卤水豆腐

食材明细：

主料： 鸭头 5个，

调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 八角 3个， 花椒 适量， 桂皮 1块， 料酒 少许， 生抽 适量， 老抽 适量， 香菜 1棵， 香叶 适量， 白糖 少许，

卤水鸭头的做法步骤：

1.将鸭头清理干净

2.一切为二备用

3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟

4.用凉水洗净

5.葱切段，姜切片备用

6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净

7.将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜

8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝

9.倒入生抽、老抽

10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可

油炸豆腐（臭豆腐）

食材明细：

豆腐(南)700克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，香油25克，味精3克

油炸豆腐（臭豆腐）的做法步骤：

1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。

2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。

3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

蒸蛋豆腐

食材明细：

主料： 鸡蛋 2个， 南豆腐 1块，

调料： 食盐 少许， 蚝油 ， 虾仁 ， 青豆 ， 高汤 ， 水 ， 生粉 ， 胡萝卜 ， 元贞糖 一点点，

蒸蛋豆腐的做法步骤：

1.首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。

2.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。

3.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。

4.很多人都说老是蒸不好蛋羹，那么要记得水和蛋的比例，水2：蛋1。

5.还要一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包好，保鲜膜要用PE的，可以加热无毒，这都是蒸好蛋的诀窍。

6.那么蛋先蒸着，就来准备豆腐了，胡萝卜切丁，嫩豆腐切小块，虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。

7.热油锅，先炒胡萝卜丁，炒出胡萝卜素，就是油有些红红的了，加水煮开，放入豆腐，中火咕嘟5分钟左右，放蚝油、一点点糖和适量盐调味，然后放入青豆和虾仁，再咕嘟个5分钟，就差不多了，准备勾芡。

8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微浓一些，勾芡的时候可以一点一点放，看浓稠度是否合适，如果一下加得太多，太稠了再加水稀释，味道就会变了。

9.勾好芡，蛋羹也应该蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。