食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“酿苦瓜-客家香糯风味”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：苦瓜两根（稍大），
辅料：：大腱子肉八分之一个，黄豆一把，糯米一小杯，
配料：：生抽适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，
酿苦瓜-客家香糯风味的做法步骤：
1.1，黄豆提前一晚泡上，妈妈说如果用新鲜的毛豆更好吃；2，糯米提前半小时泡上，糯米有粘性，吃起来香糯可口；3，健子肉切条后切碎即可，之所以用健子肉，比较嫩。加上生抽、淀粉和盐调匀，和泡好的前两样沥干水拌好4，苦瓜切成段，去馕。
2.5，将拌好的料放入苦瓜内，轻手置于高压锅，锅底放少许食油，防粘锅。
3.6，码上两层很正常，平常吃饭的小碗，七八分的水，沿锅边置入。7，高压阀响后，六分钟即可关火，焖到高压锅自然松气。
4.8，黄豆配苦瓜，做汤都会甜，置于酿苦瓜中，吃起来甜甜的。肉配米咸香的。有人会放香菇作料，个人觉得抢味了。
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客家美食【青椒酿】
食材明细：
主料：：猪肉300克，青椒适量，
辅料：：盐巴适量，玉米淀粉适量，辣椒适量，蒜末适量，酱油适量，
客家美食【青椒酿】的做法步骤：
1.1、 猪肉切块，加入蒜、盐巴剁成肉糜，期间加少许玉米淀粉一起搅拌均匀。
2.2、 辣椒洗净，去蒂，去籽，从中间切一口子，不要切断
3.把剁好的猪肉馅填入辣椒。
4.锅里放少许油，放入酿好的辣椒，小火慢慢煎制，直到辣椒微黄，起皱为宜。加入少量清水，小火慢炖10分钟，另起一油锅，放入蒜蓉、葱白，小辣椒煸香后，加少许玉米淀粉勾芡淋上即可。
香煎酿苦瓜(1)
食材明细：
主料：：苦瓜600克，猪瘦肉500克，
辅料：：香葱50克，花生油8ml，盐6ml，酱油2ml，生粉10克，鸡粉1克，生姜3克，
香煎酿苦瓜的做法步骤：
1.准备食材：苦瓜、猪瘦肉、香葱等。
2.苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟；PS：也可以汆烫去苦。
3.猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；
4.拌均的馅，酿入苦瓜中；
5.这是酿好的苦瓜
6.热锅，倒油，放入 酿苦瓜，小火煎至黄色；
7.翻转另外一面继续煎，重复二次，这样煎的才均匀，肉熟，苦瓜也熟。
小贴士：
1.苦瓜放盐腌制，不仅可以去苦，还能保持好颜色；
2.苦瓜要挑选嫩的，太熟的不适合酿。
3.煎的时候一定要小火，反复翻转二次，这样不易焦，且熟。
正宗客家酿苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜3条，猪肉一斤（有带肥肉的那种），
辅料：：香菇适量，
配料：：生粉适量，胡椒粉适量，味极鲜适量，盐粉适量，
正宗客家酿苦瓜的做法步骤：
1.中间的过程因没有人手拍照片，所以就省了，把香菇用温水泡开，切细待用。
2.把猪肉带肥的那种切成细粒，待用。
3.再将香菇粒和猪肉一起剁成末，这中间加适量盐，生粉，胡椒粉，味极鲜，一起再剁，剁成末，放碗里待用。
4.把苦瓜洗净，切成3厘米长，挖空心待用。
5.把剁好的肉末一个一个酿进苦瓜心里，压实。
6.为节省时间用高压锅蒸6分钟即可出锅。
小贴士：
苦瓜在夏天吃有清热解暑，可以多吃。
甜酿糯豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐9个，猪肉馅150g，糯米粉50g，红糖20g，盐5g，小葱适量，
辅料：：黑芝麻适量，
甜酿糯豆腐的做法步骤：
1.葱切末，红糖用开水化开。
2.肉馅和糯米粉混合，放入调味料和步骤1中的食材，拌匀待用。
3.取油豆腐 ，酿进糯米粉馅。酿满，如图。
4.方太蒸箱调节到过温蒸模式，110℃，30分钟后取出即可。
5.完成
客家风味____杂锦小炒
食材明细：
主料：：麻笋干适量，
辅料：：腐竹适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
客家风味____杂锦小炒的做法步骤：
1.把腐竹泡一个钟,切成小块,麻笋干用高压锅压半个钟
2.配菜切段
3.瘦肉丝
4.把配菜全部炒熟备用
5.把配菜全部炒熟备用
6.把配菜全部炒熟备用
7.起锅打一下芡
8.美味杂锦小炒即可食用
香煎酿苦瓜的做法
苦瓜，具有清热解毒、养颜嫩肤、养血滋肝等功效。炒着吃腻了，换一个方式吃，酿着吃，香煎，不仅好吃，还下饭，馅肉嫩香，与苦瓜的干苦相结合。
材料：
苦瓜600克，猪瘦肉500克，香葱50克，花生油8ml，盐6克，生粉10克，酱油2ml，鸡粉1克，生姜3克，，
香煎酿苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：苦瓜、猪瘦肉、香葱等。
步骤2，苦瓜洗净切段，去籽，放盐腌制30分钟；PS：也可以汆烫去苦。
步骤3，猪瘦肉剁碎，放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟；
步骤4，拌均的馅，酿入苦瓜中；
步骤5，这是酿好的苦瓜
步骤6，热锅，倒油，放入酿苦瓜，小火煎至黄色；
步骤7，翻转另外一面继续煎，重复二次，这样煎的才均匀，肉熟，苦瓜也熟。
客家酿豆腐+酿香菇
食材明细：
主料：：白豆腐3大块，香菇10朵，半肥肉150克，小葱几根，麻油小许，生抽小许，白糖1/4小勺，盐适量，生粉适量，食用油适量，
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤：
1.嫩豆腐，选稍微硬朗一些的。
2.洗干净，每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净，去皮。（或者换成鲜虾什么的都可以）
4.香菇清水提前泡发，如果来不及可用热水泡，快些。
5.肉和小葱剁成陷，加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑，把陷塞进去。（注意不能太多，容易把豆腐弄坏。） 先放小许油到锅，豆腐底部朝锅底放，好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后，翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干，把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后，可以在沙锅底部垫一些白菜叶子，把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去，加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅，可以把豆腐等放盘子，隔水蒸熟吃，味道也不赖。
香菇苦瓜酿
食材明细：
主料：：苦瓜一根，里脊肉200g，香菇适量，鸡蛋两个，姜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，淀粉适量，十三香适量，
香菇苦瓜酿的做法步骤：
1.把猪里脊肉剁成肉末备用。
2.姜切末、香菇切碎，将猪肉末、姜末、香菇末，加入盐、料酒、十三香、淀粉，充分搅拌，你会闻到肉馅的香味。
3.苦瓜切成段，把瓢掏空后备用。
4.切好的苦瓜段焯水，可以在水中放入盐和油，可以使苦瓜颜色更好看。
5.焯好的苦瓜段中，塞入刚刚搅拌均匀的肉馅。
6.鸡蛋中加入适量水淀粉，搅拌均匀。
7.苦瓜段放入蛋液中蘸一下，并放入油中煎一下，两面金黄即可出盘。
8.完成啦，可以慢慢享用苦味啦。
海鲜酿苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，虾仁200克，海蟹50克，肥膘肉50克，鸡蛋清10克，番茄50克，盐5克，料酒5克，大葱5克，姜汁3克，淀粉(豌豆)3克，味精1克，猪油(炼制)50克
海鲜酿苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净，横切1 厘米厚的段24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
小贴士：
12 个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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