食材明细:
主料::高筋面粉270G,细砂糖40G,鸡蛋45G,黄油25G,酵母4克,牛奶120G,食盐1/2小勺,奶粉12G,
【奶香吐司】的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料倒入大盆中,揉至扩展阶段时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(用手可以将面团拉出薄膜)
2.放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵(可放置于冰箱低温冷藏17小时以上
3.发酵至2-2.5倍大
4.取出面团进行排气
5.把面团分成三等份,揉圆醒发15-20分钟
6.取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形
7.翻面将面团卷起,要注意卷紧一点,放入吐司模中
8.将吐司模放入烤箱里,在模具的下方放一烤盘,注入温开水,调至发酵功能50-1小时左右,发至9分满
9.盖上模具盖
10.入预热好的烤箱中下层,上下火150度30分钟左右,烤好后趁热脱模,待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封,食时再切片。
小贴士:
A:采用冰箱低温长时间发酵,使用吐司组织更加细腻松软
B:原配方是水145G,鸡蛋20G,我改为鸡蛋45G,水换成牛奶120G,更加香甜
C:烤好后的吐司比较软,待凉却后再切片,切记不要放入冰箱冷藏,会使面包变硬
食材明细:
主料::玉米面100g,牛奶80g,鸡蛋2个,
辅料::白糖30g,
奶香玉米饼(免发酵)的做法步骤:
1.鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋白加糖用打蛋器把蛋白打发至硬性发泡状态,蛋黄先加牛奶搅拌均匀,放入过筛的玉米面@ 没有打蛋器的话 用筷子也可以,但是需要很长时间@ 打发好的判断标准,提起打蛋器有直立的小尖角出现。
2.把搅拌好的面糊里先fang 入1/3蛋白,从底部往上翻拌均匀之后,再放入剩余的蛋白全部搅拌均匀中小火平底锅烧热,滴入几滴油把锅底抹平,放一勺面糊,面糊会自己流动成圆形锅里放入少量水。
3.香甜的玉米饼就出锅了@ 一定注意小火。
4.放在早饭里,一道靓丽的营养主食就有了。
5.因为打发的蛋白带入了空气让面糊变的蓬松,这是玉米饼松软的原因所以一定要把蛋白打发到位。
小贴士:
同名微信公众号【星星私厨】更精彩,还有我减肥20斤食谱哦。
食材明细:
主料::高筋面粉420g,低筋面粉180g,鸡蛋2个,牛奶250g,泡打粉5g,酵母4g,白糖105g,
辅料::盐6g,
不用发酵的奶香餐包的做法步骤:
1.将牛奶与白糖放入容器搅拌均匀
2.加入面粉.酵母.泡打粉.鸡蛋搅拌至面团光滑
3.再加入盐揉至出膜
4.将面团分成每个15g左右的小团子。
5.整齐的摆放在烤盘上。在上面撒点芝麻
6.放入预热好的烤箱,上火180下火160烤15分钟。
7.15分钟后出炉,在餐包表面刷一层蜂蜜增加口感
8.美味就这么简单
9.在吃的时候可以沾点炼奶,增加甜香味
小贴士:
1:这款典型的小餐包是不需要发酵的
2:喜欢像小馒头一样可以把它切得更小一点
3:面团一定要揉出膜才行
相信《直接发酵法拉丝奶香吐司》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!