分钟。
11、蘸汁调味料中所有材料放在一个碗里备用。
12、时间到后开盖,蘸着蘸食用即可。
美食小提示
1、如果是煎着吃,把馄饨排入放了油的平底锅中,中小火煎至底部金黄,再倒入面粉1大匙+清水5大匙的面粉水,焖至水份收干即可出锅。
2、这个份量有些多,俺吃了好几天,如果人少请减半。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
今年第一次吃荠菜,先来个原汁原味的吃法,把洗净的荠菜拌上面粉蒸熟,刚揭开锅就能闻到一股清香,再压点蒜泥调点料汁儿,顿时有种胃口大开的感觉。
春天里的第一口鲜蒸荠菜
材料:荠菜适量、面粉适量、生抽一勺、香醋一勺、蒜适量、辣椒面适量、盐少许
蒸荠菜的做法
1.辣椒面放入碗中,加少许盐,浇上热油制成油辣子。
2.蒜压成蒜泥备用。
3.将荠菜叶子一根根分开,去掉黄叶,反复冲水洗净后控去多余水分,保持表面湿润。
4.向荠菜中撒入少量面粉,用手翻拌一下,继续撒入少量面粉翻拌,直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止。
5.将蒸锅内铺上屉布,放入荠菜,大火烧至水开后继续蒸5分钟。(放入锅中时不要将荠菜压实)
6.蒸荠菜时将生抽、香醋、蒜泥、油辣子调成料汁。
荠菜蒸好后要马上揭开锅盖,闷久了颜色会变黄。
料汁可以浇在荠菜上,也可以做蘸汁,油辣子也可以不放。
蒸荠菜食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
食材明细:
主料::杂粮面适量,小麦面适量,
辅料::黄豆芽适量,金针菇适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,青椒适量,
配料::沸水适量,食盐适量,花生油适量,味极鲜适量,葱适量,姜适量,
【蒸春饼】---咬出春天好运的做法步骤:
1.将杂粮面和小麦面搅拌均匀
2.边搅拌边加沸水,面粉变成小疙瘩时停止加水
3.将面疙瘩揉成光滑的面团
4.将面团分成大小相等的8分
5.擀成大小相等的8个面皮
6.一个面皮上抹一薄层油,撒一点面粉固定油不流出,盖上一个面皮,依次将8个面皮摞放在一起
7.看看效果哦
8.将摞好的8个面皮擀成薄一些的饼
9.放入锅中大火烧开转小火蒸熟,大约15--20min,蒸熟后3min拿出
10.将8个饼饼依次撕下,看看很薄吧
11.准备好食材
12.将所有的菜菜洗净切成丝
13.黄豆芽事先用沸水烫漂3min
14.锅中加油烧热,放入葱姜爆香
15.加入黄豆芽用油焖至7成熟
16.加入胡萝卜丝炒至变色
17.加入金针菇继续翻炒
18.加入青椒黄瓜丝、食盐味极鲜翻炒
19.炒熟即可盛出
20.用饼饼卷来吃即可
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::土豆3个,香菜150g,黄瓜1根,小葱100g,辣椒2根,韭菜350g,鸡蛋2个,
配料::干辣椒3个,
春饼~的做法步骤:
1.准备好所需材料~ 是不是看着就有食欲了
2.活好面~
3.弄比饺子大一点的剂子,按平。。
4.两个合并 中间涂点油~方便等下吃的时候撕开
5.擀的薄一点~
6.电饼铛~ 大概2分钟就好了~
7.第一个成品~
8.厚厚的一打饼 尽情的吃吧~
9.接下来炒土豆丝~ 这个大家都会吧。土豆多泡冷水 去除淀粉,土豆更脆爽一些
10.再炒个韭菜鸡蛋
11.黄瓜切丝~
12.青菜~ 香菜,辣椒,小葱。
13.全家福~ 尽情吃吧。备注:和面要用温水哦。配上北方的天津蒜蓉辣酱,老干妈 好香~
食材明细:
主料::猪肉150克,荠菜100克,面粉300克,清水160克,蚝油1茶匙,胡椒粉1克,
辅料::盐3克,大葱1截,生姜2片,生抽1茶匙,花生油1勺,高汤半碗,
【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:
1.先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
2.和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
3.静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4. 调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5. 清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎,加入到肉泥中。调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
6.将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
7.将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
8.包成柳叶状。
9.垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
10.趁热吃味道最佳。
11.咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口中。
小贴士:
1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。
食材明细:
主料::面粉适量,土豆适量,青椒适量,
辅料::开水适量,
配料::盐适量,味精适量,醋适量,调料适量,
春饼卷儿的做法步骤:
1.开水烫面至絮状,揉至光滑
2.分成相同的小剂子
3.轻轻按圆,我不太会用双面抺油的方法,笨人有笨法,一张一张地擀至薄
4.饼分别在锅中烙熟
5.自我感觉挺薄的
6.另一边有人起锅炒起了土豆丝
7.土豆丝卷入饼内
8.卷好,开吃啰
食材明细:
主料::面粉500g,鸡蛋1个,蛤蜊250g,豆芽菜500g,韭菜300g,瘦肉250g,
辅料::小葱少量,虾皮50g,姜一小块,
配料::盐5g,糖3g,鸡精5g,酱油少许,
煎春饼的做法步骤:
1.先把面粉用水调开,加鸡蛋,虾皮,葱花,糖放着醒一个半到两个钟头,直到起筋。因为虾皮本身已经有咸味了,口轻的人可以不用加盐,口重的人适当加点盐。
2.豆芽和韭菜炒熟,也可以只用豆芽,不要韭菜。蛤蜊煮开,取肉来用。瘦肉加点酱油爆炒一下。
3.平底锅底放一点油,舀一勺醒好的面在平底锅里,快速摇晃锅子,让面均匀地摊开,待面皮差不多熟时,把菜、肉和蛤蜊摆放到面皮中央,并用面皮裹住,翻一面,煎一会儿,使面皮接口处粘在一起。
小贴士:
平时都是用蛏子来做,因为婆婆吃蛏过敏,改成蛤蜊。用蛏子做味道更好。
春天是吃荠菜的好时节,蒸荠菜做法简单又营养,蒸好之后蘸一些自己调好的酱汁,非常的美味,似乎春天都被我们吃下去了。
材料:
荠菜260克,面粉适量,盐少量,,
蒸荠菜 好滋味蒸出来的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜摘去枯叶,反复清洗干净。
步骤2,沥去水分,撒少量盐,快速的拌匀。
步骤3,放入面粉。
步骤4,让菜叶上均匀的沾满面粉。
步骤5,可提前烧水,水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉,大火蒸8-10分钟。
步骤6,出锅后,依个人口味调一碗酱汁,蘸食即可。
食材明细:
主料::面粉200克,热水120克,猪肉500克,豆芽适量,粉条适量,大葱适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,
辅料::甜面酱50克,黄豆酱30克,韩国炸酱50,色拉油适量,生抽1勺,水淀粉适量,白糖50克,蒜适量,姜适量,
“咬”春饼的做法步骤:
1.将200克面粉,加入120克的开水混合均匀揉成团儿静置三十分钟
2.将猪肉切成丝儿,葱姜蒜切末
3.将50克的甜面酱30克的豆瓣儿酱三十克的韩式炸酱加些清水和淀粉调成酱汁儿
4.锅里加些色拉油
5.低温加肉丝,煸炒
6.炒至肉丝发白炒出油脂,加葱姜蒜炝锅儿
7.将调好的酱倒入炒匀
8.加入些清水,没过肉,熬至汤汁浓稠
9.起锅装盘儿
10.豆芽儿去掉更须洗净,粉条用水泡软。胡萝卜黄瓜小葱香菜切丝
11.起锅煸炒豆芽,胡萝卜,粉丝,加一勺生抽调味儿。
12.将面团儿切成小剂子,两个小挤剂子中间抹点油,压实擀圆。
13.煎至两面金黄
14.摆盘儿
15.开动啦,卷煎饼啦!
16.成品图
食材明细:
花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。
春饼的做法步骤:
1将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。
2热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。
3春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。
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