食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：鲈鱼肉片200g，鲈鱼头2条，鱼龙骨适量，鱼尾适量，
辅料：：青椒50g，淀粉少许，白萝卜丝200g，橄榄油25ml，清水1500ml，白米饭一碗，
配料：：大葱350g，葱姜末少许，盐随口味，胡椒粉3g，料酒5ml，葱伴侣豆瓣酱25g左右，大蒜叶20g，白砂糖随口味，姜1片，
【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法步骤：
1.鲈鱼的加工处理：
鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
2.在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3.鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
4.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
5.白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
6.大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
7.将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
8.鲈鱼肉的处理：
将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
9.若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
10.《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：
将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
11.用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
12.将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
13.鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14.将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
15.大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
16.用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17.青椒洗净后，切成象眼块。
18.将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
19.《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：
锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
20.鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
21.用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
22.将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23.原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24.用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
25.待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
26.食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
27.待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
28.鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
29.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
30.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
31.《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
32.《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
33.《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
34.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：
切成加工配置好的食材备用。
35.锅淋油入姜片，用文火煸香。
36.加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
37.将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
38.一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
39.盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
40.待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
41.汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
42.盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43.待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
44.待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
45.大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
46.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
47.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
48.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49.【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51.《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
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鲈鱼片芦荟
食材明细：
鲈鱼或草鱼1000克。芦荟叶肉片，橙色胡萝卜片，芜荽，蛋清，淀粉。油，盐，味精。
鲈鱼片芦荟的做法步骤：
1.把鲈鱼或草鱼剥皮，切下鱼片放入碗中，加入少量蛋清和干淀粉，拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。
2.油锅用旺火，鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下，捞起。
3.油、盐、味精兑成调味汁，氽过的鱼片入锅翻动几下，盛起装入煲内。
4.沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片，再加芜荽少量，橙色隐约可见。
炒鲈鱼片
食材明细：
鲈鱼400克，鸡腿蘑(干)100克，油菜心120克，鸡蛋清30克，青椒25克，辣椒(红、尖)25克，辣椒粉15克，盐4克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉5克，花椒5克，鸡精2克，淀粉(玉米)4克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，姜4克，鸡油5克，花生油30克
炒鲈鱼片的做法步骤：
1. 鸡腿菇洗净改刀成片；
2. 菜心摘洗干净；
3. 大蒜切成茸；
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；
7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；
9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；
10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄瓜爆鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：红椒半个，黄瓜大半条，
配料：：蚝油适量，料酒适量，糖适量，熟芝麻适量，生抽适量，生粉适量，葱适量，姜适量，
黄瓜爆鲈鱼的做法步骤：
1.洗好黄瓜和鲈鱼。
2.切去鲈鱼头。
3.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4.然后再剔下腹部上的刺。
5.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
6.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7.割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
8.再切成丁。
9.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10.沥去水份，加入盐和料酒用手抓匀后，再用生粉拌匀，每一块鱼肉都要沾上粉。（忘了拍沾上生粉的图了）。
11.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12.姜和葱切碎。
13.黄瓜切成两瓣，除去里面的瓤。切成丁，红椒切成不可方。
14.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。
16.加入黄瓜和红椒炒一炒。
17.加入鱼肉粒炒。
18.放入调味汁炒一炒。
19.最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。
4、配料也可以用别的代替。
杏鲍菇爆鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：杏鲍菇2个，青红椒适量，
配料：：蚝油适量，糖适量，生抽适量，熟芝麻适量，生粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤：
1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2.沿着脊骨把鱼肉给剔下。
3.然后再剔下腹部上的刺。
4.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6.割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7.再切成丁。
8.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
11.姜和葱切碎。
12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
13.杏鲍菇、青红椒各切成条。
14.把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
15.将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
16.最后加入料酒去腥炒匀出锅。
小贴士：
1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
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