酥脆不油腻的“蛋黄酥”(1)

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上酥脆不油腻的“蛋黄酥”(1)，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：低筋面粉200g（油皮），糖浆10g，水75ml，猪油120g（黄油），咸蛋黄20个，白砂糖100g，黑芝麻2汤匙，

辅料：：细砂糖50g，猪油100g（黄油），低筋面粉200g（油酥），紫薯沙500g（内馅），蛋黄液2个（其它），

酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤：

1.将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；

2.将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；

3.将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；

4.将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；

5.将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；

6.蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；

7.将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；

8.“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；

9.将“油酥”分割成15g每只的面团；

10.将“油皮”分割成20g每只的面团；

11.油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；

12.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；

13.由上至下卷起，松弛10分钟左右；

14.将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；

15.将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；

16.将沙团包紧、收口、捏紧底部；

17.码放在烤盘上，刷上蛋液；

18.撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。

19.香喷喷的蛋黄酥就出炉了~

小贴士：

每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。

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蛋黄甘露酥(1)

食材明细：

坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黄油200克，蛋2只，发粉10克，馅心：莲蓉馅，咸蛋黄。

蛋黄甘露酥的做法步骤：

1.白糖、黄油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、发粉拌入和匀，叠两三次便成面团坯皮。

2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。

3.将面团分成24份，一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅，做成圆球形。

4.全部做完后在其面上抹一层蛋液，放入烤炉里烤熟即成。

枣泥蛋黄酥(1)

食材明细：

主料：：面粉320G，红枣350G，咸蛋6个，

辅料：：玉米油100G，白糖20G，温水100G，

枣泥蛋黄酥的做法步骤：

1.准备好所需要的材

2.先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核

3.奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟

4.把煮好的红枣倒入破壁机杯中

5.开启机器把红枣打成泥

6.细腻的枣泥馅就做好了

7.做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面

8.再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥

9.松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份

10.取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开

11.再顺势卷起

12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13.20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14.顺势再卷好

15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16.再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）

17.包好收口成型

18.依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥

19.刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即

20.刚出炉的香酥可口非常好吃

小贴士：

红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。

豆沙蛋黄酥(1)

食材明细：

主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，

辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，

豆沙蛋黄酥的做法步骤：

1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀

2.再加入细砂糖拌匀

3.再加入普通面粉

4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟

5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分

6.取一块水油皮面团，用手掌压扁

7.放上一块油酥面团

8.把油酥包起来，收口朝下

9.用擀面杖擀成椭圆形

10.从上往下折三分之一

11.再从下往上折三分之一

12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料

13.包起来收口向下，放入烤盘

14.表面刷上蛋液，撒上芝麻

15.入预热烤箱200度，25分钟即可

蛋黄小小酥(1)

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，黄油100克，低粉100克，玉米淀粉60克，糖粉50克，

辅料：：黑芝麻1小包，盐少量，

蛋黄小小酥的做法步骤：

1.将三个鸡蛋煮熟，取蛋黄压碎成粉末状。

2.黄油加糖粉加盐打发。

3.打发后加入蛋黄粉

4.再加入低粉和玉米淀粉，揉成面团，做成小丸子，放入烤盘压扁。

5.最后就把黑芝麻加入一个生鸡蛋黄，把蛋黄芝麻液涂到小饼干上，就进烤箱了。

6.上下火170度，烤18到20分钟就可以了。

迷你蛋黄酥(1)

食材明细：

主料：：熟土豆1个，豆沙馅1块，蛋黄1个，

辅料：：黑芝麻1g，

迷你蛋黄酥的做法步骤：

1.准备食材。

2.熟土豆压成泥。

3.手心抹油，把土豆泥做成小饼、包好豆沙。

4.土豆球摆放在烤盘上、刷好蛋黄。

5.撒上黑芝麻（这一步可省略）。

6.烤箱中间烤200度，烤五分钟！每家烤箱脾气不一样，时间长短自己调节。

7.叮～一声，迷你蛋黄酥完成！宝宝超级喜欢！

感谢您阅读“97美食网”的《酥脆不油腻的“蛋黄酥”(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！