食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：面粉200g，卤羊肉150g，鲈鱼鱼片80g，金针菜25g，黑木耳20g，胡萝卜1根，绿豆粉丝半扎，
辅料：：大蒜苗6根，香菜少许，大蒜头6粒，葱白少许，姜片1片，
配料：：羊肉汤500ml，细盐适量，麻辣鲜适量，味精适量，
早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤：
1.面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
2.用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。
3.将和好的面粉捏成面团。
4.用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。
5.待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。
6.最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
7.用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
8.锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》，将擀制好的面饼，放置在煎锅中。
9.将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。）
10.待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。
11.煎烤好的面饼成品图示。
12.将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。
13.用刀将面饼长条切成象眼块备用。
14.金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。
15.抽去花芯的金针菜需分别码放。
16.选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
17.黑木耳用温水泡发后洗净。
18.大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。
19.将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。
20.胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。）
21.用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。
22.选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。（注：鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的，鱼片加工方法可见（【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，内有详细图谱）
23.鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。
24.将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
25.选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。
26.选择500ml左右清炖的羊肉汤。
27.选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
28.羊肉的加工与烹饪：
选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。
29.准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
30.将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内，加入足量清水。
31.将汤锅置于炉灶上，用大火烧开5分钟后，转入文火将羊肉炖酥。
32.羊肉炖酥后，加入适量细盐调味，然后锅离火让其冷却。
33.待羊肉汤汁冷却后，将羊肉转入保鲜袋内，并用手整理成羊肉肉团，放入煸香冷藏，食用时取出切片，配上浆料，便是美味的下酒佳肴，羊肉汤储存在冰箱内，在日常生活中，即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。（注：此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡，更利于居家饮食科学配置和合理调整。）
34.锅内加入适量鱼汤，再加入羊肉汤。
35.待鱼羊鲜汤烧热后，加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
36.用大火将食材烧至六成熟后，加入绿豆粉丝，使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
37.待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后，加入加工好的象眼块烙饼。
38.烙饼加入后，盖上锅盖用小火略煮片刻，使烙饼吸足鱼羊鲜汁。
39.待烙饼吸足鱼羊鲜汁后，加入大蒜苗略翻炒。
40.大蒜苗略炒匀后，将浆制好的鲈鱼肉片，铺设在锅内食材表面，并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压，使鱼片变色后，即可出锅装盘。
41.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前，将羊肉根据食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。
42.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘：
装盘时先将泡馍装入碗内，然后，将其余食材分别码放在泡馍之上，最后将卤羊肉片码放后，放上适量香菜即可上桌食用。
43.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。
44.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。
45.【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。
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中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》
食材明细：
主料：：大米饭1碗，
辅料：：黑木耳适量，鲈鱼肉片200g，山药400g，葱末适量，姜末适量，葱白2根，姜片1片，
配料：：细盐适量，胡椒粉2g，白砂糖适量，高汤或清水适量，淀粉适量，味精适量，橄榄油25ml，
中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤：
1.选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
2.将山药洗净后，刨去表皮。
3.用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
4.将切好的月牙形山药片，及时装入碗中，并用清水侵泡备用。（注：去皮山药遇到空气，极易氧化变色，因此，山药加工后需及时侵泡在清水中，以隔绝空气，避免氧化变色。）
5.鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，将鲈鱼宰杀加工成鱼片后，放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后，取出解冻。（注：鱼片烹饪为了使鱼片，入口鲜嫩滑爽，一般只烹饪至七成熟左右，为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害，因此，建议亲们将鱼类肉片，入冰箱冰冻保鲜24小时，以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。）
6.鱼片解冻后，入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水，用手拌匀灌浆后，浆制10分钟左右。（鲈鱼的宰杀和加工方法，见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中，有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html）
7.黑木耳用温水侵泡洗净后，用手撕成大小合适的块。
8.香葱用清水洗净，老姜洗净切片并用刀拍松，然后，将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
9.炒锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必须将油高温断生；现代食用油一般无生油味，因此，无需将油温烧的很热，此低油温烹饪方法，可避免产生大量有害油烟，食用也较健康安全。）
10.待葱姜煸出香油时，过离火后，加入浆制好的鲈鱼肉片。（注：锅离火目的，是为了将锅离火后，因大面积锅体受冷空气冷却，从而达到锅体与锅内油温接近，使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时，无需锅离火制作。）
11.鱼片入锅后，及时用过程拨散，粘连在一起的鱼片，然后，用小火慢翻将鱼片滑炒至变色，六成熟即可。
12.鱼片滑炒变色至六成熟时，出锅装盘备用。（注：六成熟鱼片，出锅后仍有油温包裹，因此，鱼片在其冷却过程中，便能达到七成熟左右，故，鱼片滑炒不易过熟，过熟在后期的烹饪中，鱼片极易破碎。）
13.原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后，加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。（注：用于盖浇饭的菜肴，必须要有足量的芡汁，因此，高汤或清水因酌情加足。）
14.黑木耳断生后，加入山药片翻炒。
15.山药入锅翻炒片刻后，盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。
16.待山药烧至八分熟时，加入滑炒过的鲈鱼肉片，淋入适量香葱葱花，略翻炒、调味、勾芡后，即可出锅装盘。。
17.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
18.大米饭的烹饪与加工：
大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右，即可将大米饭装入小碗内，并略压实使米饭成型。
19.【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作：
将装入大米饭的小碗，倒扣在餐盘的一侧，然后，取下小碗。
20.大米饭装盘后，将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧，即可食用。
21.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用：
1、 食用是根据个人咸淡口味，用餐勺或筷子，将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
2、 作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食用。
22.【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食，适宜一般家庭和作为便当携带，其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形，变化多端，百吃不厌，特别下饭是名副其实的营养快餐，以下是最近制作的，部分盖浇饭的成品图示，供亲们分享。
23.1、《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、大葱 350g；2、鲈鱼肉片 200g；3、青椒 50g；4、葱姜末 少许；5、盐 随口味；6、胡椒粉 3g；7、淀粉 少许；8、料酒 5ml；9、葱伴侣豆瓣酱 25g左右；10、白砂糖 随口味；11、橄榄油 25ml。
24.2、《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、草鸡 五脏；2、白菜 400g；3、胡萝卜 1根；4、黑木耳 适量；5、葱姜末 少许；6、细盐 随口味；7、胡椒粉 3g；8、淀粉 少许；9、生抽 15ml；10、白砂糖 随口味；11、味精 随口味；12、橄榄油 20ml。
25.3、《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、大蒜苗 8根；2、老豆腐 600g；3、葱白 4根；4、老抽 20ml；5、料酒 10ml；6、细盐 随口味；7、白砂糖 随口味；8、水淀粉 适量；9、味精 随口味；10、橄榄油 15ml。
26.4、《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、卤豆腐；2、肉末；3、大蒜叶；4、葱姜末；5、细盐；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄榄油。
27.5、《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、胡萝卜 1根；2、大葱 150g；3、乳鸽 1只（400g）；4、葱姜末 少许；5、细盐 随口味；6、料酒 15ml；7、生抽 20ml；8、白砂糖 随口味；9、花椒粉 3g；10、淀粉 少许；11、味精 随口味；12、橄榄油 30ml。
28.6、《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、草鸡 鸡翅2只+鸡脖子；2、茨菇 500g；3、葱白 3根；4、姜片 1块；5、细盐 随口味；6、老抽 20ml；7、白砂糖 随口味；6、花椒、大料、桂皮 适量；7、味精 随口味；8、橄榄油 20ml。
29.7、《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、黑木耳；2、鲈鱼肉片；3、山药；4、葱姜末；5、细盐；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄榄油。
30.8、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
1、牛肉 1000g；2、大虾 20只；3、鹌鹑蛋 20只；4、洋葱 50g；5、老姜 1片；6、盐 随口味；7、老抽 30ml；8、料酒 20ml；9、白砂糖 随口味；10、五香粉 3g；11、水淀粉 适量；12、味精 随口味；13、花椒油 30ml。
早餐主食米面精典-生煎+粥
食材明细：
主料：：芹菜400g，蘑菇200g，虾皮80g，面粉500g，鲈鱼肉片200g，
辅料：：酵母粉适量，大米饭1碗，芹菜汁150ml，羊肉汤300ml，白果（银杏果）25粒，
配料：：姜末适量，细盐适量，白砂糖适量，味精适量，橄榄油50g，花生油50ml，葱花少许，黑芝麻少许，葱姜丝少许，
早餐主食米面精典-生煎+粥的做法步骤：
1.【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料的加工制作：
选择根叶完整新鲜的芹菜800g左右。
2.从芹菜叶叉处摘下芹菜枝叶。
3.将摘好的芹菜菜茎与芹菜枝叶，分别摆放。
4.用刀削去芹菜根须。
5.留下芹菜根茎。
6.注：若家有高血压患者，芹菜根须洗净后，可煎汤服用。
7.芹菜枝叶用清水过洗后，侵泡在清水中，以便溶解可能存在的农药残留物。
8.芹菜枝叶用清水洗去泥土后，需要侵泡在清水中20左右以上，以便溶解可能存在的农药残留物。
9.用刀切下清洗好的芹菜根茎。
10.选择芹菜老茎与芹菜枝叶、根茎作为包子馅料食材。
11.将芹菜馅料沥干水分，码放在案板上。
12.用刀将芹菜芹菜5mm左右的小段。
13.用刀将芹菜根茎切成片，然后，再切成丝。
14.最后将芹菜根茎芹菜碎粒。
15.将切好的芹菜根茎，堆放在切好的芹菜枝叶上。
16.在芹菜上撒上适量细盐，然后，用刀将芹菜剁匀，使芹菜枝叶、根茎颗粒均匀。
17.挤去芹菜多余的水分，并将带有盐分的芹菜菜汁，挤在干净的碗中备用。（注：芹菜汁用作烹饪《芹香鱼羊白果粥》）
18.选择一般的无五香等味，新鲜的豆腐香干，用温开水漂洗干净后，用刀将香干片成二瓣。
19.将片好的香干按骑缝法，码放整齐。
20.用刀切成宽5mm左右的细丝。
21.将切好的香干丝码放成宽10cm左右的条状。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’此步骤是为了下一步，切好香干丁做准备，这样做出的包子馅，颗粒均匀，口感才丰富。）
22.用刀将豆腐干丝，切成5mm左右的小丁。（大小与芹菜同步）
23.蘑菇用清水洗净后，先用刀切成厚5mm左右的片。
24.将切好的蘑菇片，切成宽5mm左右的丝，然后，再用刀切成5mm左右的蘑菇丁。
25.海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）
26.将加工好的芹菜、香干、蘑菇、虾皮放入拌料碗中，并加入适量葱姜末、细盐、白砂糖。
27.用筷子将馅料搅拌均匀后，淋入用70度左右温水溶解的味精水均匀，然后，再加入适量橄榄油搅拌均匀，便制成了【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料。
28.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》皮的加工制作：
面粉加入用温水溶化的酵母液，搅拌后揉成面团后，放在装有热水袋的保温箱中发酵，见面团体积涨发至二三倍时，即可取出使用。
29.在发面上延面团周边，撒上干面粉，然后，用手将粘在盆上的面团完全剥离。
30.案板先用尼龙刷洗净表面木屑，晾干后撒上干面粉，再将面团放置在案板上。
31.用手将面团反复揉制，图示一。
32.用手将面团反复揉制，使面团菌落分布均匀，并有韧劲，图示二。
33.用手将面团反复揉制，使面团菌落分布均匀、有韧劲，并且完全不粘手即可，图示三。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’，揉制有韧劲的面团才能包制，皮薄馅多的包子。）
34.面团加工好后，取适量制成直径3cm左右的圆柱条状。
35.将面团条作90度往返旋转，同时用刀切成2.5cm左右的小段。
36.面团条切好后，撒上适量干面粉，并逐个用手略整形成圆柱状。
37.用手掌心将圆柱状面团，压成圆饼状面基。
38.面基最好压的圆些，以便杆制出较易制作包子的面皮。（‘前道工序是为后道工序服务的’）
39.包子皮的杆制：
以左手拇指、食指和中指捏住面基的右上端，右手持擀面杖，延面基下端边缘，往面基圆心处碾擀，碾擀力度由重至轻，使擀制出的包子皮，呈现中间厚，周边薄的状态，碾制过程中，左手捏着面基边缘，同步向左（逆时针）旋转，即‘碾擀一下，旋转一下’其力度要均衡。
40.包子皮擀好后，码放的厚度需根据制作包子的速度而定，不易堆积太多，以免粘粘。
41.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的加工制作：
将包子皮放入左手手掌上，右手将足量的【山珍海味】---《芹菜虾皮蘑菇香干》馅料，堆在包子皮上。
42.包子馅料加入后，用右手拇指和食指捏着拇指皮边缘，并以中指辅助将包子皮向外伸拉的同时，将包子皮向逆时针方向打折，并同时用拇指和食指碾压，使其褶皱处面皮粘连和变薄，制作时左右手需同步配合，不断打折重复以上步骤，并用16道褶皱，直至包子皮口归拢，将馅料严实地包裹在其中。
43.制作好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》决不能露馅，另外，馅料的大小要恒定。
44.将制作好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》码放在托盘内备用。
45.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的烹饪：
制作生煎包的锅具，选用美食家【双节同庆】活动时的奖品，《爱多帮易洁不粘煎锅》。将制作好的包子码放在《爱多帮易洁不粘煎锅》内。注：制作生煎包的码放可少留空隙，因为烹饪时加入油脂，包子故不易粘连。
46.《爱多帮易洁不粘煎锅》内包子码放好后，加入足量花生油。（注：若是要脆香部分厚些，花生油可多放些，反之即少些。）
47.待锅体温度升高，油温略有升高时，加入足量清水。（注：清水的摄入量，需根据包子大小、馅料多少、包子皮的厚度等因素而定，其注水的目的，是让锅内产生足够的水蒸气，将包子蒸熟，而花生油只是将蒸熟的包子皮底部，产生香脆的外壳。）
48.煎锅内注入清水后，盖上锅盖用大火煮蒸，将煎锅内水分烧干，【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》蒸熟。
49.待煎锅内水分基本烧干，但还略有少量水分时，打开锅盖，淋入葱花和用微波炉烧熟的黑芝麻。（注：煎锅内略留水分，其目的是能使葱花和黑芝麻容易粘连在生煎包的表皮之上。）
50.生煎包上淋入葱花和黑芝麻后，盖上锅盖用文火将生煎包底部烤透，形成金黄色厚实的香脆外壳即可。
51.煎制好的【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》需在蒸锅中焖片刻，以免，生煎包出锅味道过高，使表皮水分蒸发过快，而影响口感，待锅内味道略小后，即可装盘食用。
52.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》的成品图示。
53.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》成品的馅料图示。
54.【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》与利用芹菜菜汁烹饪的【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥】成品的【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 米面精典】的长寿餐的成品食用图示。（注：因为【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的加工制作过程图过长，故分成续集上传，望亲们见谅！）
55.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的食材加工：
选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，用盐水漂养片刻，除去鱼体的部分可能存在的寄生虫和寄生虫卵。
56.用剪刀剪断鱼鳃下颚肌肉韧带。
57.用剪刀顺腮弓上下端连接处，剪下鱼鳃。
58.腮弓剪除后的鱼鳃图示。
59.用剪刀从鱼腹鳍中心处剪开。
60.鱼腹破开后，用剪刀剪断鲈鱼咽喉食道。
61.去除鲈鱼内脏。
62.鲈鱼内脏中的鱼胆不能破碎，鱼内脏取出时可检查。
63.鲈鱼宰杀过程中尽量保持洁净无血汁污染，若有部分血汁，可用抹布擦干。
64.鲈鱼宰杀处理后，用抹布擦干水分，摆放在较干的案板上。（若过湿，鲈鱼后处理时，容易在案板上打滑。）
65.用刀从鲈鱼尾部，刀口切入后，紧贴鲈鱼椎骨启刀。
66.启刀后，刀头先前倾斜约45度，刀口延鲈鱼背起中线上片前推，整个进刀过程，到下端刀口需始宗紧贴鲈鱼椎骨。
67.进刀至鲈鱼颈部止，将鲈鱼半边鱼肉，从鲈鱼椎骨上分离。
68.将鲈鱼肉从鲈鱼椎骨上分离后，用刀从鲈鱼颈部下刀，将鲈鱼半边鱼肉割下。
69.鲈鱼半边鱼肉分割后的图示。
70.鲈鱼另外半边鱼肉的操刀方法同上。
71.鲈鱼另一半的操刀方法图示二。
72.鲈鱼另一半的操刀方法图示三。
73.鲈鱼另一半的操刀方法图示四。
74.鲈鱼另一半的操刀方法图示五。
75.鲈鱼另一半的操刀方法图示六。
76.鱼骨用刀剁成寸段，用作烹饪《鲈鱼筋骨豆腐汤》。
77.用剪刀剪下腮肱骨。
78.用剪刀剪下鲈鱼腹鳍骨。
79.将鲈鱼片向下摆放在案板上。
80.用刀锋紧贴着鲈鱼肋骨进刀。
81.用刀将鲈鱼腹肋部骨刺完整地剃下。
82.鲈鱼骨刺需完整剃下，若有遗漏，可用镊子逐根拔出。
83.将鲈鱼骨归拢码放，用作烹饪《鲈鱼筋骨豆腐汤》或制作高汤。
84.用刀将鲈鱼腹部较薄的肉质割下。
85.将分割后的鱼肉分别码放，鲈鱼不同部位的肉质，分别用作不同的菜肴食材。
86.片鱼片前，需将案板和鱼皮擦干，以免操作时打滑。
87.片鱼片入刀斜度可根据鱼肉厚度而定，鱼肉越薄，入刀斜度需越小，其片出的鱼片越大。
88.鱼片成品图示。
89.将片好的鱼片顺势码放整齐。
90.一次使用不完的鱼片，可放置在保鲜袋中，存入冰箱冷藏或冰鲜。
91.存放冰箱的鱼片，需在保鲜袋内，根据日常使用量码放平整，厚薄均匀，并尽可能薄些，以便，平日用作儿童早餐煲粥之用等。
92.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的食材配置：
取200g鲈鱼肉片，加入葱姜末、细盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆制10分钟左右。
93.白果（银杏果）用清水侵泡片刻后洗净备用。
94.将洗净的白果（银杏果）入微波炉蒸熟。
95.香葱、老姜洗净后，切丝备用。
96.将制作【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》时保存的芹菜菜汁取出备用。
97.煲粥的食材，可使用日常剩的大米饭。
98.大米饭需用清水洗净，并将饭团洗散成粒。
99.高汤采用纯羊肉清汤。
100.将羊肉汤取出300ml左右备用。
101.将部分加工好的食材码放在配菜盘内备用。
102.采用美食家奖品‘免火再煮锅’煲粥。
103.锅内加入羊肉汤。
104.加入淘洗过的大米饭。
105.加入适量清水。
106.盖上锅盖烧开后，用文火慢煲。
107.浆制好的鲈鱼肉片，倒入大碗中。
108.用筷将鲈鱼肉片拨散后，倒入适量开水冲烫。
109.将鲈鱼肉片烫至变色后，过冷水冷却后备用。
110.待大米饭米粒煲制的开花后，加入白果煮片刻。
111.加入芹菜菜汁拌匀上色。
112.加入芹菜菜汁拌匀上色。
113.加入加工好的鲈鱼肉片。
114.鱼片加入后，用大火烧开。
115.待粥烧开后，略调味并撒上葱姜丝后，即可出锅食用。
116.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》的成品图示。
117.【山珍海味长寿粥】---《芹香鱼羊白果粥》与【山珍海味长寿包】---《芹菜虾皮生煎包》拍档，作为早餐的食用图示。
甲鱼泡馍
食材明细：
主料：：甲鱼1只【600克左右】，
辅料：：小馒头6个，葱姜适量，蒜仔适量，
配料：：盐5克，老抽适量，蚝油适量，糖适量，鸡精3克，胡椒粉1克，
甲鱼泡馍的做法步骤：
1.甲鱼宰杀，烫去外皮，去除腹中油脂。馒头切成片。
2.把甲鱼斩成块。
3.放入开水锅中出水，漂去血污。
4.锅中放入少许油，加葱姜，蒜仔煸香，放入甲鱼块煸炒一会，加水淹没甲鱼，用老抽、蚝油、盐、糖调味加盖闷炖十分钟左右。
5.大火收汁，加鸡精和胡椒粉调味出锅，馒头片炸好围边。
小贴士：
烫除甲鱼外膜时，水温在80°C左右最好，外皮最容易去除。甲鱼的油脂特别腥气，要去除干净。
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法
我很爱做饭，不管什么中的洋的都想试试，所以每次外出吃到好吃的回来都要折腾一下，当然厨房用具也败了一大堆啊，！其实加入豆果很久了，一直都很懒啊，没有上传过菜谱，其实主要是文笔真的也很差！也有好多是没有拍图的。今天不知道突然怎么了，很想把我做过的菜的菜谱都写进来，那就开始吧！第一道菜就来个我们陕西西安的最具特色的名小吃，牛羊肉泡馍，在这寒冷的冬天，吃完真是暖心暖胃啊！我是用牛肉做的，换成羊肉做法是一样的参与活动:
材料：
牛肉2500g，牛骨1500g，花椒38g，八角8g，小茴香50g，桂皮10g，丁香2个，香砂5个，砂仁6个，白芷1块，草果2个，荜拨1个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。
步骤2，牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮，出来的肉会更香。
步骤3，牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。
步骤4，蒜苗切碎（喜欢香菜的可以再切一些香菜，吃的时候放）木耳泡发洗净，糖蒜是我买的。
步骤5，泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9，烙好的饼总手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
步骤6，将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
步骤7，锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
步骤8，好了，不说了，就着糖蒜开吃！！！爱吃辣子的可以配上辣椒酱~
肉牛泡馍(1)
食材明细：
主料：：馍适量，牛肉高汤适量，熟牛肉适量，
辅料：：木耳适量，黄花适量，豆干适量，粉丝适量，葱适量，香菜适量，
配料：：盐适量，
肉牛泡馍的做法步骤：
1.取适量馍和粉丝备用
2.黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3.锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
4.装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可
5.配上食用糖蒜味道更鲜美！
小贴士：
粉丝可以提前泡一下入锅后可以少煮一会
西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！
羊肉泡馍：
馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；
羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；
羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！
但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！
因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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