食材明细:
主料::金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克,
辅料::黄油20克,
手撕吐司的做法步骤:
1.准备好所要用到的材料。
2.把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3.揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4.加入软化好的黄油。
5.继续揉至出手套膜。
6.揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7.不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8.三个面团依次卷好。
9.再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10.看一下卷好的样子。
11.都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12.发至7份满后盖上盖子。
13.放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14.烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,盐8克,细砂糖80克,酵母粉6克,奶油奶酪140克,鸡蛋52克,牛奶250克,
辅料::老面160克,
日式乳酪手撕吐司的做法步骤:
1.提前准备好所需原料
2.混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
3.取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
4.可以拉出有韧性的手套膜即可
5.将面团平均分成4等份
6.取一块面团,擀成牛舌状后卷起
7.再次擀长,长度大约在50cm左右
8.再次卷起
9.放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
10.烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
11.烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透
小贴士:
小贴士:
1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。
2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦!
5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦
食材明细:
主料::新良日式面包粉270g,鸡蛋55g,细砂糖30g,炼奶30g,淡奶油35g,奶粉25g,牛奶87g,
辅料::耐高糖酵母3.5g,盐3g,黄油20g,
手撕奶香味吐司的做法步骤:
1.把牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液都倒入面包桶里,对角放入糖和盐,倒入奶粉。
2.再倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,把面包桶放入到启动东菱JD08面包机的和面程序,选择13分钟。
3.第一次和面结束后加入切成小块的黄油,继续选择和面18分钟。
4.面团揉至完全阶段。
5.把面团从面包桶取出来,直接分成3等份,一份大概是184克,稍微揉圆。
6.把面团擀成40CM左右的长度。
7.卷起,未操作的面团可以先盖上保鲜膜。
8.然后再把面团擀成50CM左右的长度。
9.卷起,可以看到卷起有5层。
10.把做好的面包胚逐个放入法焙客的450克吐司模,再放入东菱K40C烤箱,选择35-37度,烤箱内再放置一碗温热水增加湿度,发酵6分满取出,然后把烤箱调到上火180度,下火200度,预热13分钟左右。
11.把吐司盒的盖子盖上,烤架放在烤箱的最下面一层,把吐司盒放在烤架上,烘烤42分钟左右。
12.烘烤结束,把吐司盒取出来,在桌面上摔一下,摔出热气,然后把面包倒在烤架上晾凉,未食用的面包,可放在保鲜袋里扎紧口袋室温下保存。
食材明细:
主料::高筋面粉270g,淡奶油100g,鸡蛋1个,牛奶40g,
辅料::白糖40g,盐2g,酵母4g,黄油18g,
淡奶油吐司面包的做法步骤:
1.准备食材
2.除黄油外,把所有材料放入厨师机内。先1档揉成团(2分钟左右),再3档揉15分钟。
3.加入软化的黄油,3档再揉10分钟,揉出手套膜为止
4.揉好的面团放碗里,盖住保鲜膜,我家用的东菱烤箱里面有发酵模式,也可以自己设置上下37度(底下放一碗热水)发酵1小时,发酵两倍大,用手蘸面粉戳个洞不回缩。
5.取出发酵好的面团轻按压排气,称重后均分成三份,滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟。
6.取一个面团擀成长舌状
7.从上往下卷起,松弛10分钟(盖保鲜膜)
8.再次擀开成长舌状,卷起放入吐司模具
9.再放37度发酵模式里发至九分满。
10.面团发酵好取出,烤箱170度预热5分钟,把吐司模具放入烤箱中下层,烤40分钟
11.上色后及时盖锡纸
12.吐司烤好上取出脱模,侧躺着放凉!
食材明细:
主料::金像高筋面粉260克,全脂奶粉25克,绵白糖32克,盐2克,酵母3克,全蛋液56克(冰鸡蛋),炼乳28克,淡奶油36克,冰牛奶78克,黄油18克,
辅料::葡萄干适量,
手撕葡萄干吐司的做法步骤:
1.葡萄干提前清洗干净,用水泡一下待用。
2.除黄油和葡萄干以外,所有的食材放入面包机桶内,盐和酵母分开放对角。
3.面包机选择“和面”程序,打开面包机盖(不要盖盖子),时间是15分钟。
4.和面程序结束后,加入软化后的黄油,面包机再次选择一个“和面”程序,时间为15分钟。
5.程序结束后,再选择一个“发酵面团”程序,期间取出面团检查出膜状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
6.继续完成发面程序。
7.一个半小时后,发面程序结束。
8.面团第一次发酵好了,用手搓一个洞不回缩。
9.取出面团,按压排气,面团分成均匀的3等分,分别滚圆,盖保鲜膜常温下静置15分钟。
10.静置完成后,取出面团,擀成长舌状。
11.翻面后从上而下卷起。
12.三个面团依次做完,盖保鲜膜再次静置15分钟。
13.静置完成后,取出面团,面团尽量擀长一点的长舌状。
14.翻面后,整理形状,尽量使宽度一致,铺上葡萄干。
15.从上而下卷起。
16.圈数尽量多点。
17.把面包胚码入450克的吐司模具内,放入不开的烤箱内,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内的温度和湿度(温度35-38度左右,湿度85%)发酵一个小时。
18.发酵至八分满(我这个稍发满了点?)。
19.刷蛋液。
20.烤箱预热,上下火170度,烤制45分钟。
21.出炉后,震出热气。
22.倒扣出模,晾凉。
23.好了。
24.蓬松柔软。
25.组织绵密。
26.奶香味十足哦。
27.只适合用手慢慢撕着来吃,夹杂着葡萄干的香甜,挺过瘾的呢。
小贴士:
这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了?
食材明细:
主料::高粉250克,奶粉15克,奶油奶酪30克,盐2克,
辅料::白砂糖25克,蛋液30克,黄油20克,酵母粉3克,牛奶160克,
奶油奶酪吐司的做法步骤:
1.按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段,然后加入黄油,继续揉面,完成后静置发酵至2倍大。
2.取出发酵好的面团,按压排气。
3.面团分成三等份,取一面团擀成牛舌状,边边的泡泡挤掉,然后从上而下卷起。
4.3分面团依次卷好后盖上保鲜膜静置10分钟。
5.10分钟后二次擀卷。
6.卷起如图2-2.5圈左右。
7.3份面团卷好后放入土司盒内,在室温28度左右的温暖环境中二次发酵至8分满。
8.烤箱提前5分钟预热,180度30分钟。10分钟左右高度定型表面上色盖锡纸。
9.出炉震一下脱模,放烤网上至手温即可切片入保鲜袋保存。彻底凉透再切片。
10.放至一晚后第二天依然很柔软。
11.这是切片后成品组织图,非常细腻。
12.烤制10分钟左右的样子。
小贴士:
好的方子做出来的吐司第二天依然很松软,不会硬,自己做的吐司尽量在2-3天内吃完,成品图有一张是第二天拍的,可以看得出放置一晚后柔软度仍然极好,我做吐司不追求手套膜,一般扩展阶段即可,另外吐司长得高,与擀卷的手势和烤箱温度等有关系。如果面团发酵好后取出觉得粘手,可以双手和擀面杖都抹少许色拉油,但是注意不要太多,多了也会影响面团组织。这个方子液体含量比较大,请根据不同面粉吸水性增减液体量。
食材明细:
主料::高粉300克,水40克,淡奶油150克,盐2克,糖60克,酵母5克,
辅料::绿茶粉适量,
配料::蛋1个,
绿茶奶油吐司的做法步骤:
1.把主料放入面包机内
2.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出手膜
3.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
4.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
5.摊开面团成片状
6.对折
7.再用面粉棍擀成长方形
8.卷起
9.放在吐司模内,置冰箱里面发酵
10.发酵至8分满
11.放烤箱180度,烤30-35分钟左右
12.中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
食材明细:
主料::高粉280克,蛋1个,盐2克,酵母4克,淡奶油100,糖40,
辅料::水40克,
全奶油吐司的做法步骤:
1.安佳淡奶油
2.把主料放入面包机内
3.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出膜 。
4.来个花样吧,漂亮的手套膜
5.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
6.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
7.摊开面团成片状
8.对折
9.再用木面粉棍子摊成长方形
10.卷起放在吐司模内,放在冰箱里面发酵
11.发酵至7分满
12.烤箱180度,烤30-35分钟左右,中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
14.切成片状还是那么漂亮
15.朴素美味的全奶油吐司
小贴士:
记住了各位:两次发酵都要在冰箱内进行
麸皮奶油吐司--注意春季饮食调养
春季养生从饮食上调剂是首选,早春时节气温较低,人体消耗的热量较多,注意选择热量较高的食物为宜,适当多补充一些蛋白质。除了每天必食的五谷杂粮主食外,可以适当增加一些豆类、坚果类和乳制品等。
等到中后期气温稳定回升以后,就应该多吃蔬菜瓜果,少吃肉类。以清淡食物为主,并注意补充足够的维生素。春季饮食上特别注意忌生冷油腻之食物,适当多吃一点蜂蜜类的甜食,少吃酸味儿食物。还要少吃或不吃发物,特别是容易引起过敏的发物,如虾、蟹等海产品。
顺应季节变化,多吃时令蔬菜,早睡早起,适当锻炼,平平安安保健康。
麸皮奶油吐司原料:面粉300克、小麦麸皮20克、酵母4克、细砂糖20克、盐4克、奶粉15克、
全蛋液58克、酸奶120克、淡奶油70克
麸皮奶油吐司的做法1、混合所有原料,揉面至完全阶段,收圆面团,盖保鲜膜室温发酵1小时;
2、将面团放入冰箱冷藏室,继续发酵至第二天(时间约20小时),约2.5倍大;
3、从冰箱取出面盆,放置室温下回温1小时,完成面团的最后发酵;
4、取出面团,排气后分割成均匀的4份,分别滚圆,松弛15分钟;
5、将松弛好的面团分别擀开成椭圆形,翻面后至上而下卷起,再松弛15分钟;
6、再将面团二次擀卷后,接口朝下放入吐司模,二次发酵至吐司盒八分满,刷蛋液;
7、烤箱预热好200度,将吐司盒放入烤箱倒数第二层,烤制35分钟,取出即可脱模;
这个经过全程冷藏发酵的吐司面团,烤出来的吐司非常好。
这款吐司的热量比较高,虽然没有加黄油,淡奶油的含量比较高,秋冬春季节比较适合,夏天就不要这样做了。
整个吐司几乎没有沉积,组织也比较柔软细腻。因为加入了适量的小麦麸皮,营养健康。为了消灭最后一点奶油,没有再往里面加黄油。酸奶的加入,也让这款吐司的营养更加丰富了。还有,这款吐司没有加水,因为液体的原料比较多,用不上加水了。
当然,这款吐司也有问题,主要是整形的问题。二次擀卷的时候,有两个卷没有做好,最后完成发酵后爆头了,影响了整个吐司的美观。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料::高粉250克,酵母3.5克,糖23克,淡奶油60克,蛋清80克,盐3克,黄油15克,
辅料::清水70克,
奶油蛋白吐司的做法步骤:
1.面包桶内加入淡奶油,蛋清,糖和盐(糖和盐放对角)
2.接着加入除黄油以外的全部材料
3.运行一个和面程序,15分钟
4.程序结束后,检查面团,已经可以拉出比较粗的膜了
5.这时加入软化的黄油
6.再运行一个和面程序,15分钟即可
7.取出面团,揉圆排气,放置在容器内
8.盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右,约50分钟
9.取出面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10.静置完毕后,将面团擀成长舌状
11.两边往中间折,稍微捏一下接口位置
12.继续往两个方向擀长
13.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,盖保鲜膜静置15分钟
14.再次将面团擀成长舌状
15.从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,同向码入吐司盒内
16.盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)
17.送进烤箱中下层,上下火60度,35分钟(看上色情况盖锡纸)
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1.室温发酵要根据实际情况决定,温度不能太高,空气不能太干燥;做这个吐司的时候,恰逢台风天,温度适宜,湿度也合适,尝试了室温发酵,50分钟就可以发酵到理想状态了。
2.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整。
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