“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“酥脆不油腻的“蛋黄酥””请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：低筋面粉200g（油皮），糖浆10g，水75ml，猪油120g（黄油），咸蛋黄20个，白砂糖100g，黑芝麻2汤匙
辅料：细砂糖50g，猪油100g（黄油），低筋面粉200g（油酥），紫薯沙500g（内馅），蛋黄液2个（其它）
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤：
1，将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；
2，将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；
3，将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；
4，将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；
5，将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；
6，蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；
7，将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；
8，“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；
9，将“油酥”分割成15g每只的面团；
10，将“油皮”分割成20g每只的面团；
11，油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；
12，把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；
13，由上至下卷起，松弛10分钟左右；
14，将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；
15，将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；
16，将沙团包紧、收口、捏紧底部；
17，码放在烤盘上，刷上蛋液；
18，撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。
19，香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士：
每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。
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不油腻的酸菜鱼
时值初夏，气温飙升，食欲下降，老年人更要注意饮食清淡和营养。做道清爽开胃不油腻的酸菜鱼，奉给父母吧
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。
酸菜鱼的主料草鱼，是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼治虚劳及风虚头痛，健脑安神，草鱼称珍；祛风通络，老幼同春。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃，也更适合老年人吃。
不油腻的酸菜鱼
主料和辅料：鲜活草鱼1条（约1500g），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个；
鱼片腌料：盐1小勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个
其他调料：葱姜适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺
酸菜鱼做法
1、草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2、再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3、顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6、最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
7、抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9、鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10、将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
11、葱姜切大块儿；
12、小米椒和青辣椒斜切成片儿；
13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15、加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
16、打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
19、这时可以加入适量盐和料酒，调味；
20、捞出酸菜，铺在容器底部；
21、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热滋在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上滋；不想浇这勺油行不行？有何不行？问问爸妈，不喜欢、怕油腻就不放呗，反正自己吃！）
美食贴士：
1、真没啥要补充的了。
2、说说煮出浓白鱼汤的窍门：
（1）鱼骨和鱼头要充分煎炒，煎得越充分，鱼汤越白；
（2）加开水，一定要是开水，而且要一次加足，坚决避免中途加水；
（3）煎鱼和煮汤都要用大火。
3、这个菜的整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酥脆蝴蝶酥
食材明细：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，棉白糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)，白砂糖适量，清水适量
酥脆蝴蝶酥的做法步骤：
千层酥皮：
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，擀成规则的长方形。
7、将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8、取出重复进行4折两轮，一共进行3轮4折。
9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蝴蝶酥：
1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后刷一层清水。
2、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖。沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
4、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)
5、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
小贴士：
烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来
好吃不油腻的红烧肉
食材明细：
五花肉1kg，黄豆100g，骨汤200g，八瓣两颗，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g
好吃不油腻的红烧肉的做法步骤：
第1步主要材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g；肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
第2步热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出
第3步加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
第4步肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
好吃不油腻的酸菜肥牛粉
食材明细：
肥牛200g，酸菜300g，土豆100g，萝卜干50g，香菜一把，小米椒一个，酱油一汤匙，冰糖5块，纯净水300ml
好吃不油腻的酸菜肥牛粉的做法步骤：
第1步酸菜切丝后用清水洗两遍；纯净水烧开，将洗过的酸菜倒入煮沸；
第2步放入土豆片、切碎的萝卜干和少许麻辣火锅底料；放入酱油和冰糖搅拌均匀；
第3步把土豆粉横切一刀，以免土豆粉过长，和羊肉片一起放入锅中；开锅后煮3分钟左右，土豆粉煮至半透明；这个等待的时间切碎小米椒和香菜。
第4步出锅后撒上香菜碎和小米椒碎装饰提味即可。
蛋黄酥
食材明细：
(水油皮）中筋面粉100克，黄油或猪油30克，水40克，糖粉20克，水油酥：适量，低筋粉80克，黄油或猪油40克，馅料：适量，红豆沙150克，鸭蛋黄10个，白酒适量，（装饰）适量，蛋黄1个，黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤：
第1步烤箱150度预热5分钟，第一步我一般都是撸蛋黄，咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟，主要是去腥，经过多次实验，觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白，那样的蛋黄酥做出来口感更好，当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来，揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时，我因为就自己一个人忙活，所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个，压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。（图片太暗上传不了）
第3步油皮油酥各分成10份，将水油皮压成圆片，跟擀包子皮一样，中间厚旁边薄。别问为什么，实验出来的面团压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起。依次完成，收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。用拇指在收口处捏一下，然后擀开，成圆片，依然中间厚四边薄。包裹一个馅料，以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔，成品来了。
小贴士：
1.咸蛋黄的挑选，最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
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