中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为你精心整理的“酥得掉渣的改良版蛋黄酥”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：低筋面粉370克，猪油85克，咸蛋黄20个，莲蓉馅600克，
辅料：：蛋黄液30克，糖粉25克，水70克，黑芝麻10克，
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来，按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士：
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。
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简单易做，酥得掉渣的花生酥
食材明细：
主料：：花生米150g，低筋粉350g，
辅料：：黑芝麻10g，糖100g，花生油150g，泡打粉8ml，鸡蛋1个，
简单易做，酥得掉渣的花生酥的做法步骤：
1.花生米放入烤盘烤约10分钟，去皮，用搅拌机打成花生粉，不用太细，内有少许花生碎粒，这样口感更好。
2.原料集合
3.花生油加入糖，搅拌均匀
4.加入低筋粉，拌匀
5.加入花生粉
6.黑芝麻也用搅拌机磨碎，倒入拌匀
7.把花生芝麻面团捏成一个个小圆饼，约10g一个，排入烤盘
8.160度烤箱烘烤25分钟，表面焦黄，内部酥松即可
9.剩下的花生米也可以嵌入花生酥饼内，样子更好看一些
小贴士：
同理：如果是核桃碎加入，我想就应该是核桃酥了吧。
这玩意真是太好吃了，做了五罐，带去办公室，瞬间被灭了~
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！
材料：
油皮，中筋面粉120g，低筋面粉120g，猪油75g，白砂糖25g，盐2g，水100g，油酥，低筋面粉150g，猪油75g，馅料，咸蛋黄20只，豆沙400g，装饰用，芝麻适量，蛋黄2个，
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
步骤2，油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
步骤3，油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
步骤4，乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
步骤5，压扁包入咸蛋黄
步骤6，滚远...额...是滚圆～
步骤7，这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
步骤8，油皮压扁，包入油酥～
步骤9，包好滚圆～
步骤10，擀成这样
步骤11，卷起来～
步骤12，松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
步骤13，然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
步骤14，duang，好大一颗
步骤15，好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
步骤16，入烤箱，180度30分钟～
步骤17，出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮：：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g，
油酥：：低筋面粉180g，猪油90g，
內馅：：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个，
装饰：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2.这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3.大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4.第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6.接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7.启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9.将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11.松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12..油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14.包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15.记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18.翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19.收好口之后将其滚圆。
20.全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21.送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22.做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23.超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法
蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些，但出炉的时候，吃上一个，表皮酥脆，馅料绵软，这样的口感，真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅，当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细，很多细节都有注明，建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。
材料：
中筋面粉（油皮）250g，猪油（油皮）88g，糖（油皮）40g，水（油皮）100g，低筋面粉（油酥）180g，猪油（油酥）90g，陈皮豆沙馅（內馅）600g，咸鸭蛋黄（內馅）20个，蛋黄液（装饰）适量，黑芝麻（装饰）适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
步骤2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
步骤3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
步骤4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
步骤5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
步骤6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
步骤7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
步骤8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
步骤13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
步骤14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
步骤15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
步骤18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
步骤19，收好口之后将其滚圆。
步骤20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
步骤22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
步骤23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥
食材明细：
主料：：高粉360克，白糖132克，温水150克，
辅料：：低粉280克，猪油140克，蛋黄15个，黑芝麻适量，鸡蛋1个，绿豆沙500克，白酒适量，
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟，每个蛋黄一切两半（我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用）小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒，味道棒棒滴！
小贴士：
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
【葱香千层饼】--- 酥得直掉渣
食材明细：
主料：：面粉100克，玉米面50克，白芝麻适量，培根适量，香葱适量，
辅料：：食盐1茶勺，胡椒粉1茶勺，
【葱香千层饼】--- 酥得直掉渣的做法步骤：
1.面粉放入盆中。
2.加入玉米面。
3.慢慢加入开水，边加边搅拌成絮状。
4.然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
5.锅中加入适量油，放入葱白末小火炸香。
6.在一个小碗里加入1/2汤勺的面粉和适量盐，把炸香的葱油加入面粉里，边加边搅拌，做成油面糊备用。
7.培根入锅煎香。
8.煎好的培根切成末，葱绿也切成末，另外备好熟的白芝麻。
9.面团取出，揉成圆形后用手按扁。
10.擀成薄面片。
11.在面片上刷上一层油面糊，再撒上适量胡椒粉、培根碎、葱末以及白芝麻。
12.像折扇子那样把面片折起来。
13.馅料面朝内，从一头开始，边拉边卷起。
14.依次卷到头。
15.盘好的面团再次擀成薄面片。
16.锅中加入少量油，放入擀好的面片。
17.煎至两面金黄、熟透。
18.取出切块即可装盘。
小贴士：
诗心片语：
1：面和好以后静置半小时，这样擀面的时候，面团更容易伸展开来。
2：馅料可依据自己喜好进行调整，也可抹上辣酱等。
3：简制的时候中小火即可，不要大火，以免箭焦了。
蛋黄酥（黄油版）
食材明细：
油皮：：中筋面粉400g，黄油120g，糖粉40g，水130g，
酥皮：：低筋面粉260g，黄油150g，
配料：：红豆沙700g，咸蛋黄30颗，鸡蛋黄液2个，白酒适量，黑芝麻适量，
蛋黄酥（黄油版）的做法步骤：
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
5.制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。
8.取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷，卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。
17.收口捏紧，揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
23.完成啦！
24.不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
小贴士：
1、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
桃酥——酥的掉渣
食材明细：
主料：：普通面粉100克，鸡蛋10克，核桃碎5个左右，
辅料：：细砂糖50克，植物油50克，黑芝麻适量，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺，
桃酥——酥的掉渣的做法步骤：
1.准备原材料如图。
2.核桃装入食品袋子，用锤子打碎，不用太碎哦。
3.将植物油（或者猪大油）、打散的鸡蛋液、细砂糖倒入盆中。猪大油做出的效果更好，如果不能接受猪大油就用色拉油代替也可，口感略差一层。
4.手动打蛋器将3中的所有材料混合均匀。
5.面粉和泡打粉、小苏打混合过筛倒入4中，加入核桃黑芝麻。
6.把所有材料用刮刀刮均匀，成面团即可，不可过分揉面，会影响口感。
7.开始制作桃酥，过分揉面会使桃酥不够酥松，口感偏硬。
8.取一小块面团，约10克，搓成小圆球。
9.将小圆球，放入烤盘，表面刷全蛋液。烤箱180度预热，预热好后把桃酥放入烤箱中层，准备烘焙。烘焙条件：中层，180度，约15分钟。
10.烤焙，烤到表面金黄色即可。
11.开始品尝吧，酥的掉渣哦，看看儿子已经迫不及待了。感谢我的宝贝，给了我无限的制作美食的动力。
小贴士：
1、关于预热：烤箱制作各种美食都要先预热的，根据烘焙需要的温度，先调好温度，预热到烤箱的灯管红了又黑了的程度就可以开始放入食物烘焙了。
2、关于烘焙时间：各家烤箱温度不尽一致，所以提供的烘焙时间，需要根据自家烤箱的特点，最后快烘焙完的时间，要留心观察，上色到您满意的程度就可以结束了。正所谓，尽信书不如无书。
3、关于全蛋液：饼干或者面包中提到的刷全蛋液，就是把一个鸡蛋用手动打蛋器打撒，然后刷于表层。
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