不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在此，你不妨阅读一下早餐主食米面精典-生煎+粥，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：芹菜400g，蘑菇200g，虾皮80g，面粉500g，鲈鱼肉片200g，
辅料：：酵母粉适量，大米饭1碗，芹菜汁150ml，羊肉汤300ml，白果（银杏果）25粒，
配料：：姜末适量，细盐适量，白砂糖适量，味精适量，橄榄油50g，花生油50ml，葱花少许，黑芝麻少许，葱姜丝少许，
早餐主食米面精典-生煎+粥的做法步骤：
1.【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料的加工制作：
选择根叶完整新鲜的芹菜800g左右。
2.从芹菜叶叉处摘下芹菜枝叶。
3.将摘好的芹菜菜茎与芹菜枝叶，分别摆放。
4.用刀削去芹菜根须。
5.留下芹菜根茎。
6.注：若家有高血压患者，芹菜根须洗净后，可煎汤服用。
7.芹菜枝叶用清水过洗后，侵泡在清水中，以便溶解可能存在的农药残留物。
8.芹菜枝叶用清水洗去泥土后，需要侵泡在清水中20左右以上，以便溶解可能存在的农药残留物。
9.用刀切下清洗好的芹菜根茎。
10.选择芹菜老茎与芹菜枝叶、根茎作为包子馅料食材。
11.将芹菜馅料沥干水分，码放在案板上。
12.用刀将芹菜芹菜5mm左右的小段。
13.用刀将芹菜根茎切成片，然后，再切成丝。
14.最后将芹菜根茎芹菜碎粒。
15.将切好的芹菜根茎，堆放在切好的芹菜枝叶上。
16.在芹菜上撒上适量细盐，然后，用刀将芹菜剁匀，使芹菜枝叶、根茎颗粒均匀。
17.挤去芹菜多余的水分，并将带有盐分的芹菜菜汁，挤在干净的碗中备用。（注：芹菜汁用作烹饪《芹香鱼羊白果粥》）
18.选择一般的无五香等味，新鲜的豆腐香干，用温开水漂洗干净后，用刀将香干片成二瓣。
19.将片好的香干按骑缝法，码放整齐。
20.用刀切成宽5mm左右的细丝。
21.将切好的香干丝码放成宽10cm左右的条状。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’此步骤是为了下一步，切好香干丁做准备，这样做出的包子馅，颗粒均匀，口感才丰富。）
22.用刀将豆腐干丝，切成5mm左右的小丁。（大小与芹菜同步）
23.蘑菇用清水洗净后，先用刀切成厚5mm左右的片。
24.将切好的蘑菇片，切成宽5mm左右的丝，然后，再用刀切成5mm左右的蘑菇丁。
25.海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）
26.将加工好的芹菜、香干、蘑菇、虾皮放入拌料碗中，并加入适量葱姜末、细盐、白砂糖。
27.用筷子将馅料搅拌均匀后，淋入用70度左右温水溶解的味精水均匀，然后，再加入适量橄榄油搅拌均匀，便制成了【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料。
28.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》皮的加工制作：
面粉加入用温水溶化的酵母液，搅拌后揉成面团后，放在装有热水袋的保温箱中发酵，见面团体积涨发至二三倍时，即可取出使用。
29.在发面上延面团周边，撒上干面粉，然后，用手将粘在盆上的面团完全剥离。
30.案板先用尼龙刷洗净表面木屑，晾干后撒上干面粉，再将面团放置在案板上。
31.用手将面团反复揉制，图示一。
32.用手将面团反复揉制，使面团菌落分布均匀，并有韧劲，图示二。
33.用手将面团反复揉制，使面团菌落分布均匀、有韧劲，并且完全不粘手即可，图示三。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’，揉制有韧劲的面团才能包制，皮薄馅多的包子。）
34.面团加工好后，取适量制成直径3cm左右的圆柱条状。
35.将面团条作90度往返旋转，同时用刀切成2.5cm左右的小段。
36.面团条切好后，撒上适量干面粉，并逐个用手略整形成圆柱状。
37.用手掌心将圆柱状面团，压成圆饼状面基。
38.面基最好压的圆些，以便杆制出较易制作包子的面皮。（‘前道工序是为后道工序服务的’）
39.包子皮的杆制：
以左手拇指、食指和中指捏住面基的右上端，右手持擀面杖，延面基下端边缘，往面基圆心处碾擀，碾擀力度由重至轻，使擀制出的包子皮，呈现中间厚，周边薄的状态，碾制过程中，左手捏着面基边缘，同步向左（逆时针）旋转，即‘碾擀一下，旋转一下’其力度要均衡。
40.包子皮擀好后，码放的厚度需根据制作包子的速度而定，不易堆积太多，以免粘粘。
41.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的加工制作：
将包子皮放入左手手掌上，右手将足量的【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料，堆在包子皮上。
42.包子馅料加入后，用右手拇指和食指捏着拇指皮边缘，并以中指辅助将包子皮向外伸拉的同时，将包子皮向逆时针方向打折，并同时用拇指和食指碾压，使其褶皱处面皮粘连和变薄，制作时左右手需同步配合，不断打折重复以上步骤，并用16道褶皱，直至包子皮口归拢，将馅料严实地包裹在其中。
43.制作好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》决不能露馅，另外，馅料的大小要恒定。
44.将制作好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》码放在托盘内备用。
45.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的烹饪：
制作生煎包的锅具，选用美食家【双节同庆】活动时的奖品，《爱多帮易洁不粘煎锅》。将制作好的包子码放在《爱多帮易洁不粘煎锅》内。注：制作生煎包的码放可少留空隙，因为烹饪时加入油脂，包子故不易粘连。
46.《爱多帮易洁不粘煎锅》内包子码放好后，加入足量花生油。（注：若是要脆香部分厚些，花生油可多放些，反之即少些。）
47.待锅体温度升高，油温略有升高时，加入足量清水。（注：清水的摄入量，需根据包子大小、馅料多少、包子皮的厚度等因素而定，其注水的目的，是让锅内产生足够的水蒸气，将包子蒸熟，而花生油只是将蒸熟的包子皮底部，产生香脆的外壳。）
48.煎锅内注入清水后，盖上锅盖用大火煮蒸，将煎锅内水分烧干，【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》蒸熟。
49.待煎锅内水分基本烧干，但还略有少量水分时，打开锅盖，淋入葱花和用微波炉烧熟的黑芝麻。（注：煎锅内略留水分，其目的是能使葱花和黑芝麻容易粘连在生煎包的表皮之上。）
50.生煎包上淋入葱花和黑芝麻后，盖上锅盖用文火将生煎包底部烤透，形成金黄色厚实的香脆外壳即可。
51.煎制好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》需在蒸锅中焖片刻，以免，生煎包出锅味道过高，使表皮水分蒸发过快，而影响口感，待锅内味道略小后，即可装盘食用。
52.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的成品图示。
53.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》成品的馅料图示。
54.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》与利用芹菜菜汁烹饪的【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥】成品的【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】的长寿餐的成品食用图示。（注：因为【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的加工制作过程图过长，故分成续集上传，望亲们见谅！）
55.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的食材加工：
选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，用盐水漂养片刻，除去鱼体的部分可能存在的寄生虫和寄生虫卵。
56.用剪刀剪断鱼鳃下颚肌肉韧带。
57.用剪刀顺腮弓上下端连接处，剪下鱼鳃。
58.腮弓剪除后的鱼鳃图示。
59.用剪刀从鱼腹鳍中心处剪开。
60.鱼腹破开后，用剪刀剪断鲈鱼咽喉食道。
61.去除鲈鱼内脏。
62.鲈鱼内脏中的鱼胆不能破碎，鱼内脏取出时可检查。
63.鲈鱼宰杀过程中尽量保持洁净无血汁污染，若有部分血汁，可用抹布擦干。
64.鲈鱼宰杀处理后，用抹布擦干水分，摆放在较干的案板上。（若过湿，鲈鱼后处理时，容易在案板上打滑。）
65.用刀从鲈鱼尾部，刀口切入后，紧贴鲈鱼椎骨启刀。
66.启刀后，刀头先前倾斜约45度，刀口延鲈鱼背起中线上片前推，整个进刀过程，到下端刀口需始宗紧贴鲈鱼椎骨。
67.进刀至鲈鱼颈部止，将鲈鱼半边鱼肉，从鲈鱼椎骨上分离。
68.将鲈鱼肉从鲈鱼椎骨上分离后，用刀从鲈鱼颈部下刀，将鲈鱼半边鱼肉割下。
69.鲈鱼半边鱼肉分割后的图示。
70.鲈鱼另外半边鱼肉的操刀方法同上。
71.鲈鱼另一半的操刀方法图示二。
72.鲈鱼另一半的操刀方法图示三。
73.鲈鱼另一半的操刀方法图示四。
74.鲈鱼另一半的操刀方法图示五。
75.鲈鱼另一半的操刀方法图示六。
76.鱼骨用刀剁成寸段，用作烹饪《鲈鱼筋骨豆腐汤》。
77.用剪刀剪下腮肱骨。
78.用剪刀剪下鲈鱼腹鳍骨。
79.将鲈鱼片向下摆放在案板上。
80.用刀锋紧贴着鲈鱼肋骨进刀。
81.用刀将鲈鱼腹肋部骨刺完整地剃下。
82.鲈鱼骨刺需完整剃下，若有遗漏，可用镊子逐根拔出。
83.将鲈鱼骨归拢码放，用作烹饪《鲈鱼筋骨豆腐汤》或制作高汤。
84.用刀将鲈鱼腹部较薄的肉质割下。
85.将分割后的鱼肉分别码放，鲈鱼不同部位的肉质，分别用作不同的菜肴食材。
86.片鱼片前，需将案板和鱼皮擦干，以免操作时打滑。
87.片鱼片入刀斜度可根据鱼肉厚度而定，鱼肉越薄，入刀斜度需越小，其片出的鱼片越大。
88.鱼片成品图示。
89.将片好的鱼片顺势码放整齐。
90.一次使用不完的鱼片，可放置在保鲜袋中，存入冰箱冷藏或冰鲜。
91.存放冰箱的鱼片，需在保鲜袋内，根据日常使用量码放平整，厚薄均匀，并尽可能薄些，以便，平日用作儿童早餐煲粥之用等。
92.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的食材配置：
取200g鲈鱼肉片，加入葱姜末、细盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆制10分钟左右。
93.白果（银杏果）用清水侵泡片刻后洗净备用。
94.将洗净的白果（银杏果）入微波炉蒸熟。
95.香葱、老姜洗净后，切丝备用。
96.将制作【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》时保存的芹菜菜汁取出备用。
97.煲粥的食材，可使用日常剩的大米饭。
98.大米饭需用清水洗净，并将饭团洗散成粒。
99.高汤采用纯羊肉清汤。
100.将羊肉汤取出300ml左右备用。
101.将部分加工好的食材码放在配菜盘内备用。
102.采用美食家奖品‘免火再煮锅’煲粥。
103.锅内加入羊肉汤。
104.加入淘洗过的大米饭。
105.加入适量清水。
106.盖上锅盖烧开后，用文火慢煲。
107.浆制好的鲈鱼肉片，倒入大碗中。
108.用筷将鲈鱼肉片拨散后，倒入适量开水冲烫。
109.将鲈鱼肉片烫至变色后，过冷水冷却后备用。
110.待大米饭米粒煲制的开花后，加入白果煮片刻。
111.加入芹菜菜汁拌匀上色。
112.加入芹菜菜汁拌匀上色。
113.加入加工好的鲈鱼肉片。
114.鱼片加入后，用大火烧开。
115.待粥烧开后，略调味并撒上葱姜丝后，即可出锅食用。
116.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的成品图示。
117.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》与【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》拍档，作为早餐的食用图示。
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早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》
食材明细：
主料：：虾皮80g，芹菜200g，金针菜100g，大米饭适量，葱白适量，细盐适量，白砂糖适量，橄榄油10ml左右，鲜贝素适量，蘑菇适量，鸡胸肉适量，油菜适量，姜片适量，肉末80g，绿豆粉丝半扎，油菜菜汁250ml左右，鲜辣粉适量，
早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》的做法步骤：
1.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：
（注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）
蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。
2.选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。
3.鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。
4.分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。
5.油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。）
6.将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。）
7.将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。
8.将加工好的油菜及时装入拌料盆内。
9.待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。）
10.大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。）
11.将大米饭放入洁净的淘箩内。
12.大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。）
13.将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。
14.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：
出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。
15.将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。
16.葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作）
17.鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。
18.待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。
19.将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。
20.待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。
21.待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。
22.米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。
23.待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。
24.装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。
25.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。
26.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。
27.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。
28.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：
芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。）
29.金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。
30.将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。
31.海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）
32.准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。）
33.将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。
34.炒锅淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。
35.待姜片煸香后取出，然后，加入虾皮略煸炒出鲜香味 ，再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。
36.芹菜丁、金针菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。
37.待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时，加入沥干水分的大米饭。
38.大米饭入锅后，用旺火爆炒，使大米饭粒粒粘鲜后，即可炒锅装盘。
39.装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄等果子点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。
40.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。
41.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。
42.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。
43.【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置：
新鲜蘑菇洗净后切片。
44.新鲜猪肉用刀剁成肉末。
45.选择新鲜无油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。
46.油豆腐洗净沥干水分后，用刀切成两瓣。
47.选择绿豆粉丝，过开水烫制。
48.将烫制软的绿豆粉丝，侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。
49.将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。
50.炒锅淋入少量橄榄油，加入葱白、姜片煸香。
51.葱姜香油中加入猪肉肉末。（注：用小火低油温，无油烟操作）
52.肉末入锅后，及时用锅铲将肉末拨散，然后，将肉末炒至肉末外层蛋白凝固，均匀变色。
53.待肉末均匀变色后，加入蘑菇片和适量细盐翻炒。
54.将蘑菇鲜汁炒出，蘑菇均匀缩水后，加入足量清水，并用大火烧片刻，使食材出味，汤汁鲜美。
55.汤汁出味后，加入油豆腐，并入盐略调味。（注：盐不易加足，因为，最后加入的油菜菜汁中含有盐分。）
56.油豆腐加入后，盖上锅盖焖煮片刻，使油豆腐入味。
57.待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。
58.粉丝加入后焖煮片刻，使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。
59.待粉丝吸足汤汁后，加入适量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有盐分！）
60.油菜菜汁加入后，待汤汁烧开略调味即可出锅。
61.【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。
62.【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。
63.【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】---【山珍海味老少长寿早餐】《蘑菇鸡丁菜炒饭》《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇粉丝翡翠汤》的成品图示。
小贴士：
温馨提示：
【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐， 在日常生活运用中，油菜丁因为入盐加工的，油菜菜汁也含有盐分，所以，可隔夜准备后，入煸香妥善冷藏，鸡丁等食材也可加工后，入煸香冰冻或冷藏冰鲜。
【奇海生态-天添美食】：愿，美食天下亲们，美食相伴左右，人人福寿安康！
中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》
食材明细：
主料：：大米饭1碗，
辅料：：黑木耳适量，鲈鱼肉片200g，山药400g，葱末适量，姜末适量，葱白2根，姜片1片，
配料：：细盐适量，胡椒粉2g，白砂糖适量，高汤或清水适量，淀粉适量，味精适量，橄榄油25ml，
中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤：
1.选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
2.将山药洗净后，刨去表皮。
3.用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
4.将切好的月牙形山药片，及时装入碗中，并用清水侵泡备用。（注：去皮山药遇到空气，极易氧化变色，因此，山药加工后需及时侵泡在清水中，以隔绝空气，避免氧化变色。）
5.鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，将鲈鱼宰杀加工成鱼片后，放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后，取出解冻。（注：鱼片烹饪为了使鱼片，入口鲜嫩滑爽，一般只烹饪至七成熟左右，为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害，因此，建议亲们将鱼类肉片，入冰箱冰冻保鲜24小时，以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。）
6.鱼片解冻后，入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水，用手拌匀灌浆后，浆制10分钟左右。（鲈鱼的宰杀和加工方法，见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中，有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html）
7.黑木耳用温水侵泡洗净后，用手撕成大小合适的块。
8.香葱用清水洗净，老姜洗净切片并用刀拍松，然后，将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
9.炒锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必须将油高温断生；现代食用油一般无生油味，因此，无需将油温烧的很热，此低油温烹饪方法，可避免产生大量有害油烟，食用也较健康安全。）
10.待葱姜煸出香油时，过离火后，加入浆制好的鲈鱼肉片。（注：锅离火目的，是为了将锅离火后，因大面积锅体受冷空气冷却，从而达到锅体与锅内油温接近，使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时，无需锅离火制作。）
11.鱼片入锅后，及时用过程拨散，粘连在一起的鱼片，然后，用小火慢翻将鱼片滑炒至变色，六成熟即可。
12.鱼片滑炒变色至六成熟时，出锅装盘备用。（注：六成熟鱼片，出锅后仍有油温包裹，因此，鱼片在其冷却过程中，便能达到七成熟左右，故，鱼片滑炒不易过熟，过熟在后期的烹饪中，鱼片极易破碎。）
13.原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后，加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。（注：用于盖浇饭的菜肴，必须要有足量的芡汁，因此，高汤或清水因酌情加足。）
14.黑木耳断生后，加入山药片翻炒。
15.山药入锅翻炒片刻后，盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。
16.待山药烧至八分熟时，加入滑炒过的鲈鱼肉片，淋入适量香葱葱花，略翻炒、调味、勾芡后，即可出锅装盘。。
17.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
18.大米饭的烹饪与加工：
大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右，即可将大米饭装入小碗内，并略压实使米饭成型。
19.【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作：
将装入大米饭的小碗，倒扣在餐盘的一侧，然后，取下小碗。
20.大米饭装盘后，将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧，即可食用。
21.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用：
1、 食用是根据个人咸淡口味，用餐勺或筷子，将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
2、 作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食用。
22.【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食，适宜一般家庭和作为便当携带，其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形，变化多端，百吃不厌，特别下饭是名副其实的营养快餐，以下是最近制作的，部分盖浇饭的成品图示，供亲们分享。
23.1、《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、大葱 350g；2、鲈鱼肉片 200g；3、青椒 50g；4、葱姜末 少许；5、盐 随口味；6、胡椒粉 3g；7、淀粉 少许；8、料酒 5ml；9、葱伴侣豆瓣酱 25g左右；10、白砂糖 随口味；11、橄榄油 25ml。
24.2、《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、草鸡 五脏；2、白菜 400g；3、胡萝卜 1根；4、黑木耳 适量；5、葱姜末 少许；6、细盐 随口味；7、胡椒粉 3g；8、淀粉 少许；9、生抽 15ml；10、白砂糖 随口味；11、味精 随口味；12、橄榄油 20ml。
25.3、《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、大蒜苗 8根；2、老豆腐 600g；3、葱白 4根；4、老抽 20ml；5、料酒 10ml；6、细盐 随口味；7、白砂糖 随口味；8、水淀粉 适量；9、味精 随口味；10、橄榄油 15ml。
26.4、《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、卤豆腐；2、肉末；3、大蒜叶；4、葱姜末；5、细盐；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄榄油。
27.5、《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、胡萝卜 1根；2、大葱 150g；3、乳鸽 1只（400g）；4、葱姜末 少许；5、细盐 随口味；6、料酒 15ml；7、生抽 20ml；8、白砂糖 随口味；9、花椒粉 3g；10、淀粉 少许；11、味精 随口味；12、橄榄油 30ml。
28.6、《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、草鸡 鸡翅2只+鸡脖子；2、茨菇 500g；3、葱白 3根；4、姜片 1块；5、细盐 随口味；6、老抽 20ml；7、白砂糖 随口味；6、花椒、大料、桂皮 适量；7、味精 随口味；8、橄榄油 20ml。
29.7、《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、黑木耳；2、鲈鱼肉片；3、山药；4、葱姜末；5、细盐；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄榄油。
30.8、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、牛肉 1000g；2、大虾 20只；3、鹌鹑蛋 20只；4、洋葱 50g；5、老姜 1片；6、盐 随口味；7、老抽 30ml；8、料酒 20ml；9、白砂糖 随口味；10、五香粉 3g；11、水淀粉 适量；12、味精 随口味；13、花椒油 30ml。
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐
食材明细：
主料：：鲈鱼肉片200g，鲈鱼头2条，鱼龙骨适量，鱼尾适量，
辅料：：青椒50g，淀粉少许，白萝卜丝200g，橄榄油25ml，清水1500ml，白米饭一碗，
配料：：大葱350g，葱姜末少许，盐随口味，胡椒粉3g，料酒5ml，葱伴侣豆瓣酱25g左右，大蒜叶20g，白砂糖随口味，姜1片，
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤：
1.鲈鱼的加工处理：
鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
2.在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3.鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
4.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
5.白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
6.大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
7.将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
8.鲈鱼肉的处理：
将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
9.若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
10.《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：
将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
11.用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
12.将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
13.鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14.将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
15.大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
16.用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17.青椒洗净后，切成象眼块。
18.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
19.《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：
锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
20.鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
21.用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
22.将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23.原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24.用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
25.待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
26.食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
27.待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
28.鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
29.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
30.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
31.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
32.《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
33.《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
34.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：
切成加工配置好的食材备用。
35.锅淋油入姜片，用文火煸香。
36.加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
37.将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
38.一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
39.盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
40.待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
41.汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
42.盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43.待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
44.待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
45.大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
46.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
47.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
48.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49.【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51.《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
主食—煎素包子
食材明细：
主料：：粉丝适量，酵母粉3克，低粉500克，温水280克，可可粉5克，五香豆腐干适量，梅干菜适量，
辅料：：生抽各2克，胡椒粉2克，盐2克，
主食—煎素包子的做法步骤：
1.粉丝，梅干菜提前浸泡备用五香豆腐干切成丁。粉丝，梅干菜切成丁用胡椒粉，五香粉，生抽，盐，腌制半小时备用。
2.白色面团发酵至两倍大。
3.可可面团发酵至两倍大。
4.像蜂窝状即可。
5.揉搓面团，大约揉5分钟，揉搓成长条。
6.切成大小均匀小段备用。
7.用手掌按压一下。
8.擀成中间厚，四周偏薄的包子皮
9.依次包好所有面皮，静置20分钟，发酵至两倍大。大火蒸20分钟。
10.可可面团发酵至两倍大。
11.分成一个个小剂子待用，像包面色面团包子，依次包好，
12.入锅煎至两面偏黄。
13.加入开水，盖锅盖焖2分钟
14.成品图。
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