食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐麻辣牛板筋，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：牛板筋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量，
配料：：料酒适量，孜然适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，
麻辣牛板筋的做法步骤：
1.牛板筋用冷水泡2小时，开水锅煮15分针左右。
2.取出放凉，用刀片去掉筋膜。
3.处理好的板筋入高压锅，加适量水，葱姜蒜、大料、料酒。
煮40分钟。
4.煮好的牛板筋放凉，用刀切、手撕成条状的薄片。
5.切成2cm左右的段。
6.炒锅放食用油，烧热。
7.放入煮熟的牛板筋。
8.翻炒两下，放入生抽、适量糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、盐、芝麻炒均。
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DIY自拌牛板筋
食材明细：
主料：：牛板筋200g，圆葱50g，黄瓜50g，香菜少许，胡萝卜50g，
辅料：：盐适量，白糖20g，色拉油30g，辣椒面20g，白芝麻10g，味精适量，
DIY自拌牛板筋的做法步骤：
1.将牛板筋自然解冻
2.圆葱，胡萝卜，黄瓜切片备用
3.将预备好的青菜，油，白糖，盐，辣椒面，白芝麻，味精一起放入碗中搅拌均匀。
4.将拌好的板筋装盘，香喷喷的板筋拌好了。
小贴士：
注意：板筋一定要自然解冻，如果是生板筋，提前用水焯熟。
有不明白的地方可以加微信13252722335或者QQ614130601
秘制牛板筋火锅的做法
牛板筋火锅在新疆东疆地区备受百姓食客的挚爱。本餐厅为适应北京顾客口味，稍加改良，用干净卫生的电磁炉为热源，特别奉献京城食客们。
材料：
小牛上脑肉，牛板筋，雪莲适量，老核桃适量，枣干适量，，
秘制牛板筋火锅的做法的做法步骤：
步骤1，选用小牛上脑肉和牛板筋
步骤3，将其放入铜制土火锅
步骤4，维吾尔维药秘方慢火炖制24小时直到牛肉软糯有嚼劲，板筋软烂筋道
步骤5，维吾尔药秘方是用雪莲、老核桃、枣干等秘制而成
步骤6，还可根据个人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用
麻辣牛巴干炒饭
食材明细：
主料：：黄牛麻辣牛巴干100克，
辅料：：白菜100克，植物油1勺，盐1匙，
麻辣牛巴干炒饭的做法步骤：
1.材料如图：王家五牛巴干、白菜、葱。
2.牛巴干 我们是放冰箱冷藏的，根据需要的量拆包倒入碗里备用
3.白菜切丝备用，葱花切沫。
4.油热后先放牛巴干小火翻炒焦香，再放白菜丝进去，中火炒熟，加适量盐（牛巴干本身是有盐，只需加白菜的盐量即可）
5.加入适量米饭翻炒。
6.关火后，撒上葱花，翻炒两三下即可出锅啦。
7.这样一盘色香味俱全的麻辣牛巴干炒饭就搞定啦。
8.牛肉干的风味、葱香的浓郁与白菜的清爽碰撞在一起，豆豆与麻麻总是意犹未尽，与爱牛肉干的朋友分享。
剁椒板筋
猪身上最好吃的一块肉，我以前以为是猪颈肉。但自从吃过猪板筋之后，我觉得猪颈肉也输得心服口服。
猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜，一头猪身上只有那么一块。
猪板筋很薄，但却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后，同时兼具软糯和嫩滑的口感，非常迷人。
这张图可以直观的看到分层↓
可惜的是，很多地区会把猪板筋直接扔掉，还有人压根不知道猪板筋的存在。
但在西南地区，猪板筋的地位在猪肉中算是最高的。我去贵阳玩的时候，只要是吃饭的馆子，必定有猪板筋。要看一个厨师水平如何，只消点一道猪板筋就能略窥一二。
普通家庭也爱做，我当地的朋友也说，要买猪板筋得赶早，10点以后去就买不到了。
猪板筋嫩，做它一定要猛火，迅速过油，水分不流失，才能保持最好的口感。
所以用来烧烤爆炒是最常见的做法，最经典的当属剁椒板筋。
板筋切条，简单用生粉盐腌渍，锅中下经过发酵的剁椒炒香，再下板筋滑熟即可。
剁椒过油之后的红油非常诱人，板筋香辣软糯，极其下饭，不试你们真不知道猪肉竟然能好吃到这种程度。
当然板筋其实并不算难买，我在广州的菜市场经常能看到。
因为比较薄，所以一般都是挂在挂钩上，而且一块就能炒上一大盘，去买的时候跟师傅说一下就好了。
没有特地拍图，盘中那块就是板筋了↓
顺便还教了大家剁椒的做法，虽然不太应季了，不过你们可以明年做~
懒得自己做的话，也可以网上直接买，我推荐冠香源，香味非常好，辣度也适中，拿来炒菜炒饭都很棒。
材料：
主料：朝天椒适量，猪板筋适量，
辅料：花椒适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，料酒适量，食盐适量，香油适量，淀粉适量，
剁椒板筋的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 辣椒、蒜洗净，辣椒晾干到表面没有水分，然后去掉辣椒蒂，将辣椒剁碎。关于辣椒的用料，如果选择朝天椒（也叫小米椒）会比较辣，建议选择长个头的辣椒，香味更足，辣味也比较淡。剁辣椒的时候最好戴上手套，不然辣椒汁沾到手会非常辣，如果懒得剁辣椒，还可以借用搅拌机来搅碎，不过这样口感会比较差，但辣椒会出汁多。
3. 剁碎的蒜、辣椒一起放进大碗中，加入适量的盐、花椒，搅拌均匀。这里盐和辣椒的比例大概是1:10，也可以亲自尝尝再酌情加盐。蒜末可以增加剁椒酱的香味，可以根据个人喜好增减。
4. 将搅拌均匀的剁椒酱放入干净无水的密封罐中，在阴凉处密封保存。一定要保证密封的罐子是无水无油的，这样剁椒酱才不容易变质哦。剁椒酱做好后，需要密封保存发酵，一般三天以后就可以食用了。除了做剁椒板筋，剩下的剁椒酱还可以做成各样菜式或者当蘸酱吃喔。
5. 猪板筋切成条状，然后放入料酒、香油、淀粉。
6. 搅拌均匀后腌制15分钟。
7. 锅烧热，下适量油，放板筋滑油，一变色即捞出。
8. 锅中余油不需要盛出，下剁椒酱炒香，下板筋翻炒均匀。
9. 翻炒均匀后即可出锅，可放适量生抽调味。
10. 板筋入口嫩滑软糯，香辣入味，下饭真是绝了，配个青菜就是完美的一餐。
11. 不懂猪板筋的人，弃之如敝履；懂它的人，视之若珍宝，所以你不需要为谁而改变，遇到对的人，他自然会懂你的好。
【麻辣贵州牛干巴】的做法
牛干巴也是贵州的一种特产吧，这在以前啊那可是高级货。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃。牛干巴怎么腌，我不知道，因为我家也是这两年才学着做的，但从口感味道上来看，我觉得它和腊肉的做法应该完全不同，用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特，还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带。据度爷说：牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，真是不错的食材。这牛干巴绝不同于大家熟知的贵州另一特产——牛肉干，牛肉干一般都是作为零食直接吃的，而牛干巴则需要需要烹饪后才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常见的吃法，用来下酒也不错。周末清理冰箱，在最底层搜出2条爸妈今年过年从贵州带来的牛干巴，这要是以前我肯定会让它继续趟在冰箱里，直到下次爸妈过来时，被我妈给发现，然后就会用她那独特的声音感叹一番：“天！这都多久的啦，还没吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的经验，我也有兴趣做牛肉了，拿出一块，按我妈之前说的方法，泡水啥的该处理的处理。通常我家炒这个牛干巴，是要放我们贵州的干辣椒和花椒的，我这没有干辣椒，杭州特产点淘回来的杭椒还有点，就用来上了，感觉色彩不够鲜艳我又放了些红椒，还顺加了些小米椒来增加辣味。没想到这贵州的牛干巴和杭椒、广东红椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，这种多地混搭出品不俗啊，准备转告妈妈以后也这么炒牛干巴。
材料：
贵州牛干巴1块，杭椒10个，红椒10个，小米椒4个，姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，食用油适量，，
【麻辣贵州牛干巴】的做法的做法步骤：
步骤1，牛干巴泡软后切丝；
步骤2，杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜、蒜切茸，葱切成葱花；
步骤3，烧热炒锅，下油爆香姜蒜；
步骤4，闻到香味后，倒入牛肉翻炒变色盛出；
步骤5，锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味；
步骤6，倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，撒上葱花即可。
麻辣牛百叶的做法
材料：
牛百叶500克，葱一根，鲜辣椒三个，香菜三四棵，辣豆瓣酱两茶匙，麻油一茶匙，沙拉油少许，盐少许，
麻辣牛百叶的做法的做法步骤：
步骤11，、牛百叶切片用开水焯一焯捞起待用；2、葱和红萝卜丶辣椒切丝，香菜切段一起放进装牛百叶的碟子；3、加适量盐和辣豆瓣酱、麻油、沙拉油等拌匀，；4、上碟，大功告成。
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