食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)",为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：糯米5斤半，
辅料：：酒曲子一个，清水适量，
农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)的做法步骤：
1.准备糯米五斤半
2.加适量水
3.淘洗一次
4.滤干水分
5.加入水浸泡，水量是糯米两倍体积，浸泡五六小时左右。(如若是用蒸子蒸米饭，不是糯米，是用先于锅中水煮至半熟，滤出米汤，再用同样步骤在蒸子中蒸熟，米汤很好喝，还有些专门的重庆米汤饭餐馆，我以前在永川考驾照去过这种餐馆)
6.在快泡好糯米时，提前10分钟左右，准备好蒸子(用木桶蒸子，铁蒸子都行，木桶蒸子更好，有股木香味)，加水至距离蒸子中底部隔板两厘米左右高度，就差不多。盖上盖的蒸制铁蒸子上汽。蒸饭加水至少隔底板一两厘米，很重要，因水沸腾会翻滚，如无足够间隔，水会沸腾在饭上，使底部饭沾水变得太软，煮熟程度和软硬会不均匀，和上层饭不同。
7.浸泡好的糯米滤干水分
8.加入上汽的铁蒸子中，铺平，均匀间隔两厘米戳上气眼(要直通底部)。盖上盖，蒸20左右。戳气眼是为了让气均匀加热，米饭。
9.时间到，揭开盖，尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久，刚熟即可。
10.再盖上盖蒸一两分钟上汽(上汽意思是说从锅盖边有大气冒出)。
11.准备大容量的一口锅，用来拌糯米饭
12.将蒸好的糯米饭，放入大容器中，放置三五分钟左右稍降温。
13.与此同时准备酒曲子一个
14.用手捏散
15.捏散成粉末
16.准备清水将近两升左右
17.先总共用1.5升左右水，边均匀泼水于表面
18.边用手翻散糯米饭，重复两三次泼水，翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手，但不会很烫或难受，即可。
19.在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低，不烫手难受，但还是有较温热的温度)
20.用手花一分钟左右和匀
21.事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可，只是陶罐更好)，洗净，擦干内外水分。
22.将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大，还是较温热，如果温度变化较大，说明你动作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐温度可略低影响不大)
23.用手一把一把的捧入
24.更方便快捷
25.铺平
26.稍微按紧
27.再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面
28.倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水，和一下
29.将在碗中和了的水，均匀泼洒至表面
30.用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)
31.再将剩余的三百毫升水左右，用于清洗和糯米的容器，清洗一下，将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中，离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了，水少就再加点满足要求。
32.盖上一层棉纱布，用绳子绑上
33.事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个，底部边上先铺上10厘米厚的稻草，再铺上一件棉衣
34.再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝，便于放陶罐
35.放入封好的陶罐再盖上盖
36.一层层
37.前后左右交叉盖紧扎紧棉被
38.扎紧后基本表面成个半球形
39.再盖上扎紧一层厚的塑料膜，基本保持内部50度温度左右，发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半，冬季用三天基本72小时。
40.时间到，就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香，取出陶罐
41.揭开盖，稍浓的米酒香扑面而来。
42.按压也可使整块酒糟转圈，不粘陶罐壁，酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的，说明酿制成功
43.按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿
44.剜下一块，有点点剜海绵块的感觉(为什么像海绵，小提示会说明，超市卖的是已经帮你弄成小碎块的了)
小贴士：
1.酿米酒的关键是在放酒曲，入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子，入罐，保温，三者任一个温度过低，都会出现，不怎么出酒水酿，酒香没有的问题。和酒曲子和入罐，任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题，多做多练即有，初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费，也可多次练习。
2.保温方法，可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温，基本两天左右就发酵好。
3.米酒不用发酵太狠，否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温，酿的米酒中也有高活性酒曲菌，会自行继续发酵，所以酿的酒糟，一两月还没用完，会越来越醉人。
4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿，看我的米酒酿溏心蛋)，保存过程中沾水易长小飞虫，沾油易生一层白花。
5.糯米浸泡水，吸了水分，所以煮不了多久就熟。
6.判断米酒酿成与否，就是我取出罐后的几步。或闻味，有淡淡米酒香，甜味，基本无酸味就行。后期酸味，酒味，都会变重。
7.原理，糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分，剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩，若有硬心说明酿制不完全，或酿造失败，这种基本没什么酒香之类的味道。
97msw.cOm延伸阅读
甜酒酿（酿白酒）
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：甜酒曲适量，
甜酒酿（酿白酒）的做法步骤：
1.糯米淘好后浸泡俩小时
2.甜酒曲一包，甜酒曲菜场调味品店有售
3.甜酒曲剪开倒到小碗里
4.敲细了的甜酒曲待用
5.开始蒸米饭了
6.我用的是三层蒸锅
7.蒸好了的糯米饭
8.趁热用冷水冲凉透
9.冲凉好后的糯米饭
10.撒上甜酒曲用手搅拌均匀
11.搅拌好后边上压紧，中间留孔，以便发酵
12.正在发酵的米酒，中间在冒小泡泡哦
13.经过36小时的发酵，好了，可以吃了，口感老好了。
小贴士：
糯米蒸前先泡个两小时，这样蒸的时候容易熟。蒸米饭可以就夏天而言，甜酒酿发酵一般24小时后基本就可以吃了，但要口感更好，就发36个小时左右，看自己的口感定，我是发了36个小时，发好后装罐，盖上保鲜膜，放入冰箱，想吃的时候装一碗，大快朵颐。
农家 酒酿又名醪糟 米酒的制作
食材明细：
主料：：糯米4-5斤，
辅料：：甜酒曲8克，
农家 酒酿又名醪糟 米酒的制作的做法步骤：
1.像平常一样用电饭锅把糯米烧成米饭，做的软一些。
2.米饭做好了，那个香啊！
3.米饭凉成温热，翻松一些，盛出到另一个容器里。
4.把盆底洒上酒曲；
5.放上一层米饭，在酒上酒曲，这样重复步聚。
6.所有的米饭都装好了，按压一下。让米饭实在些嘿嘿！
7.用凉开水在上面洒点水，这样做出就有甜甜的汁了。我的最爱就是这个汁了。
8.完工后把上面蒙上一层布之类的。放入纸箱里装起来，或可以用厚棉背捂一下。
9.好了成功了，我们是夏天弄的，天气热就用了一天多点的时间，如果冬天时间还要久一些的，2天左右。成品也可以在锅里炒炒加水煮吃的。自己做的就是好吃。还卫生。
小贴士：
夏天天气热，一般捂一天左右就可以了，如果是冬天要二三天才可以，可以闻到香味就可以了。不懂的可以给我留言嘿嘿
自制醪糟米酒
食材明细：
主料：：糯米500g，
辅料：：凉开水350ml，安琪甜酒曲8g，
自制醪糟米酒的做法步骤：
1.糯米淘洗干净，放凉水浸泡一夜。
2.将浸泡好的糯米捞出。
3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中，用筷子扎些孔，防止中间的糯米夹生。
4.开火蒸半个小时。
5.用量杯量取350ml凉开水。
6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀，剩下250ml留作他用。
7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。
8.用勺子搅动散热，待温度降下来后，把250ml凉开水慢慢倒入糯米中，边倒边用手将糯米分开，直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。
9.取干净无水无油的容器，将拌好的糯米铺在容器中，铺一层糯米撒一层甜酒曲，直到全部铺完。
10.全部铺好以后，从中间挖一个小孔，表面和小孔都撒上甜酒曲，等发酵好后，米酒会装满小孔。将容器密封，夏天用厚实的衣服裹起来即可，放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温，或者放入恒温箱，保持30°即可。
11.发酵了两天后，刚打开容器就闻到了浓浓的酒香，小孔里已经装满米酒了。
12.醪糟米酒。
13.醪糟米酒。
自制米酒/醪糟
食材明细：
主料：：糯米2斤左右，凉白开2碗，
辅料：：洒曲按说明，
自制米酒/醪糟的做法步骤：
1.把糯米泡在冷水中，水量淹过米就可以了，我一般半天或是一个晚上。泡好后，主在锅里面蒸熟。
2.放在容器需冷却。冷却到一点也不温热就可以了，如果温热的话，一是可能会将酒曲里面的发酵菌热死，二是，就算成功了，米酒会发酸，味道不好。
3.酒曲的量根据说明和自己米的量来主可以了，不要放多，放多了味道也不好，会发过头。
4.酒曲放心干净无水碗中。
5.用凉白开将米饭扮散开，最好是一粒一粒分开，不能有饭团。然后将洒曲均匀地折拌在饭粒里面。留一点酒曲。
6.在容器底撒一点点酒曲，然后往里面装拌好的米饭。
7.在容器底撒一点点酒曲，然后往里面装拌好的米饭。
8.装一层后，用手将米饭压实，再在表面撒少许洒曲。然后装第二层，方法一样，直到全部装完
9.将所有的米饭装完后，用手压实，将没用完的酒曲用多出来的凉白开化开，然后在米饭中间压一个小坑，将它从这个地方慢慢地倒进去，然后的个东西盖起来就可以了。
小贴士：
夏天不用捂。直接放在吃饭的桌子上就行了，一般24小地就OK了，冬天需要保温，我一般用一件不要的厚衣服包一下，然后充三个热水袋以120度分开，排在容器周围，一般两天要以了。早晚各加热一次，也可以用高温瓶装了开水来代替热水袋。
整个过程需要无油，且不能沾生水，
米酒味道可以了就放冰箱里面阻止发酵，发过头，味道也不好。
#ACA烘焙明星大赛 # 枸杞甜酒酿（醪糟)
食材明细：
主料：：糯米300克，凉开水200克，
辅料：：甜酒曲6克，枸杞10克，
#ACA烘焙明星大赛 # 枸杞甜酒酿（醪糟)的做法步骤：
1.糯米提前一天泡好，能捏碎就可以
2.蒸锅放干净屉布，将淘洗干净的糯米铺平
3.蒸锅上汽，蒸30分钟
4.待米温将到30度的时候，将米放面包机中
5.200克凉开水，加甜酒曲6克，搅拌均匀
6.倒面包机糯米中，中间留一个眼
7.盖保鲜膜
8.盖好面包机，选择米酒键，进行发酵
9.30个小时发好的酒酿，好吃极了
10.加入提前泡好的枸杞，拌匀就可以食用了。
小贴士：
酒酿制作一定要发酵好，蒸好的糯米一定要降温到30度，不要过高。
自制醪糟（酒酿）
食材明细：
主料：：糯米500克，
辅料：：凉白开适量，
配料：：甜酒曲2克，
自制醪糟（酒酿）的做法步骤：
1.准备糯米500克，安琪甜酒曲2克。
2.糯米泡5~6小时或过夜，泡到手捻即碎就好了。
3.泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸。
4.蒸好的糯米取出，搅散，晾凉至不烫手，甜酒曲用多半小碗凉白开水调匀，取一个干净容器，铺一层米撒一层酒曲，最后把米压实，在中间用手指插一个洞，洞里倒入剩下的酒曲。盖好盖子，放在温暖的地方发酵。
5.三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
小贴士：
醪糟成功的关键是无油无水，把所有用到的器皿用开水消毒并晾干。
米酒(酒糟/酒酿)
食材明细：
主料：：糯米1斤，
辅料：：安琪酵母粉少量，
米酒(酒糟/酒酿)的做法步骤：
1.将糯米用水浸泡2-4小时；
2.看这是浸饱水的糯米；
3.将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；
4.约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；
5.待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）
6.蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；
7.将安琪酵母混合半碗温开水；
8.将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）
9.看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。
小贴士：
1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、
2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；
3、要密封好不能漏气。
甜酒酿鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：甜酒酿200g，山楂片20g，番茄酱30g，鸡蛋1个，生粉适量，盐适量，料酒适量，老姜适量，白糖适量，
甜酒酿鲈鱼的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好
2.2.鲈鱼清洗干净后用刀在鱼身上划斜刀（方便入味），用料酒、盐、老姜片涂抹去腥，然后裹上鸡蛋液，拍一层生粉待用
3.3.山楂片压碎待用
4.4.锅内倒油烧热至6-7成时，将鱼放入油锅中炸至外酥里嫩捞出沥干油待用
5.5.锅内清洗干净，下甜酒酿（连汁儿一起）、番茄酱、山楂粉、白糖、盐慢火收汁，让其自然成芡
6.6.最后将烧好的酒酿汁浇在炸好的鲈鱼身上即可食用
小贴士：
1.处理鲈鱼时在鱼身上划斜刀可以让鱼肉更加入味
2.甜酒酿和甜酒汁一起食用味道更佳
3.鲈鱼拍生粉的时候不要拍太多，薄薄的一层即可
4.放山楂是为了增加成菜的口感，也可以根据个人口感酌情放
红甜酒酿
食材明细：
主料：：糯米1500克，红曲米450克，
辅料：：酒曲2个，
红甜酒酿的做法步骤：
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净，晾晒干，不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时，至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布，把糯米放上，四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟，
7.蒸好后，用干净的筷子插入里面，检查一下是否蒸熟，不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来，晾凉直至温度30度左右，就是手摸上去有一点点温，太热了会把酒曲烫坏，不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中，用凉白开浸泡红曲米，水量刚刚没过红谷米为佳，不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里，然后把放凉的糯米倒入红曲米水里，用干净的铲子或者筷子，搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子，然后外面包上被子，放到阴凉通风的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感觉是温热的，证明发酵良好
12.第四天可以打开，就有甜酒酿了。打开以后，可以再搅拌一次，然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐，等到第30天把酒捞出来，另外放，把酒酿放到冰箱里可以单独放，可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天，糯米已经往下沉了，慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒，下面的是醪糟。
喜欢《农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了甜酒酿的做法专题，希望您能喜欢！
