食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间特意编辑了牛肉揪面，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：牛肉170克，面片250—300克，
辅料：：土豆半个，胡萝卜一小节，豆腐一小块，蘑菇适量，小西红柿一个，青辣椒半个，韭菜10根左右，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，食盐适量，鸡精适量，辣椒粉适量，
牛肉揪面的做法步骤：
1.准备好原料。烧开一锅水备用。
2.葱姜蒜切末土豆 胡萝卜 豆腐 西红柿均切小丁蘑菇切块青辣椒 韭菜切1—2厘米小段牛肉切小丁
3.牛肉丁放入容器中倒入一些烧开的水，用筷子搅几下，水稍凉后，倒出血水，挤净残留的水分，牛肉丁备用。
4.热锅凉油，中小火炒香葱姜蒜末，加一点点辣椒粉（也可不加）。
5.放入牛肉丁翻炒至无水汽。
6.加入生抽翻炒均匀。
7.放入土豆丁，胡萝卜丁，蘑菇块翻炒至断生。
8.放入西红柿丁炒一分钟左右，放入豆腐丁轻轻翻炒几下。
9.吃面的那种大碗，加入1.5碗左右的清水烧开，略煮1—2分钟，调入适量的盐，备用。
10.煮锅水烧开，放入面片煮熟，用漏勺捞出放入汤汁中。
11.放入一点鸡精，将面与汤汁搅拌均匀，放入青辣椒和韭菜炒拌均匀即可。
12.根据自己的口味在碗中调入一点陈醋，配一碟小菜，男生可搭配一瓣大蒜（女生就随意吧）。
小贴士：
1 面片我是买的，也可自己和面做手工揪面。
2 或者面片换成面条，牛肉也可以换成其他的肉，比如羊肉、猪肉、鸡肉。
3 如果是牛肉和羊肉，韭菜必不可少。
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茄汁揪面
食材明细：
主料：：面粉适量，温水适量，鸡蛋适量，番茄适量，韭菜适量，丝瓜适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，水适量，酱油适量，
茄汁揪面的做法步骤：
1.取适量面粉加温水和成软一点的面团，醒至二十分钟
2.番茄丝瓜改刀
3.韭菜改刀备用
4.鸡蛋磕入碗里打散
5.炒锅入油烧热倒入番茄和丝瓜翻炒
6.放入韭菜炒香，放入酱油和五香粉翻炒
7.加适量的水煮沸，面团揉匀
8.烫沸后将面揪扯入锅
9.煮至浮起
10.淋入蛋液
11.出锅加盐调味即可
12.成品图。
小贴士：
食材随意搭配，喜欢皆可！揪扯面可以给手上涂抹油，方便操作。
西红柿揪面疙瘩
先再说明一下哈，做这个午餐，她只是参与了其中的一部分。
并不完全是她自己做的，
只是中间的一个环节由她自己动手完成。
其实，这碗面的本意是要做疙瘩汤的，
问了妞儿，她说疙瘩汤粘糊糊的，不要喝。
可是我面都拌了，那就和成团儿做揪面疙瘩吧，
揪面疙瘩汤会比较清，不会发粘。
揪面的部分是女儿自己做的，呵呵她还特得意，
做完了就在一旁催我快点儿煮，快点儿煮
另外，我俩做的这个应该不能算是正宗的揪面哈，取其意吧，哈哈
女儿的午餐自己做--西红柿揪面疙瘩
材料：面粉，西红杮，青菜，葱花，油少许。
西红柿揪面疙瘩的做法
1，面粉和成面团儿，醒5分钟后揉至表面光滑，揪面的面团儿要和硬一些。
2，把大面团用手轻轻的往下揪成小面片儿。放匀不要粘连。这面片儿揪成面疙瘩了，呵呵
3，西红柿或其它的蔬菜洗净切碎，
4，炒锅入油，煸香葱花和青菜，加入适量的水，烧开后倒入揪好的面片儿，
5，调入适量的盐，面片儿煮透后就可以出锅了，喜欢鸡蛋的话可以再加个蛋做成蛋花。
网站小提示
西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效，其营养丰富，若配以同样有消食功效的山楂，则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
揪面片汤
食材明细：
主料：：面粉适量，洋葱适量，白萝卜适量，西葫芦适量，西红柿适量，小青菜适量，土豆适量，
揪面片汤的做法步骤：
1.在温水中加少许的盐，把面粉活成面团，揉光后醒一会
2.趁醒面的时间把蔬菜洗干净，西葫芦，洋葱切片，土豆白萝卜切片，西红柿切滚刀块。准备工作做好以后，我们继续揉面，直到面很光滑，就可以擀成面饼放在容器内继续醒了，一定要记得两面都要抹油哦。
3.锅内放入菜油，把蔬菜放入炒一会，加水煮开，把醒好的面切成宽条，并压薄，两手抓面的两端在案板上甩，让面条变的更薄，把面条揪成小面片放入锅里，等面全部揪完后放入切碎的小青菜，加盐，鸡粉调味就可以出锅了！
4.一个人的晚餐，开吃
......
土豆小揪面
食材明细：
主料：：土豆适量，面粉适量，
辅料：：油适量，醋适量，盐适量，味精适量，
土豆小揪面的做法步骤：
1.土豆削皮
2.所有配菜切成小块
3.切好土豆用水淘一下，去掉淀粉。
4.取些面粉
5.把面粉揉成这样，要多揉几次！
6.油热后，放入葱，蒜，青椒
7.爆炒香后，放入土豆丁
8.土豆炒熟，倒入清水
9.这时锅煮土豆时我们把揉好的面，切成块。
10.用压面机，压成条，面要薄一些！
11.放好撒些面粉，准备切面
12.土豆要煮的软了
13.再放入西红柿丁
14.这时汤好了！把面切成拇指宽的条！
15.现在可以把面揪成块扔锅里！
16.最后放入小白菜，盐，醋，味精！等锅开了就好了
17.这是成品了！我配了些小泡面，很一起吃！
小贴士：
1.土豆煮软后再放西红柿，不然放早了土豆不易烂。
2.西红柿倒入后汤要在煮煮，让汤有西红柿的色，土豆和西红柿的香味！
3.这是一款清爽的汤面！所以不要放大料，以个人口味放一些简单的调料。
4.这里的土豆，小白菜可以换成别的菜。
5.如果不会揪面片，也可以换成面条?。
宽汤羊肉揪面片
这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉，羊肉是特意从宁夏运过来的，盐池的羊肉肉质细嫩不柴，肥瘦相间，由于盐池的羊肉吃甘草，所以这里的羊肉香且没有膻气味。宁夏盐池的羊肉近些年大量出口创汇了，，即便是在宁夏本地想买到正宗的盐池羊肉还要慧眼辨别呢。这个冬天有了这些羊肉可以制作很多不同风味的美食了！
制作揪片子的面粉最好使用饺子粉，面的软硬度和饺子面一样就行，要多揉几遍，每揉一遍都要醒面，面揉的好了做好的面片才筋道好吃。吃西北面食要配油泼辣椒油，只有加了油泼辣子的面食味道才够味，喜欢吃酸的还要加点醋，那味道好吃的就别提了。
宽汤羊肉揪面片
主料：饺子面粉200克、羊肉130克、土豆100克、西红柿1个、胡萝卜50克黑木耳适量
辅料：植物油适量、盐适量、油菜4棵、花椒少许、胡椒粉少许、大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋适量油泼辣椒适量
准备工作：准备好所用食材，羊肉洗去血水，备好主辅材料及面团
宽汤羊肉揪面片的做法
1、温水里加入1克盐搅均溶化，分次加入面粉里搅拌成絮状揉成光滑的面团。用潮湿布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。
2、羊肉成肉丁，把西红柿洗切小块，葱、姜、蒜、洗净切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，油菜切洗净成块
3、热锅凉油，油热7成，下花椒、葱、姜爆出香味，下羊肉翻炒均匀变色后，加入土豆丁，土豆丁炒的变透亮的时候再放入胡萝卜丁翻炒几下加入少许的鲜味酱油调下味、放入切好的黑木耳加入清水，水要多一点，将西红柿放入开锅后放入少许的盐，锅开后改小火保持微开的状态。
4、面板上撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用潮湿布盖好，再次醒5分钟左右。
5、把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄，再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条搭在手上，准备下面片
6、这个时候火要开中火，水保持滚开的状态，面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子。
7、最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连，下油菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，撒上香葱菜末即可
美食小贴士
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐23克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻，所以撒薄面后用潮湿布盖好。
3、锅中的汤一定得汤宽，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子连汤带面一起吃才会舒服
4、各种蔬菜适量添加，太多会影响汤的质量，这样汤就宽了，揪片子就好吃了。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
酸汤揪面片
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鸡蛋适量，高汤适量，西红柿适量，生菜适量，盐适量，味精适量，
酸汤揪面片的做法步骤：
1.原料
2.西红柿去皮，切碎
3.热锅冷油
4.倒入西红柿
5.加少量水和高汤煮开
6.面团加鸡蛋和成这样。
7.汤煮开后关小火，揪入面片。
8.大火煮开，出锅加蔬菜，放盐味精调味。
9.成品。
揪片子炒面
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，洋葱1个，香菇4个，油白菜300克，
辅料：：辣皮子8个，葱55克，姜适量，蒜适量，
揪片子炒面的做法步骤：
1.和面
2.过5分钟再揉
3.准备香菇，洋葱
4.葱姜蒜，辣皮子，西红柿
5.油白菜
6.面擀成厚片，切成若干条，醒会再捏薄片
7.下好的面再放凉水激下
8.下锅煮面（7.8）返了
9.先炒好菜再放激好的面，大功告成！
新疆汤揪片子
食材明细：
主料：：面粉400克，羊肉300克，西红柿1个，土豆1个，青椒2个，豇豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，玉米油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，
新疆汤揪片子的做法步骤：
1.面粉加点盐，加水和成面团。
2.时间短，所以面要和的软一点，面团和好后，扣上盆醒面。
3.准备菜，中午拌豇豆还剩了几根也用上。
4.所有肉，菜都切成小丁。
5.准备菜的过程中，揉上两遍面。
6.炒菜前，把面团擀平，抹上油，扣上盆继续醒面。
7.热锅，倒油，六成热放花椒，炸好花椒捞出。
8.下羊肉，翻炒，变色，肥肉出油。
9.下葱姜快炒。
10.下青辣椒翻炒。
11.下土豆豇豆翻炒。
12.倒入酱油提味上色。
13.继续翻炒到菜熟。
14.下西红柿，快炒，一个西红柿少了，再有一个就味道更好了。
15.最后放蒜，盐，快炒，关火。
16.把菜盛到大碗里，今天做了两顿份的。
17.空锅，开水，到醋，下面。
18.捞出揪片子。
19.加菜加面汤，一搅拌，美美哒！比饭馆的肉多多菜多多！
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