食材明细:
主料::鲢鱼肉适量,
辅料::胡椒粉适量,姜适量,料酒适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,蛋清适量,
Q弹鱼丸的做法步骤:
1.鲢鱼肉去皮
2.切成小丁放料理机打成肉泥
3.准备蛋清一个
4.在打好的鱼泥内加入一个蛋清,适量生粉,胡椒粉,鸡精,盐,料酒一个搅拌上筋(我用了两双筷子)
5.搅拌越来越吃力
6.加入姜水继续搅拌,一直搅拌到鱼泥粘稠上胶
7.左右拿鱼泥挤到虎口,右手拿勺子刮到温水里
8.鱼丸在温水里定型后,将水烧一会,不用烧开,然后将鱼丸捞到冷水里泡,Q弹的鱼丸就做好啦
食材明细:
主料::鲅鱼一条,猪肉适量,大葱少许,生姜少许,
辅料::盐适量,糖少许,料酒少许,植物油2勺,香油1勺,胡椒粉少许,花椒一小撮,生抽半勺,
Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子的做法步骤:
1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀,依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2.用刀的侧面将于拍扁。
3.去掉鱼头,很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5.全部鱼肉剐出,只剩下一张鱼皮。
6.另外准备少许肉剁成肉馅,葱和姜切碎。
7.将鱼肉糜,猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8.边剁变加葱姜花椒水,这样鱼肉才不会黏在刀上。(葱姜切碎加小撮花椒,用开水泡一会即成为葱姜花椒水)
9.剁得充分碎后(我剁了13分钟)分次加入剩余的葱姜花椒水,顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水,几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10.加入盐,糖,胡椒粉,植物油,香油,生抽。(香油必不可少)
11.再次顺一个方向搅拌均匀,鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12.锅中放入清水,开最小火,将鱼泥装入保鲜袋,袋底部剪一个大小合适的洞,将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美!
在春节前买了一本关于丸子的做法的书,春节就拿来实践了一番,
那时候自己几乎没厨艺可言,所以一五一十的照着书中的方法来做,
现在依然让我记忆犹新的是墨鱼丸很腥,做起来很累,从那以后我再也没做过墨鱼丸。
今年,婆婆冰箱里墨鱼囤不下,所以再次想到了做墨鱼丸。
不同的是这次已经积攒了很多关于厨房的经验,做的各种丸子也不少了,
所以按照自己的方法把书上的港式墨鱼丸做了大刀阔斧的改进,
嗯,果然这次的墨鱼丸做出来一点都不腥,很弹牙,调味也是刚刚好。
Q弹墨鱼丸
主料:墨鱼净肉1斤、去皮猪肉半斤、番薯淀粉1两、胡椒粉适量、盐适量、白糖少许、生姜汁1大勺
Q弹墨鱼丸的做法
1、大墨鱼两条
2、把墨鱼去内脏,去骨,外面的粉色的膜一定要剥干净
3、把墨鱼肉切成小丁备用,一共约1斤
4、把墨鱼丁放入搅拌机搅碎
5、墨鱼比肉难绞,所以肉要后放,也是要去皮切丁
6、把墨鱼跟猪肉一起打成鱼浆以后取出
7、把鱼浆进行调味,放一大勺生姜汁,适量胡椒粉,盐,白糖,还有番薯淀粉,没有的话其他淀粉也可以
8、把鱼浆跟调味品拌匀以后反复用手抓起再摔在盆里,直到鱼浆出现胶质,状态跟之前完全不同,变的很有弹性,这是非常非常关键的一步哦
9、锅里烧一大锅热水,这时候我们开始做鱼丸,抓一团鱼浆在左手里,从虎口挤出,如果觉得不够光滑或者太大可以反复多挤几次
10、右手拿蘸水的调羹,把鱼丸从虎口舀下
11、在即将开锅以前就要把火开到最小,以免沸水把鱼丸冲散
12、从上面两个步骤依次把鱼丸舀入锅内
13、最后煮到鱼丸全部浮起,再煮2,3分钟就好了
小贴士:墨鱼很腥,所以去腥是重中之重,还有,摔打鱼浆是决定鱼丸是否够弹牙的关键
食材明细:
主料::西米一碗,芒果一个,椰汁适量,
【芒果西米露】--- 最爱那口Q弹爽滑的甜蜜的做法步骤:
1.煮锅中烧开适量水,放入西米煮至中心有个小白点。
2.关火,盖上盖子焖约20分钟,西米便会完全透明。捞出西米,放入事先预备好的冰水里浸泡。
3.芒果对半切开,在果肉上划上花刀。
4.把芒果皮往上一托,果肉便会分开。
5.取下芒果肉。
6.取适量西米放入杯子里。
7.倒入适量冰的椰汁。
8.加入芒果肉即可。
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