萝卜干辛辣小菜

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？你也许需要"萝卜干辛辣小菜"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：：白萝卜一根，

辅料：：辣椒干粉一汤匙，盐一汤匙，味精少许，蒜蓉酱一汤匙，麻油一汤匙，芝麻适量，

萝卜干辛辣小菜的做法步骤：

1.白萝卜洗净，去掉头。

2.切厚片。

3.转做切粗丝。

4.切好的萝卜丝放到大一点的容器里。

5.加上一大汤匙的盐。

6.腌制软化出水分。

7.撰干水分，放到烤盘里，100度60分钟，烘烤。

8.中间翻拌几次。

9.明显看到萝卜丝水分蒸发，粗条变细。

10.取出，放入蒜蓉和酱青调制的酱。

11.加入一汤匙红辣椒干粉，少许味精拌匀。

12.加入一汤匙香油。

13.拌均匀，腌制一会。

14.加入芝麻，充分搅拌。

15.口感细腻，软且不绵，爽口菜。

小贴士：

1，烤箱出来的萝卜丝是经过加温，也就是熟了的萝卜。不同于太阳光晒干的生萝卜的口感。
2，烘烤过程中一定要经常翻拌一下，不然容易部分烤焦。
3，看到水分基本蒸发，萝卜丝缩水，就好了。
4，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

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辣味萝卜干

食材明细：

主料：：萝卜980克，辣椒粉1汤匙，辣椒2只，花椒粒2撮，花椒粉2茶匙，

辅料：：海盐3汤匙，

辣味萝卜干的做法步骤：

1.萝卜削皮，樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣，小的对半切，圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条，然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干，时不时要用手翻下，让其干得均匀，不要单吹一边，干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦，有少许弹性，表面干爽，可以用手瓣有少许弯曲，且看见表面有乳白色的纤维状，这表明里面仍有少许水分，但外面水分挥发些了，本人用小Heater 吹，70F，半天左右。

2.切好后这样吹法，使萝卜条干爽，腌好后风干，也可参考此步骤。

3.盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉，搅拌均匀，让盐煞出水来，隔1-2小时，抓水，倒一次水，这样反复数次。

4.等到再抓不出水来，加2只辣椒和1汤匙盐，辣椒切成段，因倒水时辣椒粉和盐（溶在水里）随着水倒去了，用手再抓腌，再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干，时不时用手翻下，让萝卜干得均匀，干的手段要慢干，不要用烤箱烤之类，干的程度是表面干爽，不粘手。现在是冬天，晒干基本是不可能，用Heater 和风干机的多。
风干时参考步骤2。

小贴士：

用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜，本人买不到，就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区，怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒，也可免放。

健康萝卜干

食材明细：

主料：：绿萝卜适量，

辅料：：老抽适量，盐适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，

健康萝卜干的做法步骤：

1.萝卜洗净切片。（最后晾几个小时）

2.锅内放满水加所有调料大火烧开，小火熬30分钟，成酱汁。

3.倒入容器凉透后将调料残留捞出扔掉。

4.将萝卜片放入容器浸泡24小时捞出

5.找适当的地方晒干。（我在家里的封闭阳台晒的，很卫生）

6.装盒，放冰箱冷藏。

7.吃的时候，用水冲洗一下，便可直接蒸煮

小贴士：

1、酱汁只需比正常菜稍咸即可。

2、蒸煮时无需浸泡，这样会把原味去掉；也无需调味，因为已经入味了，冲洗干净直接加水加油就好。

特色萝卜干

食材明细：

主料：：萝卜干150克，

辅料：：冰糖15克，酱油200克，生抽15克，老抽15克，辣椒酱10克，芝麻20克，

特色萝卜干的做法步骤：

1.清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）就是萝卜直接切手指粗的条，晾晒干的。

2.准备大蒜（不喜欢吃蒜味的可以不加）

3.萝卜干洗净挤干水分

4.锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。

5.再次捞出挤干水分。

6.锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）

7.小火慢慢熬糖

8.完全融化，糖色是棕红色（千万别熬苦了）

9.加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）直接加辣椒面也可以。

10.加蒜，煮开

11.晾凉

12.倒在萝卜干上面

13.拌好

14.成品

小贴士：

辣椒酱选择自己喜欢的口味，不喜欢吃蒜味的，不放蒜。这个酱汁还可以泡下一次的萝卜干。

萝卜干蒸鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，腌萝卜干100g，

辅料：：生抽2勺，蚝油一勺，黑胡椒粉少许，糖少许，料酒少许，葱适量，盐少许，油适量，淀粉少许，豉油适量，姜适量，

萝卜干蒸鱼的做法步骤：

1.鲈鱼洗净，这是在超市买的收拾好的鱼

2.在鱼鳃的下面切口深至鱼骨

3.一手按住鱼，一手把刀放平抹刀贴着鱼骨把鱼肉片下，我这里只用了半片鱼

4.这是我自己腌的萝卜干，就是萝卜晒半干和姜片一起撒上盐放瓶子里，倒入凉开水腌制大概10天左右即成。把萝卜干水倒入鱼肉中抓匀，用水洗净充分去腥。在用腌料腌制10分钟，加少许淀粉和少许油拌匀备用

5.葱姜，红椒分别切丝

6.萝卜干攥干水分铺入碗底

7.放上腌好的鱼，蒸锅做水烧开，放入鱼大火蒸3-5分钟关火虚蒸1分钟即成

8.取出鱼撒上葱姜丝和红椒丝，淋入一点豉油，浇上热油即可

9.成品图

小贴士：

鱼肉可根据自己鱼肉量掌握蒸制时间，一般不要超过5分钟，以免影响鱼肉的细嫩
调味可根据萝卜干咸度增减
萝卜干也可以买现成的潮州腌萝卜干

鸡丁萝卜干

有时候怕油烟懒得动锅灶时，也就偷懒用微波炉做菜。味道和明火自然不同，可到也别有一番滋味。秋天的时候晒了一些萝卜干，分袋装了冻冰箱里，冬天就和肉肉们混在一起，一道口味好，又下饭的菜就诞生啦。

材料：

主料：青萝卜干适量，鸡腿适量，

辅料：水淀粉适量，豆瓣酱适量，生抽适量，调和油适量，

鸡丁萝卜干的做法步骤：

1. 萝卜干提前浸泡半小时至软。鸡腿剔骨切小块。

2. 放入容器中，加入郫县豆瓣，生抽，油拌匀。倒入料理盒中，或者直接在料理盒中拌也可，盖好。

3. 微波高火5分钟，取出搅拌一下，继续高火4分钟。取出后倒入水淀粉继续1分钟即可。

豆豉萝卜干

食材明细：

主料：：萝卜干350g，豆豉5g，

辅料：：葱15g，蒜5g，

配料：：糖3g，蚝油5g，生抽3g，香麻油1g，

豆豉萝卜干的做法步骤：

1.先把萝卜干浸泡3个小时泡淡，改刀切条备用。

2.蒜头切碎，葱切段。

3.用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。

4.倒入萝卜大火翻炒加入调味料。

5.最后加入葱段和香麻油即可出锅。

小贴士：

浸泡时间根据萝卜腌制的程度，来判断，最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。

萝卜干咸菜

食材明细：

主料：：萝卜适量，

辅料：：老抽适量，五香粉适量，盐适量，辣椒油适量，

萝卜干咸菜的做法步骤：

1.萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。

2.晒了两天的萝卜干。

3.用开水泡一会洗干净。

4.沥干水分，晾凉。

5.加入老抽、五香粉、盐。

6.将作料拌匀。

7.放入保鲜盒，腌制两天。

8.吃的时候拌点辣椒油，味道更好。

简单、开胃的下饭小菜－－－萝卜干炒豆豉

食材明细：

主料：：白萝卜适量，

辅料：：豆豉一盒，

配料：：姜末适量，蒜末适量，干辣椒适量，玉米油适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，干橙皮适量，

简单、开胃的下饭小菜－－－萝卜干炒豆豉的做法步骤：

1.白萝卜两根

2.将萝卜处理干净切成小姆指大小的条（先段后块再条）

3.将切好的萝卜条放进一个大点容器先撒上白糖拌匀再撒上一层盐拌匀将萝卜腌出多余的水份。（先加糖是为了去除萝卜的辛辣味）

4.等萝卜条腌出大量水份并软了之后均匀的铺在太阳底下晒。（我就直接铺在阳台上晒的，当然之前得把阳台清理干净才行）

5.第二天

6.第三天

7.第四天。

8.第五天的时候就要准备好所有材料开始炒制了。

9.先将干橙皮（我自己晒的，没有也可以不要）和萝卜干用清水洗净后用沸水泡软。豆豉也得先在清水里泡去杂质和多余的盐份。

10.将泡软的萝卜干和橙皮切成丁。将豆豉清洗干净装入一个大点的盘子里。

11.将切好的萝卜干和橙皮跟豆豉装到一起放进蒸锅蒸二十分钟。

12.炒锅坐火，热锅倒入足量玉米油烧开后打到小火下入干辣椒炸。（干辣椒炸之前也得用清水洗洗，太多灰尘了，一定记得沥干水份再炸，要不会烫到手手哦）

13.炸好的辣椒平铺在一个大点的盘子里让其自然冷却待用。

14.将完全冷却的辣椒装进保鲜袋里将其揉碎（记得套多几个袋子，要不会扎出来滴，还有就是揉完之后一定记得用醋洗洗手，要不很辣的）

15.接着用先前炸辣椒的油小火爆香姜蒜茉。

16.待锅内的姜蒜茉炒到微黄时加入蒸好的萝卜干进行翻炒。

17.等到炒出萝卜干的香味后倒入蒸好的豆豉进行翻炒。记得边翻炒的时依次加入揉好的碎辣椒，老抽，适量盐（如果喜欢清淡些的可以不加盐了），少量白糖提鲜。

18.等到炒出萝卜干的香味后倒入蒸好的豆豉小火进行翻炒。记得边翻炒的时依次加入揉好的碎辣椒，老抽，适量盐（如果喜欢清淡些的可以不加盐了），少量白糖提鲜。

19.一直用小火慢慢炒，炒到铲子在锅里快推不动的时候就可以关火了，然后盛起来让其自然冷却。

20.这就是冷却后的豆豉炒萝卜干才装了一小盒。

小贴士：

1、炒好的酱菜一定要自然冷却后再装进干净、无水的密封餐具里这样才能较长时间存放。

2、这个酱菜可以用来炒菜，下面或是配白粥都相当的不错哦。

干锅萝卜干杏鲍菇

简单美味的改良版干锅菜干锅萝卜干杏鲍菇

爱上杏鲍菇，从那年在饭店吃过一次干锅杏鲍菇开始，从那以后，杏鲍菇就成了我家餐桌上的常客，炒菜、炖菜、煮汤、炸酱我都喜欢放上一些，儿子也很喜欢吃杏鲍菇，他说杏鲍菇里有鲍鱼的味道，呵呵，我想他是纯粹从名字上理解的。

原来以为干锅的菜肴做起来是很复杂的，后来看到很多博友的作品，才知道原来干锅XXX其实很简单。干锅菜是相对于火锅而得名，火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料，而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，只要你能想到的，其实什么都可以放进干锅里，翻炒至令人直流口水就大功告成。干锅菜一般以麻辣口味为主，北方冬季比较干燥，怕上火不敢经常吃麻辣口味的食物，所以咱把它稍加改良，去掉点麻辣，多一点清爽，一样超级下饭。

干锅萝卜杏鲍菇

原料：五花肉、杏鲍菇、萝卜干、西芹、胡萝卜、青椒

调料：姜片、干辣椒、盐、生抽

干锅萝卜杏鲍菇做法

1.带皮五花肉切成薄片。

2.杏鲍菇横切成片。

3.泡发的萝卜干切成小段。

4.姜、胡萝卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放点干辣椒。

5.不沾锅内倒少许油，烧至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎。

6.煎至微黄稍软时盛出备用。

7.锅中倒油，下五花肉炒至变色。

8.加入姜片和干辣椒略炒。

9.加入萝卜干。

10.放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒。

11.最后放入煎好的杏鲍菇。

12.加入盐、生抽调味后端上桌。

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美食心得

1.做这个菜一定要用五花肉才好吃。

2.杏鲍菇尽量切薄一点，我切的稍微有点厚了，薄片的最后都炒抽巴了，很有味，我儿子就爱吃那样的。

3.杏鲍菇先煎至微黄稍软，这样处理过的杏鲍菇更容易入味，用开水焯也可以，但不如煎的好吃。

4.放点红椒就更好看了，我家木有，放了胡萝卜，因为切的薄，炒的时间也有点长，几乎快看不出来了，但干巴的很好吃。

5.萝卜干一般我都用来拌咸菜吃了，那天泡的有点多，拌了咸菜之后还剩一些，被我突发奇想放到这里，没想到味道超好吃，嚼起来咯吱咯吱的非常过瘾，我想如果用腊肉炒萝卜干会不会更好吃？

6.饭店里干锅菜的一般形式是将菜炒好后装入生铁锅中再上桌食用，为了避免冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲时常铲动，防止粘锅。咱自己在家就不用那么复杂了，做好了直接端上桌食用就好了，当然不怕麻烦边吃边加热就更好啦。

干锅萝卜干杏鲍菇食材搭配小提示

萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。

萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的

酱拌萝卜干

食材明细：

主料：：萝卜干适量，

辅料：：海鲜酱油适量，辣椒油适量，酱油适量，香油适量，白糖适量，米醋适量，

酱拌萝卜干的做法步骤：

1.萝卜干适量。

2.把萝卜干放到冷水中浸泡。

3.把萝卜干泡软。

4.把浸泡出来的脏水倒掉，从新换上干净的水，整个过程中要反复换几次水。

5.把泡好的萝卜干洗净切成寸段备用。

6.在萝卜干里加入适量的米醋。

7.加入适量的白糖。

8.加入适量的酱油。

9.把萝卜干拌匀浸泡24小时。

10.把用酱油腌制好的萝卜干里加入适量的海鲜酱油。

11.加入适量的香油。

12.加入适量的辣椒油拌匀即可，吃不完的萝卜干放到冷藏保存。

感谢您阅读“97美食网”的《萝卜干辛辣小菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清淡小菜专题，希望您能喜欢！