食材是组成各种美食的基本原料的统称，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材有一定研究吗？经过搜索整理，小编为你呈现“浓浓爱意——五仁月饼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：面粉600克，转化糖浆360克，花生油132克，碱水12克，
辅料：：馅料：适量，核桃仁300克，花生米240克，葵花籽仁100克，西瓜子仁100克，黑芝麻100克，面粉80克，糯米粉80克，花生油120克，白糖40克，蛋黄液：适量，蛋黄1个，水适量，
浓浓爱意——五仁月饼的做法步骤：
1.转化糖浆。
2.面粉、糯米粉分别用微波炉大火烤3分钟，然后过筛。
3.核桃仁用微波炉烤3分钟，取出来晾凉切碎，炒好的花生米去皮，切成小粒
4.把西瓜子仁、葵花籽仁、白糖、花生油放入盆中。
5.放入核桃、花生碎、黑芝麻、面粉、糯米粉。
6.添加适量水，用手搓拌均匀，搁置片刻。
7.面粉、转化糖浆、花生油、碱水12克放到一起和成面团，饧1小时。每个分割成55克剂子。
8.团成圆形状。
9.做好的五仁馅，每个制成70克。
10.把剂子按扁，放入五仁馅。
11.用手慢慢向上推。
12.最后把馅包严实。
13.做好的月饼。
14.把月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱先烤5分钟。
15.取出来刷蛋黄液。
16.放入180度的烤箱，烤20分钟。
17.取出来凉了，
18.取出来凉了，搁置两天，等回油就可以吃了。
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清爽五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，
辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，
清爽五仁月饼的做法步骤：
1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉，等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
五仁叉烧月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，
辅料：：核桃仁60克，花生仁60克，西瓜子仁60克，葵花籽仁60克，杏仁50克，白芝麻30克，黑芝麻30克，叉烧肉80克，桔饼20克，熟糯米粉150克，白糖50克，麦芽糖40克，食用油30克，白酒10克，鸡蛋黄1个，水80克(酌情增减)，
五仁叉烧月饼的做法步骤：
1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
4.取一小面团，按扁，放上馅料。
5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
8.将蛋黄打散备用。
9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
12.皮薄馅多。
小贴士：
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
老五仁月饼
食材明细：
主料：：面粉200g，花生仁40g，核桃仁40g，瓜子仁20g，葡萄干30g，白芝麻10g，黑芝麻10g，青红丝20g，
辅料：：转化糖浆120g，枧水5g，玉米油50g，糯米粉300g，冰糖60g，白砂糖的20g，凉开水适量，
老五仁月饼的做法步骤：
1.将熟玉米油（或者花生油）、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。
2.揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。
3.将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油（或花生油）放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。
4.将五仁馅攥成65克的剂子。
5.饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。
6.双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。
7.选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。
8.烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟。
9.成品出炉。
10.摆盘。
11.掰开。
12.近图。
小贴士：
青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中，可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间，静置2至3天，等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。
五仁月饼粥
五仁月饼其实不止可以直接吃，更可以做成粥。
材料：
主料：月饼适量，，
辅料：米饭适量，，
五仁月饼粥的做法步骤：
1. 五仁月饼一块，切成小丁；剩米饭一菜碗。
2. 两样食材放进电饭煲，加适量的清水，煮至汤水浓稠，熬出米油，即可关火，无需加糖或盐，粥有淡淡的甜味。
五仁馅月饼
食材明细：
五仁馅：：核桃适量，腰果适量，杏仁适量，瓜子仁适量，花生适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，花生油50g，糯米粉75g，面粉75g，蜂蜜110g，凉白开水60g，糖浆10g或不加，糖可加可不加，
饼皮：：面粉200g，转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，
辅料：：蛋黄1个，
五仁馅月饼的做法步骤：
1.先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2.下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8.然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9.正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11.尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15.做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～
小贴士：
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