豌豆菠萝炒虾滑

发布时间 : 2019-10-14

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《豌豆菠萝炒虾滑》，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：豌豆适量，虾滑适量，菠萝适量，

辅料：：油适量，盐适量，

豌豆菠萝炒虾滑的做法步骤：

1.材料。

2.锅中放油下入豌豆翻炒。

3.加入适量盐和水。

4.小火焖至豌豆变软。

5.加入虾滑翻炒。

6.加入菠萝翻炒。

7.炒至虾滑变色即可。

8.装盘。

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虾滑炒冬瓜

食材明细：

主料：：冬瓜适量，虾滑适量，

辅料：：盐适量，葱花适量，

虾滑炒冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮切丁。

2.虾滑切丁。

3.锅中放入适量水下入虾滑。

4.煮至变色后捞出。

5.锅中放入适量油后放入冬瓜。

6.翻炒均匀即加入适量盐。

7.放入虾滑。

8.煮至冬瓜熟后放入葱花。

9.盛盘。

滑炒什锦鸡丝豌豆

食材明细：

豌豆50克，鸡胸脯肉150克，木耳(水发)适量，玉兰片50克，火腿50克，鸡蛋清20克，盐3克，味精2克，料酒10克，花椒3克，白醋3克，胡椒粉2克，香油3克，大葱3克，姜2克，大蒜(白皮)2克，色拉油20克，淀粉(玉米)10克

滑炒什锦鸡丝豌豆的做法步骤：

1. 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；

2. 木耳去蒂洗净，撕成小块；

3. 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；

4. 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；

5. 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；

6. 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；

7. 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

豌豆菠萝鸡丁

鸡腿肉切丁，用盐、蚝油、料酒腌制20分钟。菠萝切丁，鲜豌豆去皮，剥出豌豆粒，焯水过凉待用。

材料：

主料：鸡腿300g，菠萝200g，豌豆300g，，

辅料：食油适量，食盐3g，甜辣酱10g，白糖5g，料酒15g，蚝油10g，

豌豆菠萝鸡丁的做法步骤：

1. 原料。

2. 原料。

3. 鸡腿肉切丁，用盐、蚝油、料酒腌制20分钟。

4. 菠萝切丁，鲜豌豆去皮，剥出豌豆粒，焯水过凉待用。

5. 锅内放油，入鸡肉丁。

6. 再放入姜末炒至鸡肉变色，放一小勺辣酱炒出红油。

7. 倒入豌豆粒翻炒，放入糖调味。

8. 最后放入菠萝丁翻炒均匀即可。

豌豆炒北极虾的做法

材料：

豌豆500克，北极虾20-30只，葱10片，盐（腌虾）1克，盐2克，糖2克，白胡椒粉1克，水淀粉30ml，

豌豆炒北极虾的做法的做法步骤：

步骤1，豌豆拨开用水焯烫好盛出备用，北极虾去皮后调入1克盐略微腌制；

步骤2，炒锅烧热后，倒入适量油，待6成热后，放入豌豆翻炒1分钟；

步骤3，再放入虾仁翻炒均匀，调入盐，糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻；

步骤4，最后，倒入提前备好的水淀粉，翻炒半分钟即可出锅。

菠萝滑鸡片

材料：鸡脯肉菠萝杂蔬粒青红椒西红柿

做法：

1.鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上

2.西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切丝备用，菠萝切小丁用盐水浸泡

3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用

4.锅内重新入油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油

5.加入杂蔬粒翻炒片刻，放入青红椒、菠萝丁和鸡片翻炒均匀

5.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可

小贴士：

1.菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

2.杂蔬粒是超市买的冷冻品，这个不必再焯水了，直接入锅翻炒即可，没有的朋友用新鲜的代替，但一定要事先焯水，否则不容易熟

3.西红柿可以在顶部划十字刀，用开水烫下即可容易去皮

4.鸡片腌制中加入蛋清和油腌制，能让鸡片保持滑嫩口感

自制虾滑

食材明细：

主料：：虾300克，

辅料：：蛋淸1个，盐2克，淀粉2茶匙，

自制虾滑的做法步骤：

1.虾去皮去头去掉虾线备用

2.用刀把虾肉剁成泥，加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！

3.最后在盘子上轻抹一层食用油，把虾泥造型后摆盘即可

小贴士：

注意淀粉不宜太多，搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳！

虾滑锅贴

食材明细：

馅料：：鲜虾200克，鸡蛋清20克，盐5克，生粉1大勺，白胡椒粉1小勺，料酒1大勺，小葱1根，姜片3片，

面皮材料：：中筋面粉100克，水55克，盐1克，

虾滑锅贴的做法步骤：

1.第一步，准备葱姜水。葱姜洗净切末，放入碗中加清水约100克，用手抓捏葱姜末，约5分钟左右，静置10分钟以上。

2.第二步，制作虾滑馅：鲜虾剥壳，抽去虾肠，用刀剁成虾肉泥。先加盐，拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉，顺一个方向搅拌，搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水（葱姜不要，只要水），继续顺一个方向搅拌，再次粘稠后加一勺水，如此重复，每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说，要加的水量可以和虾肉的重量相等，当然，少加点水也没事。

3.第三步，和面。所有面皮材料放盆中或案板上，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置15~20分钟。

4.第四步，面团搓成长条，切小剂子，约10克左右。

5.第五步，案板撒粉（配方外），取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。

6.第六步，在面皮中间放一勺虾滑。

7.第七步，上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子，如饺子形，小包子等。

8.第八步，所有的面皮都包上虾滑馅。

9.第九步，平底锅倒点油，稍多点，把锅贴生胚排入锅中，小火煎一会，锅贴底部略为焦黄，加清水至锅贴一半位置，盖锅盖焖煮。

10.第十步，煎煮至水快收干时撒葱花（考究点的话再撒把白芝麻），收干水后即可出锅。

11.成品！

12.成品！

小贴士：

1，不想和面擀面皮的，可以市场上买饺子皮代替，但比自己和的面硬，自己和的面稍软，做出的锅贴上面软，下面脆，口感更丰富。

2，馅料可更换。无论猪肉还是虾肉，馅料的制作方式相同。想要一口汤汁的，请加肉皮冻。

3，拌馅也可以用面包机来代替手工，不过这个食谱给出的份量比较少（2人份），随便拌拌就好。

4，食谱中的份量单位是克，但实际制作时并没有如此精确，往往根据经验和手感来，所以调味品的量，请根据自家口味调整。